手把手教你在家做新疆果干大列巴,超级香做法又简单哦!

2020-08-06 18:10:01 乌鲁木齐汇

爱上新疆从乌鲁木齐开始

新疆果仁列巴,混合核桃仁葡萄干特有的香甜,吃过就会念念不忘;如果说其他软面包是温柔软妹的话,这款果仁列巴绝对是有担当的暖男结实又可靠;

方子写了好久,细节很详细了,一定可以烤出香喷喷的列巴,喜欢就烤吧、自己动手丰衣足食……

注意注意!

第一,没有淡奶油的同志们要看一下,可以用10克黄油与40克牛奶代替,我加淡奶油的目的就是为了让面包更香,所以多一点黄油也是这个效果。

第二,有朋友觉得面太硬擀不动,这是正常的,我有一天做了10个列巴第二天胳膊快抬不起来了……所以要用非常大的力量擀成长方形,不要偷懒擀成圆形,这样最后做出来的不是正宗的列巴形状~

改了一下配方,糖比原来减少10克,盐增加2克,牛奶由120g变为100g,奶油由50g变为75g,这样好像更好吃(><)

用料

高筋面粉 680g、细砂糖 140g、鸡蛋 三个、牛奶 100g、淡奶油 75g、黄油 40g、酵母 5-10g、食用盐 7g、核桃仁 180-220g、葡萄干或提子干 260-300g、全蛋液 适量

新疆果仁列巴的做法

1、将高筋面粉,细砂糖,牛奶,淡奶油,酵母,食用盐,鸡蛋混合在一起揉成面团,注意盐不要和酵母直接接触。另外这个面团会比较硬,建议用面包机或厨师机和面,不然会很费力哦,如果想吃软一点的多加一些牛奶或淡奶油就可以了,不过口感没有硬硬的好吃呢,这个过程面包机10分钟就可以了

2、加入软化的黄油,接着揉20分钟,因为面团很硬,所以揉不出手套膜,大家不用过于纠结哈

3、揉好以后应该是很光滑的面团了,密封好放入烤箱,40度左右发酵一小时,或室温发酵一夜(现在是冬天,有暖气的话一夜刚刚好,夏天绝对不能室温发一夜哦)发至两倍或二点五倍大就可以了。我这里用保鲜袋包好后直接放暖气片上了,省事~

4、从烤箱取出来,平均分成两份,大概是580克一个面团,揉圆

5、取一个面团,用擀面杖擀成一个大的长方形,厚度在3-4mm,长度40cm,宽度30cm最合适啦

6、秤出要用的葡萄干或提子干,均匀平铺在擀开的面团上,记得留出5cm的长度来收口哦,然后秤出核桃仁,核桃仁我是一个一个摆上去的,一行一行的摆,这样卷起来比较好看哈,图上是以前做的拍的图,没有按照一行一行的摆

7、从没有留空白的地方卷起来,要卷的紧密一些,不然有空气烤的时候容易撑裂

8、把面包胚放入烤箱进行二次发酵40分钟,下面放一盘沸水,保持湿度

9、发酵好后,取出来,这时候开始预热烤箱,170度预热五分钟。预热的时候开始给面包整形,用小刀在面包上切开五个斜的小口子,使面包好熟透也更好看,之后刷一层全蛋液

10、放入预热好的烤箱,中层上下火170度烤40分钟,在10分钟左右加盖锡纸,或者视上色情况自行加盖锡纸,一般我都是盖锡纸前上下火160度烤,盖之后再上火170,下火160烤,这样面包底不会上色过重,这样比较麻烦,所以就170度一直保持也可以啦,但是火太大的情况下面包容易开裂,具体情况具体方法也不同哈,有时候我做的细长的话上下火160度也可以

11、烤好后,晾凉后,切片吃,喝上一杯牛奶,早餐搞定!

小贴士

1.这个方子是两个列巴的量,一个的话全部减半就可以了

2.多做几次就能掌握面团的软硬啦,另外甜度应该是正好的,爱吃甜的可以加20克糖,不爱吃的可以自己调整哈

3.烤的温度就按照我说的先170度上下火试一试,如果发现底部上色过重,就下火160度,要是面包切口开裂了,上火也160度即可~

4.两个列巴一起放进烤箱里的时候间距要大一些,不然容易粘在一起,不容易熟,也不好分开两个面包

5.里面的果仁也可以换成各种干果哦,只要你想得到~

编辑|毛文婕

审核|石磊

来源|新疆阿达西

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