红烧素鸡

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这是最棒的红烧素鸡菜谱

用料:老抽少量(上色用),生抽两匙,蚝油少许,白糖调味匙一匙,盐调味匙半匙,鸡精少许,淀粉调味匙2匙,蒜三瓣,姜三片,大葱两寸长干,红椒两个

能下八碗饭的红烧素鸡的做法:

素鸡冲水洗净,切成8mm左右的片状。锅内坐油,油温五成热下锅煎。煎至两面金黄起泡即可。

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这一步超关键!大部分食谱里都没有这个步骤!我参考上海本帮菜大厨的教程,煎好后,将素鸡放到水中浸泡半分钟左右:观察表面泡吸水膨胀,油色褪去一些即可。(用生水就行)

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把前述所有调料(包括淀粉)放在一只小碗里,加适量的水调匀备用。锅里下葱姜蒜煸香后,下素鸡翻炒两下,将调好的酱汁倒入锅中,大火烧开后翻炒至收汁。最后撒上小葱花出锅。真的能下八碗饭!!!

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小贴士:

1.选素鸡时一定要注意!那种又长又细的不要买!要买软软胖胖白白的!具体可以用手捏一捏感受一下!

2.煎的时候要注意,放进油里立刻翻面,使两面都浸油,这样不会粘锅。