生煎包是一种上海传统小吃，但是，在大部分地域这种小吃还是挺受欢迎的。
无论是早餐配粥还是拿来当下午的小点心，甚至是宵夜，任何时候都包容度很高。这样充满烟火气的食物实在是很讨喜。
吃起来容易做起来可就没有那么简单了，好吃的煎包咬一口满口都是肉汁，香而不腻。
表皮柔软，底部金黄酥香，混合着葱花和芝麻的香气，真的拿蛋糕来都不换的。
好吃的生煎包肉馅和面皮都是关键。
①肉馅的选择可以选择四六分肥瘦的，太瘦的吃起来口感比较柴，水的份量要够这样才能肉汁。如果讲究一点，可以提前做一下肉皮冻，切成小丁包入馅料中。
馅料备好后一定要进冰箱冷冻一会儿，这样对新手来说更加友好，包起来更容易。
面皮一定要擀的薄，这样才能做出皮薄馅多的生煎包！
②揉面的时候可以多松弛几次，多擀几次，这样面皮会更加光滑，做出来的生煎包的口感会更好。
③大胆放水，煎的时候不要怕淀粉水放多了，差不多在生煎包三分之一的位置就可以了。中途不要揭开盖子，快好的时候可以晃一晃锅，这样受热会更加的均匀。
最后撒上葱花芝麻就可以吃啦。如果不知道怎么包出好看的生煎包，可以参考步骤中的动图哦，孰能生巧！总有一天可以做出媲美店里的生煎包！
生煎包
· 制作材料 ·
面皮部分：
/ 冷水 280ml
/ 盐 3g
馅料部分：
猪肉馅（四六分肥瘦）500g
蛋清 1个 / 生抽 10g / 老抽 3g
清水 100ml / 蚝油 5g
香油 10g / 小葱 20g
盐 8g /
水淀粉部分：
/ 水 100ml
装饰部分：
葱花 少量 /
· 制作工具 ·
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制作步骤
▼ STEP 1
将面皮部分的材料进行混合，揉至光滑的程度，想要面皮光滑的可以多揉几次，盖上保鲜膜松弛十分钟，再揉几次，最后盖上保鲜膜进行发酵。
▼ STEP 2
利用发酵的时间可以准备馅料的部分，将馅料部分的材料进行混合，顺时针进行搅拌2分钟左右，直至馅料均匀，再冷冻一会儿更好包。
▼ STEP 3
面团发酵好之后会呈现蜂窝状，拿起来面团是比较轻盈的状态。
▼ STEP 4
将面团擀成方形的面皮，卷起，成长条状。分成大小均匀的小面团，一个大约在15-20克之间。
▼ STEP 5
擀成圆形的包子皮，需要擀的比较薄，大约1毫米左右厚。
▼ STEP 6
将冻好馅料上撒入葱花，不需要搅拌，最大程度保持葱花的香气。
▼ STEP 7
用图上的手法来包入馅料，最后轻轻提起捏紧即可。松弛30分钟，撒上干粉。
▼ STEP 8
完成后，就准备煎了，在平底锅或者煎锅中放入适量的油，油热后放入生煎包。底部变黄时倒入调制好的淀粉水。煎的时候使用中火。
▼ STEP 9
盖上锅盖焖至锅中淀粉水完全蒸发，锅内有滋滋作响的声音，撒上葱花再焖2分钟即可。
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PROFESSIONALBAKER
烘焙师 木子
毕业于武汉商业服务学院，烹饪工艺与营养（中西点方向），拥有8年资深烘焙经验，精通各式中西点制作。曾任北京礼信年年餐饮管理股份有限公司技术指导。获得国家高级中式面点师证、国家高级西式面点师证，国家高级营养师证。现任安琪酵母股份有限公司烘焙师。
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文 | 柚小姐
图 | 美姣
烘焙师 | 木子
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愿每一份烘焙都被用心品尝
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