轻松发制小海参,简单吃出大营养
海参,不仅仅是一道奢侈的美食!
不是什么时候想吃了才去吃,相反的,为了自身和亲人的健康,我们更需要的是有计划地为身体提前储备着“健康”,而非一味的暴饮暴食或是临时抱个佛脚。那么怎么发制海参成了日常必备的功课之一,今天为您分享从发制干海参、到简单吃尽海参的营养。
干海参发制方法:
一、泡:无油容器,冷水泡软
将干海参放置于干净无油的容器中,加入凉水放入冰箱,冷藏状态下浸泡2天(夏天要在凉水里加冰块),每日换水,直至每只海参中间无硬芯。
因海参有遇油即溶化的特点,故在泡发海参的过程中要使用无油容器。
二、剪:开口剪通,清洗干净
将泡好的海参沿着开口两侧剪通,去掉沙嘴,用流水将海参内壁的细沙等清洗干净。
三、煮:(两种方法)
方法一:电压力锅煮海参方法
电压力锅选用轻薄煮饭内胆即可,将海参放入深底无油的电压力锅中,加入1~1.5%的淡盐水(淡盐水调制方法:1升水加10~15克盐。),水没过海参,,盖上锅盖,选“快煮饭”档,时间显示为“0”后拔下电源,继续焖至无压力后(约30分钟)捞出海参放入装有凉水的盆中,用手掐海参体壁两侧部位,将个别不能掐透的海参放入煮参锅中盖锅盖继续焖,直至每只海参都能掐透为止;
方法二:电饭锅煮海参方法
将海参放入深底无油的电饭锅中,加入1~1.5%的淡盐水,水没过海参至少十厘米,盖上锅盖。用大火将水烧开后,换为小火煮二十分钟后关火,焖三十分钟,用小火继续煮十分钟后关火,焖二十五分钟,用手掐海参体壁两侧部位,将不能掐透的海参返入锅中,重复煮焖步骤(煮焖时间视海参情况适当缩短),直至每只海参都能掐透为止;
四、发:纯净水泡发,置于冰箱冷藏
将煮好凉透的海参捞出,清洗干净,放入干净无油的器皿中,加入纯净水,放入冰箱冷藏(夏天建议纯净水中加冰块),每天换一次水,关注海参泡发情况,一般泡发3~4天左右即可,也可按个人口感掌握泡发时间的长短,因地域、时节、水质的不同,将会影响海参泡发率和效果,所以我们建议使用纯净水泡发。
五、藏:泡发完成,冷冻储藏
最后将发制好的海参用发制专用袋单根包装,放入冰箱中冷冻储藏。
小贴士
1.全程都要使用无油容器;
2.一定要注意泡发时的温度,放在冰箱冷藏室是最好的选择;
3.不要太追求泡发率,可定时关注海参泡发情况,发制适宜家人的口感;
4.发制好的海参一定要冷冻保存。
食用方法上
1.最好不要生吃
有些人觉得吃鲜活海参是不是更有营养?吃鲜活海参虽然会使得营养得到了最大的保留,但是这种方法并不推崇,因为生吃海参不卫生,鲜活海参可能携带细菌甚至病毒,常吃未经处理的鲜活海参,有可能受到细菌或病毒的入侵而患病。因此海参最好不要生吃。
那么到底怎么吃才能让它的营养最大化被人体所吸收呢?
2.可直接开袋即食
发制好的海参,可根据个人口味蘸取适量蜂蜜或酱油食用,不仅能够提升口感,还更利于人体吸收。冬季来临,如果感觉缓化后的海参凉,可在温水中泡一会儿再食用,不要直接高温加热。
3.可简单烹制
从营养角度来说,可以将海参切丁或者是切段放入菜中,水煮、清炖、凉拌的烹饪方式可以保证海参中所含有的营养流失较少,而且味道鲜美,也容易操作,比较有利于海参自身营养的释放。
4.可煲汤或熬粥
可以和牛奶、南瓜一起熬制,营养更丰富。而对于即食海参来说同样如此,即食海参和平常的海参吃法大体上没有太大区别,只是即食海参无需泡发,食用起来具有方便、快捷的特点。
5.根据自身体质选择不同吃法
比如老人或体质较弱者,海参南瓜小米粥应该是比较好的选择。因为小米是粗粮对胃肠比较好,也比较容易吸收。老年人也不适合吃太油腻的食物,最好可以选择一年四季坚持海参进补。
食用注意
海参,性温补,一年四季均可食用,可按个人体质以及吸收能力选择食用量的多少。海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西红柿等水果含有较多的鞣酸,同时食用,会发生化学反应生成鞣酸蛋白,这种物质有收敛作用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。海参还不宜与甘草同服。如果不能分清哪些水果是酸性水果,一般在食用海参相隔2小时左右的时间再食用水果就可以了。
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