到现在为止，奶叔差不多给大家介绍了几十种奶酪。
有靠外形出名的、有靠名人“站台”出彩的，还有靠给自己“抹黑”上榜的。不管用哪种方式，大家至少是正大光明“上位”的。
但奶酪界也不都是善类，奶叔今天说的这款奶酪出名竟靠“偷牛奶”。
这款奶酪名叫Reblochon，翻译成当地方言就是“二次挤奶”。
之前奶叔介绍过“偷牛奶”的Herve，但像Reblochon这样直说的还是少见。
Reblochon在法国阿尔卑斯山的牧场上“出生”。
那时候牧场的土地不归农民自己，他们都是从僧侣或贵族手里租的。大财主们一个个不干活，指着每年向农民们收使用费吃香喝辣。使用费每次还不固定，主要看每家的牛群一天产多少罐奶。
▲ 阿尔卑斯山风光
正所谓上有政策下有对策，农民们开始动脑筋耍起“小心机”：
管不了财主，还管不住牛？
于是，每当地主要来检查牛奶罐数的时候，农民们只挤出一部分牛奶。奶量少了，要上缴的钱自然也就少了。
等检查的人一走，农民们再把剩在牛乳房里的奶挤干净。
如果牛有思想，估计这时候会犯嘀咕：我是不是被利用了？
虽然第二次挤出来的奶量不大，但因为在牛乳房里呆的时间长点，乳脂含量非常丰富，正好用来做Reblochon。
▲ 图片来源：https://www.produits-laitiers-de-france.com/en/
20世纪初，Reblochon的年产量还不到40吨。
本以为要在奶酪界混不下去了，谁知道当地铁路、旅游嗖嗖发展起来，借着这股东风Reblochon竟然开始走向“人生巅峰”。
1996年，Reblochon获得受保护的原产地标识（AOP）。
也不是随便哪头牛都有“上当”的机会。
用来做Reblochon的牛奶，只能来自以下3个山区品种：阿邦当斯牛、蒙贝利亚牛和塔朗泰兹牛。
它们平时只吃牧场里的青草和干草，定期会来一顿饲料加餐：非转基因谷物。
牛照顾到位，挤出来的牛奶质量就差不了。
▲ 牛：瞅我伙食咋样？丨图片来源：https://www.reblochon.fr/en/
牛奶不经过巴氏消毒，直接加凝乳酶形成半固态的凝乳。
一小时后凝乳形成，制酪师傅会开动机器把凝乳分成麦子粒大小。
▲ 制酪师傅在检查凝乳状态丨图片来源：https://www.reblochon.fr/en/
接下来是常规操作：让凝乳在模具里形成扁平的圆盘子形状。
模具放凝乳前会铺一层亚麻布或者棉布，这样的话奶酪会更均匀地排出乳清，外皮也会更光滑细腻。
▲ 制酪师傅把凝乳放进模具丨图片来源：https://www.reblochon.fr/en/
成型后的Reblochon会去盐水里“泡”1-2小时，再到烘干机里干燥一周。烘干奶酪的同时，制酪师傅也不闲着。他们会每天给奶酪翻翻面，再洗洗澡。
享受完这堆服务，奶酪会被放进地窖。在这里，奶酪芯开始慢慢变黏稠，散发出榛子的气味。
最短18天后，Reblochon就可以拿去卖了。
▲ 地窖里的奶酪丨图片来源：https://www.reblochon.fr/en/
很多奶酪形状都是圆不溜秋，会不会买到假货？
奶叔觉得在Reblochon这里：
不太可能！
奶酪制造商们很精明，刚成型就会在身上放一个用牛奶的酪蛋白做的标识，这个标识上有奶酪的加工车间编号、批次，是不是假货验一验就知道，最重要的是，它是可食用的。
▲ 制酪师傅在贴标识丨图片来源：https://www.reblochon.fr/en/
成熟后的Reblochon外皮是橙黄色，薄薄的一层，上面覆盖着白色霉菌。
切开后除了乳酸和榛子味，你还能闻到水果香气。如果奶酪是夏天制作的，口味还会更丰富些，因为那个季节奶牛们的伙食新鲜又多样。
▲ 图片来源：https://www.reblochon.fr/en/
干嚼奶酪没多大意思，你可以试试就点啤酒，比如Lune Noire – Dunkel Weizen黑麦啤酒。
这种啤酒有小麦和香蕉味，刚好能融合Reblochon的水果味。
如果觉得配啤酒不过瘾，还可以来点萨沃伊区的阿普尔蒙葡萄酒。口味偏甜的话，勃艮第、卢瓦尔河谷的葡萄酒也能满足。
▲ 图片来源：https://www.reblochon.fr/en/
美味又百搭，这让Reblochon获得2014年世界奶酪大奖铜牌。
看来奶酪火起来，不能只靠运气，还得拼硬实力。
法国农民们为了省钱也是想破了头，意料之外制造出举世闻名的奶酪。奶粉们，你们在日常生活中也会有各种省钱小窍门吗？
留言告诉奶叔吧！（奶叔会用洗菜水浇花，省水费）
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