原来我们都吃错了,这种古老的蔬菜还有这么多吃法,美了

2020-08-06 18:11:29 尽色视界

高手在民间

文字原创 / 胡光明

高手在民间

文字原创 / 胡光明

自古以来民间就有食用紫苏的习俗,它既是一种辛香调味品,又可当菜,还有药用价值。以前了解不多,在银杏菜园,我们真正认识了这种古老的蔬菜――紫苏。

每天早上,银发志愿者们来到菜园种菜,有时会有人带紫苏饼给大家分享。制作的方法很多,把紫苏洗净切碎,和上面糊,加一个鸡蛋摊饼,吃起来面香夹着紫苏的清香,星星点点的紫色,嵌在金黄色的饼中,既好看又美味。

有时还有人创新,饼里不但放了紫苏,还加了胡萝卜碎、糯米粉,吃起来香中带甜,甜中带糯。

紫苏美食在志愿者手上不断创新着,变幻着,磊磊做的紫苏月饼别具一格,她把紫苏切碎,放点芝麻油、盐做成馅心,把糯米粉加点白糖揉成团,包上紫苏馅心,再用月饼模具做成月饼上锅蒸。

蒸出来就成了冰皮月饼,透明的表皮下隐隐的是紫色的馅料,又好看又好吃。

有人品尝后评论说,吃起来甜甜的,凉凉的,香香的,外甜里香,真是创新美食。志愿者们做起美食毫不含糊,个个都是厨艺能手,人人争当美食家。

以前对紫苏只知道很少的一部分,在银杏菜园看到深浅不一的紫色菜苗,还有绿色的和绿面紫背的菜苗,才知道它们都是紫苏。

原来,紫苏有一个庞大的“家族”,有黑苏、白苏、青苏、麻苏、红苏等七八种,大多数人把紫苏都当作辛香料,烧鱼煮肉时放几片叶子提香,或者是在胃寒腹胀时,煮点紫苏水喝下,行气温胃,起到散寒解表的作用。

然而,我们的农业专家却要把这种古老植物,作为蔬菜品种推广到民间,作为健康美味的食品,端上百姓的餐桌,于是我们志愿者就首先尝试用紫苏做出美食。

那天,在银杏菜园包饺子大聚餐,我们居然包出七种馅的饺子:有紫苏肉饺、冬瓜香菇肉饺、豇豆香干肉饺,韭菜肉饺、蒲公英肉饺,而长寿菜饺分素馅和荤馅两种……

这些创新水饺口味不同,营养不同,相同的是都是生态种植的健康蔬菜,而且大多数蔬菜,是银杏菜园自己种植的。

饺子的口味数紫苏肉饺最有特色,香味浓郁;冬瓜肉饺最鲜嫩;蒲公英肉饺苦中带鲜;长寿菜鸡蛋素饺口感最好,菜中的黏蛋白与鸡蛋完美结合,吃起来滑滑的,香香的;来自日本北海道的韭菜,与肉包成的饺子和豇豆肉饺也毫不逊色,口味恰到好处。

那天,正好是农业专家沈晓昆、潘一乐今年第三次去云南三江扶贫的出行日,志愿者们就用这七色水饺为他们饯行,祝他们扶贫成功、平安归来。

自古民以食为天,同样的食材,千百家能做出千百家的口味。每种食材在每家每户不断改进创新,才成就了享誉世界的中国美食。真可谓,吃在中国,美食在民间啊。

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