不甜:我们献上一切,其余留给食客定义

2020-08-06 18:57:48 Co-sense新青年

VOL.21

每年入夏后的成都,总会进入了闷热绵长的阴郁时期,是一年中最让人难以招架的季节。我们在一周的168个小时里,大概有167个时刻,需要糖份的鼓励。

虽说成都贪享,从不缺甜品。一家家网红相貌的店铺落落而生,来来去去。谁也未曾想进入2020,长势骤停,吉凶难测。人人都在观望踱步,挑选一个稳妥时机。

也许是甜品总能给人勇气,2020的中场时刻,有群人率先登场,甘愿为食客献上了一份特别的“橙意”

入夜后,发光的“不甜”偏方摄影

01.被延迟的开张

Delayed Surprise

“一颗大桔子砸进墙里会怎么样?”

这是在空间设计阶段,老板茜茜和空间设计团队geemo design(下称geemo)脑海中出现的第一个想法。‘桔’字来自于负责甜品制作和品控的老板晓桔名字之中,也是晓桔经营6年的甜品店“小懒桔”的含义。

关键元素确定下来,设计团队geemo开始考虑如何从空间上表达好这颗“桔子”。成都不乏使用了桔子元素的料理店,有些可爱,有些直白。而对于不甜,他们更希望空间的氛围更加克制优雅。让食客能在当刻的赏味体验中,感受到空间的加成。

考量再三,设计师最终将不甜像一个刚完成的甜品般,妥帖温柔地放进了方正格间。

在不足50㎡的空间,

不甜的功能性和空间氛围被最大化表达偏方摄影

店铺面积小,他们依旧大胆地取舍了一部分空高,将室内做成球面,再利用柱体和吧台,营造丝缎礼带的视觉感受。

灯光、材料和色彩一一回应着

“NOT SWEET不甜”的特质偏方摄影

大面积地使用橙色,层次分明,诱发食欲。不论是地砖拼接出来的块面感,或者背后手工砖营造的质朴氛围,都经过反复推敲,以求表达出甜品质朴而又精致的反差。

每一个细节都希望让你的味蕾和视觉同步甜蜜偏方摄影

一切都刚刚好,直到突发的疫情。先是施工一拖再拖,采购的设备和原料也无法进场,空荡荡的不甜迟迟开不了张。

一颗特别的桔子空落在东大路,自然引起大家注意。每次去店里准备,都能遇到不少路过的食客进来询问:这里还不开张吗?

虽说不算万事俱备 ,

晓桔和茜茜觉得那就开始吧 。

02.不甜

代表着一个chef的自信

6年来晓桔在多子巷经营小懒桔,主打日式甜点。口味清甜,品类丰富,获得了很多老食客的认可,可她仍然觉得如果一款法甜出现在小懒桔,总有哪里不对劲。

和客人相熟后晓桔发现不是所有人都对甜点有足够的了解。“法甜可能是一个门槛更高一点点的东西,客人对法甜的了解相对少,如果我们可以在一家新店里,给客人新的尝试。也许能让大家看到我们更多可能性。

偏方摄影

开店的决定没花三天,名字却纠结了很久。最终茜茜从感受出发,想到不论是自己还是其他食客在提到小懒桔时都总会说的两个字:不甜。不是没有犹豫过是否有些过于绝对,但‘不甜’最终还是打败一众法式名字,成为店名。

“有些酷,

但我们都很喜欢。”

连logo都甜酷甜酷的偏方摄影

03.做甜点,严肃又甜蜜

Serious & Sweet

虽说甜点、咖啡、书店、花艺,并称女孩的四大理想事业。但在甜蜜之外,甜点对厨师的体能和创意要求,近乎苛刻。不仅制作耗时很长,每一个产品的配方都不同,一块小小的慕斯蛋糕从熬制内馅,到准备饼底、造型装饰、出品陈列,每天从没到店里就需要开始计划工作流程,细化每一个步骤,才能确保十一点前能将所有当天出售的蛋糕出品。

从下至上甜品为:农农巧克、雪山咖啡、修女、小懒桔偏方摄影

哪怕是筛面粉、打奶油都必须全神贯注,每一个小动作,每一秒的误差都可能影响到成品的味道。这还只是日常出品,到了新品研发阶段,更加考验甜点师对食材的把控,还有经验的积累。每一份完美呈现的背后,都饱含着甜品师吹毛求疵的味蕾追求。

不甜联合创始人—晓桔Not sweet 不甜

不甜目前出品的六个口味里,蒙布朗,农农巧克,雪山咖啡是店里三款口味较重的甜点,同时制作也难度最大 。

作为法式甜点中的经典代表蒙布朗,不甜的这一款虽然延续了经典外观,在口味上做了很大创新,相比一口吃到全部,一层层探寻它丰富的舌尖体验反倒加剧了赏味的乐趣。

内陷加入了香草荚和轩尼诗酒,产生了奇异的肉桂香。栗子奶油中暗藏新鲜苹果酱的甘甜,层层叠加,不会有哪种味道过于突出,但有可以品尝到每种食材的滋味,组合在一起的口味十分美妙。

农农巧克的研发灵感来自晓桔和主厨都非常喜爱的法国甜点世界冠军Etienne Leroy,刚好主厨有在法国接受过Etienne Leroy的培训,两人开始在原版的基础上进行创新。最终加入了一个非常特别是食材——四川荞麦,融合出独特的醇香。

方寸间的美味,背后有数不清的努力偏方摄影

还有备受女生喜爱的小懒桔,在巧克力外衣下包裹着轻盈绵软的奶油和Q弹清爽的手指柠檬。一口下去,细腻的奶油混合果肉爆珠的汁水,果酸平衡了甜度,有种来自夏日的清爽风味。

不甜c位担当·小懒桔偏方摄影

相比成为一家以颜值著称的“网红店”,不甜似乎更想抛开噱头,用心、踏实做好甜点,细水长流般融入到人们的日常生活中。

晓桔:

“开店的心态,是在日本学习甜点的时候被影响。其实不管是在日本还是法国,一家甜品店想要生存下来,需要非常严格的专业能力和一直研发新品的毅力,绝对是持之以恒的事情。所以比起一下子火起来,我们更希望被大家一直记住。 ”

04.我们彼此相互治愈

Soulmate

除了晓桔和茜茜,不甜的背后其实还有一个憨厚的全能扫地僧——老胡。

不甜联合创始人—晓桔和老胡Not sweet 不甜

老胡是晓桔的丈夫,在他们有了第二个小孩之后,他决定全职和晓桔一起经营小懒桔。晓桔把控产品,茜茜负责视觉,老胡全面接管繁杂的经营推广工作,事无巨细都逃不出他的眼睛。晓桔说,你很难想象老胡以前是一个袜子扔地上都看不见的人,这可能就是甜品的魅力。

周围不少人质疑过他们,觉得三个没有“商业头脑”的慢灵魂,怎么趟得下生意的浑水。但相比回应,他们更在意找到一个舒适的节奏,把店好好经营下去。

茜茜回忆起开业前一天晚上她才想好了每一款蛋糕的名字。

茜茜:

“以前会觉得想做的事就一定要按照预期计划进行,尽快看到结果。但现在反而会觉得体验过程更重要,达成目标的同时,也会有意外的收获。永远为自己的好奇心和求知欲努力吧。”

不甜联合创始人—茜茜Not sweet 不甜

如果说不甜的野心,比起多么风生水起。他们更想给它足够的弹性,一步步迈出更多的可能。

“我们在做一件自己觉得很幸福,很对的事情。经历了很多的困难,幸好有‘牛逼’的团队一起撑下来了。如果还有不甜的2.0、3.0甚至4.0,我们要做的就是努力培养自己的基因,一边巩固一边成长。”每当说起关于甜点的事情,晓桔总是眼神里星光闪闪。

品牌VI设计by CO-SENSE

CO-SENSE新青年

三人三色,互补又契合,在这场甜蜜的事业中相互治愈。烘焙前的努力和出炉的得偿所愿,心意全数填入甜点之间,剩下的一切留给食客定义。对食物倾注感情的人啊,总是可爱得过头。

一座城市的甜度,多少来自于每一个料理人对方寸甜蜜的不懈努力。而每一个甜点的灵魂更在于背后团队的点滴心意是否能透过味蕾传递到心。

夏日盈盈,不动声色中“橙意”已至,而食客们和这里的故事,不甜想交给大家来讲。

“橙意”来袭,等你入‘桔’偏方摄影

Not sweet不甜地址:

成都市锦江区东大路246号附16号1楼

The End

撰文 | 威仔

设计 | 园子

排版 | 威仔

ESNES

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