这家开在大丰街头的跷脚牛肉,食客从南到北穿城而来

2020-08-06 21:20:03 听风楼

这家开在大丰街头的跷脚牛肉很牛,食客从南到北驾车穿城来吃,只为那锅热气腾腾的美味!

早听说成都近郊新都大丰镇上有家正宗的跷脚牛肉馆,时间开业不长,但生意一直火爆,周边附近的好吃客常来打卡,很多人消费后意犹未尽,还会连水带汤打包稍上一份回家。

罗先生是个标准的吃货,平时应酬很多,吃遍了城区大大小小跷脚牛肉馆,一次到大丰镇办事,朋友请他到这家叫"夏四姐跷脚牛肉馆"吃饭,感觉她家的味道非常有特色,胜过了他吃过很多家。从此,罗先生隔二月就会去嗟一顿,节假日还会带上家人去消费一番。罗先生家住城南,大丰在城北,每次开车都要花二三个小时,几乎穿了个全城。朋友笑他,吃个跷脚牛肉跑个通城太不值,他说能让家人吃到最好的美味,化再多的时间,跑再远的路,都不亏。

夏四姐跷脚牛肉馆开在大丰一条美食街上,周边都是卖各种吃的,中餐、火锅、串串、各种小吃一家紧挨一家,竞争相当激烈。虽然大丰近年人口大量增加,但这里是新城,平时这个区域人流还不密集,要想在这个地方生存下来,餐馆没有一点真功夫真不行。

一年前,夏家姐妹来此开了这家餐馆,开张后,生意一天比一天好,由于味道正宗,经营有方,圈定了很多象罗先生一样的老食客,在这个地方扎下了跟。每到饭点,来消费的客户很多,店内常常打拥堂,有些精明的食客为了不误了饭点,会提前打电话预定餐桌。来吃过的食客对她家味道都说好,说味道正、汤味鲜、肉质鲜美、嚼劲十足、服务热情,价格公道,花钱不多就能一饱口福。

客户评价如此之高,她家是怎么做到的?快人快语的老板娘夏大姐道出了其中的原委。

夏大姐说,她家的牛肉汤都是每天现制,凌晨四五点钟就要起来准备配料和食材,特别辛苦。每天所用的牛肉、牛杂都由定点供货商送来,包括各种蔬菜都是当天采购,在品质是也是严格把关,对有瑕疵的食材坚决不用。她说,牛肉汤好不好吃,食材是关键,没有品质作保障,是做不出美味的!

衡量一锅跷脚牛肉是否地道,熬制的过程很关键,火候的把握很考技术。火候不够,味道难达最佳,火候过了,肉质变柴,口感打折扣,因此火候的把握很重要。她家牛肉汤采用急火烧开慢火熬制,过程非常漫长,中间还需要打沫,清汤,让牛肉、牛杂充分入味,汤色浓而不稠。

跷脚牛肉之所以能流传百年,成为深受大众喜爱的美食,就在于其具有散热止咳的药膳功效,运用中医"以脏补脏"的原理,因材在熬制过程中会用到很多中药材,做成料包放在汤中与食材同煮。她家料包采用乐山杨氏传统配方,料味足,药力强,熬煮过程中药材味道充分渗入牛肉、牛杂中,不仅具有很好的药膳效果,而且味道鲜美,口舌生津。

夏大姐总结道,做跷脚牛肉看似简单,要做出令食客称道的美味,没有耐心,没有吃苦受累,兢兢业业、一丝不苟的劲头是做不到的。做餐饮最重要是要讲良心,不能赚昧心钱,做出的东西一定要真材实料,不能以次充好,要对得起食客。这也许就是她家取信食客的原因吧。(四川党建期刊集团《川菜》杂志社运营中心副主任刘光正)

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