风靡阿拉伯的鹰嘴豆泥，健康和美味的结合，当地人离不开的食物|沙拉|烤鸡肉|芝麻|菠菜|蚕豆|鹰嘴豆

都知道我国是世界闻名的美食大国，但其实在其他地方，也会有一些令其他人品尝过就难以忘怀的美味，其中中东就是这当中的一个代表。浓郁的土耳其咖啡、香喷喷的阿拉伯烤肉、以及松软的阿拉伯大饼，都是热爱美食之人的首选。

而我们今天要说的美食，虽然不能当做主菜来吃，但在中东的任何一顿饭上都不能少了它的存在，它就是霍姆斯酱——一种搭配主食的万能酱料。

一、鹰嘴豆的化身

从字面上来看，霍姆斯酱（英语：Hummus）是阿拉伯语里"鹰嘴豆"的音译，与那个叙利亚城市霍姆斯没有半点关系。"霍姆斯酱"直接翻译为鹰嘴豆泥才是最标准的翻译，但在许多美食书籍中，还是愿意以"霍姆斯酱"来称呼这款健康的酱料，我们也在后面的内容里以"鹰嘴豆泥"来称呼它。

一份做好的鹰嘴豆泥

它的主料是中东最受欢迎的鹰嘴豆，这种外形白色，顶端酷似鹰嘴的豆子，是阿拉伯人补充蛋白质最好的食物来源。用它制成的淀粉味道酷似板栗，而煮熟后的鹰嘴豆的口感与莲子类似，而且易于吸收消化，是一种营养价值十分高的食品。医学上，鹰嘴豆对失眠和利尿有很好的疗效，体质虚弱和慢性病患者可以多吃一些鹰嘴豆，对缓解症状有很好的帮助。

新鲜的鹰嘴豆，可见上面的“鹰嘴”

关于这款酱料来源，一直没有一个准确的历史记载，几乎所有的西亚国家都认为鹰嘴豆泥出自自己的国家，其中以埃及、黎巴嫩、以色列三国最为积极。埃及人说，早在13世纪就有相关记载，其中的食材包括鹰嘴豆、醋、腌柠檬与其他一些佐料。黎巴嫩人认为在各地餐馆内，最具特色的就是那一盘盘白色的豆酱，而且任何美食都可以搭配这款酱料。而在埃及和以色列，鹰嘴豆泥使用的就不那么广泛，因此就认为鹰嘴豆泥是黎巴嫩的特产。

而以色列则更为直接，他们直接搬出了两部经书——《古兰经》和《圣经》来证明鹰嘴豆泥的存在。《古兰经》黄牛章61节里，就提到了鹰嘴豆泥的一些配料；《圣经》里"到了吃饭的时候、波阿斯对路得说、你到这里来吃饼，将饼蘸在醋里。"其中的"醋"就是鹰嘴豆酱，而现代希伯来语中，"霍姆斯"意思就是醋。

加入大量橄榄油的鹰嘴豆泥

为了将鹰嘴豆泥的属地权牢牢掌握在自己手里，黎巴嫩和以色列都想出了不少主意，其中制作巨大的鹰嘴豆酱就是最好的对决方式。2009年，黎巴嫩的厨师制作了一份重达2吨的鹰嘴豆泥，之后以色列也不甘示弱，在第二年制造了一份重达4吨的豆酱。而自尊心极强的黎巴嫩人拿出了看家本领，2010年5月，一份10.5吨的鹰嘴豆酱在300名厨师的努力下制作成功，此后最大鹰嘴豆泥的世界纪录也一直保持至今。

黎巴嫩厨师制作的，世界最大的鹰嘴豆泥

一款普通的酱料，能够让两个国家为此争夺不休，可见这款美食的独特魅力，也让外界更好地认识到了鹰嘴豆泥是多么受当地人的喜爱。可以说鹰嘴豆泥不仅是一道美食，更代表了一种文化，无论你是游客还是当地人，鹰嘴豆泥都能让你在餐桌上找到朋友，让大家都走到一起。

二、一款百搭的酱料

制作一份美味的鹰嘴豆泥，首先主料与配料都必不可少。除了新鲜的鹰嘴豆外，芝麻酱、大蒜、盐，以及作为配料的欧芹、柠檬汁、孜然、红椒粉也是必不可少的。为了让鹰嘴豆泥看起来更有食欲，也可以在里面加入花生酱、西红柿、菠菜等，使其呈现不一样的颜色和口味。

制作鹰嘴豆泥，首先要将鹰嘴豆浸泡12小时，膨胀到原来的2倍大小后，将芝麻酱、盐、大蒜、孜然等配料与鹰嘴豆混合，之后用石臼或搅拌机将其打烂，直到质感变得异常细腻为止，之后将其摆好盘后，加入欧芹、甜椒粉作为装饰即成。刚出炉的鹰嘴豆泥，香气扑鼻。它有着芝麻、柠檬和大蒜混合香气，味道层次分明，十分惹人食欲。

在中东地区，鹰嘴豆泥是一种百搭的酱料。品尝阿拉伯大饼时，鹰嘴豆泥是必不可少的蘸料，松软的大饼搭配清香细腻的鹰嘴豆泥，在健康同时还可以品尝到大饼原本的麦香，可谓两全其美；如果在吃烤肉、蔬菜沙拉，或者"沙威玛"卷饼、蚕豆丸子"法拉菲"时，鹰嘴豆泥也是必不可少的。

烤鸡肉配蚕豆丸子，旁边是鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥在阿拉伯美食和犹太美食中都经常存在，例如在巴勒斯坦，鹰嘴豆泥一般会撒上大量干果和橄榄油，早餐提供的鹰嘴豆泥中，会在里面加入酸奶来提升味道，另外还会在上面加上烤面包片；以色列人会加入生洋葱和煮鸡蛋，而摩洛哥人会将鹰嘴豆泥加入早餐的汤中。

在中东地区，鹰嘴豆泥一般会作为开胃凉菜和餐前小吃来食用。由于健康的搭配，使得鹰嘴豆泥逐渐在世界各地盛行，尤其在大洋彼岸的美国，这款"黎凡特"食物开始被素食者和减肥者所接受。2009年时，大约有17%的美国家庭开始食用鹰嘴豆泥，并且加入各种配料制成辣味胡萝卜鹰嘴豆泥、菠菜鹰嘴豆泥、花椰菜鹰嘴豆泥等。