头茬韭菜，你见过几种吃法？
文/张军良
我小的时候，祖父有一片菜园，里面种满了各种蔬菜，每到清明前后，祖母就开始割韭菜，做成各种美食，那段时间是最美好的回忆。
韭菜长到有一手掌那么高的时候，祖母就开始割了，这时只割一点，用来熟葱花。把韭菜用水淘净，切成短丁状，然后拿铁勺在灶火熟油，油滚后迅速将韭菜丁放入，筷子搅拌，放盐后再在灶火上爆炒稍许，这种韭菜和油混合的香味会瞬间弥漫整个院子，就连邻居都能闻到。
这叫“熟葱花”，但不是用葱，是韭菜，农家经常吃的是面食，一碗面里只放一筷头“葱花"，两勺醋，些许辣椒面，那种味道别提多美了！
等到韭菜有一块子高的时候，祖母就大量割开了。先是捏煮馍，也就是水饺，农村叫煮馍。韭菜剁碎，搅少许豆腐，祖母捏的煮馍个小紧实面皮薄，熟了之后会透过面皮隐约看到里边的绿色。
祖母的韭菜煮馍不光是豆腐韭菜，还有鸡蛋韭菜、黄花韭菜、芹菜韭菜、苜蓿韭菜、香椿韭菜等。
而韭菜包子只有三种，一种是粉条韭菜，一种是豆腐韭菜，一种是辣子韭菜。辣子是把红色辣椒切成丝。刚出笼的包子掰开后绿鲜红艳，热气腾腾，韭香扑鼻。
祖父和我的喜好是一样的，最爱吃的是韭菜孜卷。孜卷的做法是和包子相似，不同的是做包子用起面，孜卷用“死面”。和面、揉面、用杆杖赶开，把搅拌好的韭菜、粉条和豆腐馅均匀摊到面上，然后用刀尖从中央划开一点一点往外卷，卷好后切成短截，放入笼中大火蒸，大约二十分后就可以出锅了。
孜卷的特点是皮薄、有韧性，一层面一层菜，吃起来别具风味。这种饭食最受大家欢迎，每次游客到来时，农家大都选择做这种饭，而且一直延续到现在。
还有一种能快速吃到韭菜的做法:烙韭菜盒。我小的时候不像现在随时可以买到馍，农村家家都是蒸一锅馍吃好几天，看着快完了就继续蒸，但难免会偶尔出现没馍吃了，这个时候，韭菜盒便大显神手了。
韭菜盒的做法很简单，和烙馍大致一样，面赶开赶薄，把韭菜馅倒上去，用另一片同样大小的面皮盖上去，外围用手捏紧粘实，等铁锅烧热之后放入，盖锅盖，稍许后就能闻到韭菜熟了的香味。韭菜盒外焦内软，如同外刚内柔的女子，别有一番滋味。
这些吃法全都是做熟了热吃，还有一种生吃法。韭菜冼净切短条，放盐，铁勺熟些许菜油，油滚后泼入，再倒入些许醋，如果爱吃辣子，放些许红辣椒，这样，一盘色艳味香的凉韭菜就做成了。
韭菜原产于我国，具有悠久的栽培历史，《史经》中有“ 献羔祭韭” 的的诗句，由此可以证明韭菜在我国已有3000年以上的栽培历史。韭菜别名草钟乳、起阳草、长生韭、壮阳草等，具有健胃、提神、补肾、止汗固涩等功效，长期食有益健康。
头茬韭菜叶鲜茎嫩，食之味道最佳，每年的清明前后韭菜发芽生长，是品味韭菜最好的时节。头茬韭菜割完之后，由于气温升高天气变暖，第二茬又迅速长高了，还可继续吃，但再也吃不出头茬的味道了。
春光正好，勿误好时节，到田野，割韭菜。
作者：张军良，庄里长春村人。
热门跟贴