没有食欲吃什么好,这18道家常菜,一日三餐吃撑,实惠又好吃下饭

2020-08-06 18:05:07 烹饪健康养生那点事

香菇酿肉

用料

绞肉150克;香菇7-12朵;葱(绞肉用)1根;生抽(绞肉用)3汤勺;盐(绞肉用)适量;鸡精(绞肉用)适量;料酒(绞肉用)2汤勺;蚝油1汤勺;淀粉1/3汤勺

做法

将绞肉用佐料都放入绞肉,再加入3汤勺自来水。顺一个方向搅拌至没有颗粒顺滑。

将香菇蒂剪掉。

香菇蒂切碎放入搅拌好的绞肉里,搅拌均匀。

将搅拌好的绞肉放在香菇上。

平底锅加热,倒少许油。中火。将绞肉面放入煎一下。大概煎2分钟。

表面略焦即可。

放入蒸锅,大火上汽后蒸10分钟。蒸好后盘中会有不少汤汁。

将盘中的汤汁倒入平底锅中。可以在肉上撒一点葱花装饰一下。平底锅里再加入一汤勺蚝油,大火烧开后,倒入事先勾好芡汁,搅拌粘稠关火,浇在香菇酿肉上。

苦瓜焖排骨

用料

排骨适量;苦瓜1条;葱姜蒜、花椒粒,葱适量;油,盐,生抽,冰糖,鸡精适量;开水适量

做法

排骨洗净凉水入锅,放少许料酒和姜片焯水,煮5分钟去浮沫,热水冲洗干净备用

苦瓜去瓤洗净切块,姜蒜切片

锅烧热放油,下几粒冰糖炒糖色,炒至金黄色时下排骨翻炒

放入姜蒜片和花椒粒,加适量生抽和盐炒匀,加入适量开水,水量漫过排骨,盖锅盖中小火焖煮约20分钟

如果怕苦瓜太苦的这时候另起一锅烧开水滴入几滴植物油把苦瓜焯一下水。不怕苦的这一步骤可以省略

排骨焖的基本差不多了,下入苦瓜一起小火焖煮3至5分钟左右,根据自己口味适当的添加盐或者鸡精

临出锅时放入葱段炒匀,出锅装盘

苦瓜焖排骨上桌啦

苦瓜焖排骨

最爱这个味!

茭白炒三丝

用料

茭白2颗;尖椒1个;胡萝卜半个(另外半个被我炖汤了);肉丝一点点啦,我是从排骨汤的排骨上切了一点;酱油一勺;盐适量;生姜丝少许

做法

把茭白,尖椒,胡萝卜都切细丝,尽量细一点吧,这样炒出来味道比较好

冷锅热油,放入生姜丝和肉丝煸炒至变色,捞起

不加油,直接用锅底留下的那点儿吧!加入切好的三丝煸炒。如果太干了加点热水,因为茭白有点容易焦

差不多了加入肉丝一起煸炒

三丝都炒得软软的,就可以调味拉。盐,鸡精,淋一小勺生抽,颠颠锅就能出锅啦

香菇鸡肉焖饭

用料

鸡腿肉;干香菇;土豆;胡萝卜;洋葱;葱姜末;草菇老抽;味极鲜;盐;糖;料酒;蚝油;淀粉(腌鸡肉用)

做法

准备食材。

鸡腿肉泡水洗净去骨切成丁,

用料酒,姜丝,蒜末,白胡椒,盐,老抽一点点,生抽,蚝油,少许淀粉腌制。

胡萝卜,土豆,香菇,洋葱切成丁。

(香菇洗干净泡过的水留用)

热锅凉油,下入葱姜末,下入鸡肉丁煸炒。

加入糖,盐,老抽,味极鲜煸炒均匀。(这一次放调料是为了让配菜上色入味)

记得顺序,先下糖翻炒两分钟,为了煸出焦糖味。再下其他的作料

下去香菇,胡萝卜,土豆,洋葱丁翻炒。根据咸淡度再加或不加盐。

加入之前的香菇水。

注:水量根据你焖饭的量而定。不要加多,不然饭会很黏,水没过米饭一点点就好了。

加上洗干净的米饭,全部倒入电饭煲内,按下米饭档。坐等开饭。很简单的饭有木有。

香喷喷好吃看得见的焖饭出锅啦。

可以撒少许香葱末。

拌匀。

土豆和胡萝卜经过电饭煲焖都特别绵软,米饭吸收了鸡汤和香菇味,很好吃,宝宝最爱,大人也喜欢。快来试一试

这是最近做的,在上面的基础上稍微改良了一下,

又加入了腊肠丁,

腌鸡肉时加一点淀粉拌匀,炒出来的鸡腿肉口感更好。

肉末茄子

用料

中国/日本茄子2-3根;肉末(我用了火鸡肉末)用一点料酒和盐腌十分钟1小碗;蒜末2大勺;葱花适量;芡粉加1/2杯水兑开1小勺;郫县豆瓣酱1-11/2大勺;糖可无1/2小勺;辣椒粉可无1/2小勺

做法

茄子切滚刀块,泡一点盐水避免氧化。肉末极爱按食盐和料酒腌制十分钟。

在一口锅里热上足够的食油,把茄子滴干水份后入热油里过油大约1-2分钟,

取出滴干油备用。

锅里加点油,加入蒜末炒香后加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油。

加入肉末炒散后加点糖调味,口重的可以倒点酱油调味。倒入煸好的茄子,翻匀后倒入芡粉水稍微焖煮至茄子变软。撒上葱花,就可以上桌了。

菠萝咕咾豆腐

用料

北豆腐;新鲜菠萝;番茄沙司;葱;姜;蒜;盐;白糖;水淀粉

做法

菠萝切成与豆腐大小差不多的小块状

锅内倒油烧热,放入豆腐块(豆腐事先用厨房用纸吸干表面水分)煎炸一下,至两面金黄后捞起

锅内留底油,放入葱姜蒜片炒出香味

加入番茄沙司翻炒,再加水、适量盐、白糖煮沸

倒入煎好的豆腐块翻炒

倒入菠萝块翻炒

加入水淀粉勾芡收汁至浓稠即可

上汤芦笋

用料

芦笋六七两;草菇五只;开洋二两;火腿少许;大蒜一瓣

做法

开洋:水:黄酒=1:0.3:0.2

按比例将开洋静置1小时,沥干水分后使用。

焯水:水烧至冒大气泡后放芦笋,煮5到6秒捞出

(水里加一点小苏打会更翠绿。)

滤干水份,装盘。

使用白水:

倒2勺油,大火爆炒火腿、蒜片、开洋、草菇1分钟,再加白开水煮。使用高汤:

锅底留一茶匙油,煎香火腿、蒜片、开洋、草菇后,加3勺汤焖烧.

焖:

开大火煮至汤汁变浓白色后,加盖子转中小火焖4-5分钟。勾芡:

水:生粉=5:1,水多粉少,

朝同一方向搅拌至捞起成一条线,便可关火

离火后迅速浇到静候已久的“芦笋”上,

不要让奶白的汤水淹没芦笋。

香酥排骨蒸土豆

用料

排骨2根;土豆1个;生姜4片;蒜头6瓣;料酒1汤匙;生抽2汤匙;老抽半汤匙;蚝油1汤匙;白糖半汤匙;白胡椒粉2g;五香粉1g;淀粉2汤匙;细盐3克(2克撒在土豆上,1克腌制排骨)

做法

排骨浸出血水。

排骨精修,把肥肉什么的剪掉。沥干水后,倒到干净的料理盆。

加1汤勺料酒。

(后面酱油,蚝油,包括淀粉,都用这个不锈钢汤勺来量取。)

2勺生抽,1大勺蚝油,半勺老抽,半勺白糖,一撮细盐,一撮白胡椒粉,一撮五香粉,几片生姜,6个蒜瓣压成蒜泥(没有压蒜器可以手工剁碎蒜头),一起加入料理碗。

抓拌均匀。

静置20分钟。

然后加入2勺红薯淀粉,抓匀。

土豆切拇指大的小块。

排骨腌制入味后,中小火油炸至金黄。

油炸之前再把淀粉抓一抓,否则淀粉容易沉淀。

成色。炸的过程中,排骨已经全熟,后面蒸是为了让排骨酥烂,而且蒸汽作用下,能沥出排骨中的油脂。

土豆平铺一层,抓些白胡椒粉和细盐,均匀撒上去。

把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。

均匀排上油炸排骨。

蒸锅上汽后,上蒸锅隔水蒸25~30分钟,时间长一些,以便土豆熟透,同时使排骨更酥更烂。

成功的作品,蒸到30分钟,会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里,也就是说肯定会有汤汁。

撒上葱花,出锅。

排骨在蒸制过程中,肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里,使得土豆充分浸在排骨的汤汁里,让土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨则变得细腻绵软,不油不腻。

美极杏鲍菇

用料

杏鲍菇2个;胡萝卜半根;青椒4个;黑胡椒,盐,淀粉,大蒜少许

做法

各种调料洗净备用。

杏鲍菇,胡萝卜,大蒜,青椒切片

热锅凉油,下蒜片炒香。

下入杏鲍菇,翻炒至边缘略黄。

下入胡萝卜和青椒,这里不吃辣的可以用甜椒代替,红青甜椒代替胡萝卜和辣椒。

略微翻炒成熟,加入一点生抽提鲜,盐,味精,然后用水淀粉沟薄芡,撒入一点黑胡椒,这里可以根据个人口味,也可以不加。出锅即可

装盘

无油版可乐鸡翅

用料

鸡翅两人份,10只左右的样子;酱油10只用一平勺的量;可口可乐一罐

做法

把买回来的鸡翅处理一下,洗净并在翅身划痕

热一下锅即放入鸡翅翻炒,记住哦,干锅,不放水不放油,鸡翅也不要腌制,直接放入锅内用炒勺翻炒

翻炒到鸡翅略微变色,放入一平勺那么多的酱油,我做十只鸡翅就放这些量的酱油,如果鸡翅多或少于10只,酱油也酌量增减

加入酱油后的鸡翅翻炒几分钟待鸡翅被酱油完全染色,开始倒可乐。可乐的量以可乐在锅内的平面能没过鸡翅表面为准,高于或低于平面都会破坏口感

可乐加完就可以盖上锅盖调小火慢慢炖啦,直至最后可乐汁收得差不多了就可以出锅啦,是不是超简单?少油少盐,鸡翅本身的油分就已经足够让这道菜口感上与放油的鸡翅无差了

小葱拌豆腐

用料

豆腐一块;小葱4根;盐;白胡椒粉;油;花椒粒;香油;鸡精适量

做法

豆腐一小块,切成小丁

锅内烧开水,将豆腐放入,开水焯熟,水开一开就好

捞出投入凉水中过晾

小葱切细段

将过晾的豆腐丁控干水分

豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味,撒上小葱末

将油烧热,放入花椒粒,炸出香味

将小葱豆腐放入盘内,用勺子舀花椒油适量淋在表面即可

重庆烧鸡公

用料

主料;大公鸡1只;土豆2个;辅料;大葱1根;生姜1块;大蒜1个;干辣椒7-8个;花椒1小把;八角1-2个;郫县豆瓣酱1大匙;生抽适量;盐少许

做法

主要食材备齐;

土豆去皮切块,蒜头切片,葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用;

将鸡块入冷水锅加热烧开,待煮开后捞出鸡块沥干备用;

将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油,盛出备用;

另起炒锅,热油,加郫县豆瓣酱炒出红油,加花椒粒、干辣椒段翻炒,接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香;

接着下鸡块翻炒,倒入适量的生抽、盐调味;

最后放入土豆,注入清水没过鸡块和土豆,大火烧开;

盖上盖子,转小火焖煮至鸡肉烂熟,出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆,就跟鸡块一起煮,如果放的是莴苣,就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了,因为莴苣是很容易熟的。

如果想更节约时间,大火煮开后转压力锅。(90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可,50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了)。

香辣烧鸡爪

用料

鸡爪500克;小米椒适量;八角和桂皮各一个;姜一小块;酒酿汁一至两勺;冰糖一块;油适量;盐适量;生抽适量;陈醋少许;鸡精(可不放)少许;葱花适量

做法

鸡爪洗净.剪掉指甲!

每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.最好是把它爪心朝上.因为这有肉..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了!伱要提起刀来剁..估计剁稀巴烂还剁不准.还蹦一身脏

锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮.

煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉

煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用!(葱花我放另外菜板切了.不能和生东西同菜板)

煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净..

锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化.

变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..

上色后..放入小米椒.姜丝翻炒..

然后把酒酿汁放入(根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加!)如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃的

再放生抽.陈醋(不用超过一勺就行)白胡椒粉下去翻炒!

然后放开水下去.煮沸后转中小火..

收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁(这一步关键到色泽好看不好看)最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮!

收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精(可不放)搅拌均匀..

撒上葱花就可以吃了!!

鱼香藕丸

用料

肉末(半肥瘦)200克;嫩藕(剁碎)200克;鸡蛋1个约45克;盐、鸡粉4克1克;姜末、葱花各6克;胡椒粉2克;干淀粉8克;泡椒、蒜(切末)25克15克;酱油、糖、醋各6克、4克;料酒、鲜汤6克、1小碗;水淀粉适量;盐少许;食用油适量

做法

将藕削皮洗净剁成碎粒,挤出一些水

分(不要挤得太干)

打入鸡蛋搅拌均匀

放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉

、姜末、葱花搅拌均匀上劲

拌匀的藕泥静置10分钟

准备好鲜汤、水淀粉;酱油与糖、醋

兑成糖醋汁备用

热锅倒油,调中火,用手抓一撮藕泥

,双手来回晃动,将藕泥团成球形,

放入油锅中炸成金黄色时,捞出沥油

锅中留适量油,下入蒜末、泡椒末炒

出油红味香

再下入藕丸,加盐、糖醋汁、翻炒匀

,加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁,加

入盐,水淀粉推匀出锅

撒上葱花,上桌

腌制.酸辣.日本黄瓜

用料

黄瓜3根;盐适量腌制;蒜末数瓣;香菜1小根;姜1片;辣椒2条;糖3汤匙;醋5汤匙;川锅一号香辣酱1汤匙

做法

黄瓜切好,盐腌制一小时

一小时后清洗滤干

把其它材料调成酸辣酱汁

拌好完成。可以吃了。酸辣香。

可以放入冰箱长达3-5天

黄花菜焖草鱼

用料

草鱼一条;干黄花菜适量;油,盐,姜,葱头,蒸鱼豉油,干辣椒适量

做法

买回来的草鱼去肠肚后洗干净再剁一小块块的,用盐腌30分钟

姜,葱头洗干净拍碎。

干的黄花菜用水泡软捞起沥干水份。

炒锅洗干净后开火烧热锅后下油,放姜和葱头炸香

姜葱头炸香后放腌好的鱼,一块块放下去摆好,煎成两面金黄色后装盘。煎鱼的油不要倒。

用煎鱼后的油把葱头和干辣椒炸香

(干辣椒可放可不放,最近上火了所以没放干辣椒,喜欢吃辣的亲,在这一步就要加干辣椒下去炒出香味来喽)

然后下黄花菜加丁点盐炒出香味

炒出香味后倒入煎好的鱼。再加入一小碗热水用大火煮至水烧干了后倒入生粉水拌匀即可。注意:把鱼倒下去之后中间翻动一次,但不要乱搅拌,要轻轻翻动这样鱼才不会碎掉。

(生粉水:就是两盐勺生粉加蒸鱼豉油和成的水,如果感觉颜色太淡可以加几滴老抽下去)

番茄牛肉汤

用料

番茄4个;红萝卜4根;洋葱1大个;牛肉1斤;番茄酱半瓶—1瓶;油适量;水3升

做法

牛肉汆水洗干净切成大块,番茄切块,红萝卜滚刀切块,洋葱切块

锅里烧热油,加入牛肉翻炒,炒干水汽,盛出备用

切块的蔬菜入锅,翻炒,加入番茄酱翻炒均匀出香味

加入牛肉和水,全部材料放入高压锅20分钟即可。或者烧开之后中小火炖2个小时即可。说牛肉咬不动的自己延长炖煮时间,只要不是买到特别差的肉就不可能咬不动嘛!

面条我觉得用担担面比较好吃,另起锅加水煮面(顺便汆些青菜加入更好),在碗里加入现磨黑胡椒碎,少许生抽,葱花,放入煮好的面,加入煮开的汤,捞汤料加入,一起吃。

香辣猪蹄

用料

猪蹄2只;油3汤匙;葱姜几片;干红辣椒几个;八角1个;桂皮一块;香叶几片;老抽1汤匙;生抽3汤匙;盐1茶匙;冰糖3块

做法

猪蹄清洗干净,斩成小块,过水焯一遍。锅里热油,加入辣椒葱姜爆香,加猪蹄

翻炒均匀,倒入老抽和生抽翻炒几下,加入足量热水。水开后加入八角桂皮和香叶,大火炖20分钟后转中小火继续炖1-1.5小时,最后加入冰糖至溶化,大火收汁即可。出锅前10分钟根据口味调入适量盐

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