高手在民间
文字原创 / 胡光明
高手在民间
文字原创 / 胡光明
自古以来民间就有食用紫苏的习俗，它既是一种辛香调味品，又可当菜，还有药用价值。以前了解不多，在银杏菜园，我们真正认识了这种古老的蔬菜――紫苏。
每天早上，银发志愿者们来到菜园种菜，有时会有人带紫苏饼给大家分享。制作的方法很多，把紫苏洗净切碎，和上面糊，加一个鸡蛋摊饼，吃起来面香夹着紫苏的清香，星星点点的紫色，嵌在金黄色的饼中，既好看又美味。
有时还有人创新，饼里不但放了紫苏，还加了胡萝卜碎、糯米粉，吃起来香中带甜，甜中带糯。
紫苏美食在志愿者手上不断创新着，变幻着，磊磊做的紫苏月饼别具一格，她把紫苏切碎，放点芝麻油、盐做成馅心，把糯米粉加点白糖揉成团，包上紫苏馅心，再用月饼模具做成月饼上锅蒸。
蒸出来就成了冰皮月饼，透明的表皮下隐隐的是紫色的馅料，又好看又好吃。
有人品尝后评论说，吃起来甜甜的，凉凉的，香香的，外甜里香，真是创新美食。志愿者们做起美食毫不含糊，个个都是厨艺能手，人人争当美食家。
以前对紫苏只知道很少的一部分，在银杏菜园看到深浅不一的紫色菜苗，还有绿色的和绿面紫背的菜苗，才知道它们都是紫苏。
原来，紫苏有一个庞大的“家族”，有黑苏、白苏、青苏、麻苏、红苏等七八种，大多数人把紫苏都当作辛香料，烧鱼煮肉时放几片叶子提香，或者是在胃寒腹胀时，煮点紫苏水喝下，行气温胃，起到散寒解表的作用。
然而，我们的农业专家却要把这种古老植物，作为蔬菜品种推广到民间，作为健康美味的食品，端上百姓的餐桌，于是我们志愿者就首先尝试用紫苏做出美食。
那天，在银杏菜园包饺子大聚餐，我们居然包出七种馅的饺子：有紫苏肉饺、冬瓜香菇肉饺、豇豆香干肉饺，韭菜肉饺、蒲公英肉饺，而长寿菜饺分素馅和荤馅两种……
这些创新水饺口味不同，营养不同，相同的是都是生态种植的健康蔬菜，而且大多数蔬菜，是银杏菜园自己种植的。
饺子的口味数紫苏肉饺最有特色，香味浓郁；冬瓜肉饺最鲜嫩；蒲公英肉饺苦中带鲜；长寿菜鸡蛋素饺口感最好，菜中的黏蛋白与鸡蛋完美结合，吃起来滑滑的，香香的；来自日本北海道的韭菜，与肉包成的饺子和豇豆肉饺也毫不逊色，口味恰到好处。
那天，正好是农业专家沈晓昆、潘一乐今年第三次去云南三江扶贫的出行日，志愿者们就用这七色水饺为他们饯行，祝他们扶贫成功、平安归来。
自古民以食为天，同样的食材，千百家能做出千百家的口味。每种食材在每家每户不断改进创新，才成就了享誉世界的中国美食。真可谓，吃在中国，美食在民间啊。
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