让更多新鲜“血液”助推川菜产业发展 成都餐饮同业公会青年名厨委筹备中

2020-08-06 18:13:27 封面新闻

在建好践行新发展理念的公园城市示范区道路上,美食被赋予了更大的意义:风景如画的绿道上,川菜餐厅成为人们品味美食、感受成都慢生活的好去处;摩登时尚的街区里,保留几处老成都印象,一抹炊烟下唇齿间溢出的淡淡味道,便是关于成都的饮食记忆。可以说,它们安放了无数人的梦想。

随着物质生活的日益富足,外界对饮食的关注不仅仅是美味,与此同时还有健康,以及从中传承的文化。

去年发布的《成都建设国际美食之都三年行动计划》指出,要深入发掘民间川菜传统技艺,加快培养一批川菜名师、开发一批名菜、争创一批名店,以名师、名菜、名店推动川菜产业知名品牌建设。

如何在快速发展的川菜产业中汇聚更多新鲜血液,在传承老一辈匠人匠心的同时赋予这个产业更大的生机?如何做好行业诚信自律建设,为优秀青年厨师提供更公正公平公开的机会、更广阔的舞台?

带着这样的初衷,8月1日,在成都市商务局指导下,成都餐饮同业公会召集有关重点餐饮企业、有关优秀厨管人员,召开了成都餐饮同业公会青年名厨委员会筹备会。

树立行业规范 引领川菜新发展

周末,一般是厨师们一周中较忙的时候,但前来参会的有关重点餐饮企业、有关优秀厨管人员依然早早地达到了会场。“期待即将成立的青年名厨委给我们提供机会和舞台!”会议开始前,不少参会人员已经展开了讨论。

“川菜的发展要与时俱进,名店出名师,青年名厨委要用’新川菜、新青年、新未来’的概念来引领川菜新发展。”会上,大蓉和回望炊烟、成蹊品牌负责人、厨政总监苟行健这样表示。

“当然,对名厨的界定,也要分为多种类型,比如工匠型、经营型、艺术型、跨界型、专家型,以塑造不同类型的人才。”老房子研发总监兼华粹厨师长简志贤补充道。

多位专业人士也不约而同提到“制定规则”。在成都农业科技职业学院休闲旅游学院烹饪教研室主任韦昔奇看来,青年名厨委应该引领制订相关标准,营造公平公正的竞赛环境,同时举办规范性的比赛、交流、培训,联合政府有关部门共同在“赛事营城”理念下进一步推动川菜在全球的知名度。

世外桃源酒店行政总厨李桥谈到,希望规范行业的竞赛,积极引导宣传厨师创业者,竖立青年厨师的职业荣辱观。

金牛宾馆厨政部副经理曹亚欧表示,要制定好规则,搭建好平台,让青年厨师们公正公平公开地展示自己的才能。

成都餐饮同业公会轮值会长、老房子餐饮集团执行董事王眉潮则建议,青年名厨委后期也应该开放其他菜系的青年名厨进入;名厨从名店来,要处理好名厨与企业的关系。

记者了解到,成都餐饮同业公会青年名厨委将于不久后正式挂牌。届时,承载众多青年厨师希冀的青年名厨委,将以规范行业发展、发掘培养人才为使命,助推川菜更好地发展。

界定青年名厨 要满足这四条标准

“当得知我们要召开这次会议时,成都许多餐饮名店、名厨都积极响应,大家都已经意识到,发扬川菜文化、壮大川菜产业必须依托青年名厨这支生力军。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然告诉记者。

那么,青年名厨如何界定呢?这次会议上,四条标准呼之欲出——第一,年龄界定,厨师年龄需为70后、80后;第二,在职在岗,活跃在成都的社会餐饮、饭店酒店宾馆、团膳业,以及专业院校机构的相关优秀人才;第三,德、能、勤、绩突出,在业界中有较好的口碑;第四,有思想、有文化,爱岗敬业,锐意进取,善于表达。

袁小然透露,青年名厨委成立以后,将进一步规范厨师队伍,做好诚信自律建设。将举办有关法律法规培训、职业道德教育,开展对外交流、赛事活动等。同时还将建立黑名单制,对职业操守缺失、对行业带来不好影响的,将会联合媒体向社会曝光,采用黑名单制进行行业除名。

“成都餐饮同业公会青年名厨委的成立,是成都国际美食之都建设、发展的需要,很有必要,也很有意义。”成都市商务局国际美食处处长姜伟表示,“成都‘三城三都’建设,要求把美食当作产业来抓。美食即文创,美食即艺术。青年厨师是国际美食之都的未来,肩负着传承、创新、发展、弘扬川菜技艺、川菜文化的使命。要把舞台、聚光灯多给到青年厨师们,要给他们多提供交流学习的机会,同时也要加强宣传教育工作。希望成都餐饮同业公会将青年名厨委打造成一个青年厨师们的家,青年厨师们的俱乐部,并以国际化视野,塑造培养国际化的优秀青年厨师人才。”

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