大半年前的某个傍晚，一个硕大的“馒头”出现在了稻来纪录片实验室的办公室。
*摄 | 小梅
这“馒头”足有半臂宽，敦实地坐在茶水间桌子的正中，看上去平平无奇，只有老面自带的微黄色。但能霸占如此C位，来路肯定不小。
“这是什么啊？”办公室的同事纷纷围观上来。
“甘肃寄来的，切开看看！” 不知道谁说了一嘴，一把刀就递过来了。
一切为二，机密才真正揭晓：“馒头”的内心，红黄绿黑白，一层叠加一层，满眼的绚烂；无法描述的香气顺着层层缝隙，直冲冲的钻入鼻孔。吃遍“人间风味”如我司同事，一时也说不明白这是什么香。
摄 | 高高
“甜咖喱？”这三个字突然出现在我脑袋里。我甩了甩头 —— 怎么可能！
“这是甘肃的土月饼”，黑蜀黍的声音传来，“也叫千层月饼”。他接过刀，开始切块分给大家品尝。
*摄 | 高高
好奇夹杂困惑，我吃了一口。面香透过唇齿直接蔓延开来，细细咀嚼，每层都有自己的特点：有的甜，有的好像有极细微的苦，有的甚至有点….咖喱感（？），还有无法精准描述的香气。而且这苦来得很微妙，有种点到舌尖后幻化成香的感觉。
…等等，这味儿我知道！
舌尖的记忆突然唤醒，脑中一个声音开始回荡，“麦提，麦提，麦提…”
“这是什么？” 我问眼前的印度男孩。
他皮肤棕黑，穿着简朴，脸上挂着憨憨的笑容。桌上是他刚做的葱油饼 —— 阿不，是长得像葱油饼的某种饼。就气味来说，肯定不是香葱啦！
右上为“葱油饼”
*摄 | 小梅
“麦提，麦提…” 他跟我指手画脚的重复。
“嗯嗯，我是想知道这是什么？” 我缓慢的又重复了一遍问题。
“麦提，麦…” 他见我还是一脸懵的样子，就没再说什么，转身走了。
没关系，我满心期待的咬了一口这个饼，入口却是我没料到的滋味...咸辣和微苦！
大多数人吃这个都是卷着吃的
这是我来到这家airbnb的第三天。每天早上，男孩都会给我和另一个住客做早餐，其实都挺好吃的，就是不知道为什么今天那么怪！
出于不想辜负男孩的用心，我又咬了一口。
这饼是用面粉做的，颜色却不寻常的黄 ——估计有姜黄吧，一个特别能染色的食材。也是到了印度我才知道，咖喱的黄色，来自于这个叫姜黄的植物根茎。
本地人很小就会学做这个饼
除了姜黄，还有辣椒，盐，然后就是这个绿色伪装成香葱的东西。它有种无法描述的香气，闻起来令人愉悦，吃起来却甜中回苦。不过好在是用黄油煎的，配上加了糖的酸奶，我习惯了一下，也就吃完了。
吃完早餐，我路过厨房，好奇心起便拐了进去。
讲真，这个印度中产阶级小洋房的厨房并不算豪华，跟北京普通居民小区家庭厨房很像。角落里堆着番茄黄瓜茄子等蔬菜，还有一些不知名的植物，唯一不同的是这里多了一个住家佣人，也就是这个男孩。
此刻的他正在切一捆绿色的蔬菜，我走过去，问他在切什么。
“麦提！” 他看了看我。
就是这样的一束
我突然明白了，这货就叫麦提。征得他的同意，我摘下一小片叶子闻了闻，果然是那个香气！塞进嘴里….
唔~ 的确有点苦！
但这气息怎么会出现在甘肃的土月饼里？！
我的脑袋仿佛灌入了几千个问号：印度？甘肃？这俩地儿怎么看都没啥关系啊…
“胡麻油层层打底，香豆、姜黄、玫瑰、红曲缤纷登场… 张扬的气息成为众多滋味的统领。” 《风味原产地·甘肃》里，小哥哥深邃的声音如是说。
等等，姜黄也有？！那香豆…? 突然我觉得自己有如名侦探柯南附体，身后一束光圈闪过，幻眼带上黑框的眼镜，嘴角咧出一条意味深长的微笑。
“盆友，香豆粉到底是什么？” 我开始疯狂轰炸兰州的朋友。
右后方第一碗就是香豆粉
*《风味原产地·甘肃》
只可惜，这群每天只知道吃（戳）的人并不了解这个神奇的香料。他们只知道这东西其实不是什么“香豆子”，而是一个植物的叶子晒干后磨成的粉。
唔…有意思，至少这说明了香豆粉是绿色的原因。
“香豆粉啊，就是胡芦巴的叶子啊！” 另一个深谙花草鱼虫各类偏门知识的朋友跟我说。“你知道当年张骞出使西域的时候，带回来了不少东西，都是冠以’胡’姓的，什么胡萝卜，胡麻，胡豆，胡瓜，这里面就有一个胡芦巴。”
胡麻也是从西域带回的
*《风味原产地·甘肃》
“不过胡芦巴具体学名是啥我就不知道了。”
没问题，线索都给到这儿了，“柯南”我要是还解不出答案，就枉为吃货了。
各类科普网站一搜，原来胡芦巴好像就是印度小哥嘴里那个麦提！！
胡芦巴叶和籽，在甘肃晒干的胡芦巴叶又叫香（苦）豆粉，籽叫香（苦）豆子
这个故事最简单的版本，大概是这样的：
当年张骞跑去西域，虽说外交任务没完成，但的确打开了大汉朝与沿路各国的交流贸易通道。
这就是我们今天所熟悉的“丝绸之路”。
在敦煌莫高窟第323窟北壁上的张骞出使西域图
*维基百科
于是从汉朝开始，不断有各国商人开始往来于中国和自己的国家，其中最能跑的便是阿拉伯人。
为什么呢？据说是阿拉伯国内有个名言，叫“求学莫辞中国远”，这句话脍炙人口的程度，大概约等于我们对于“书读百遍其义自见”的熟悉。
所以等到了盛唐时期，旅居中国的阿拉伯人数是最多的，他们甚至能在这里能待上40多年，娶老婆生孩子成家立业。
比较经典的阿拉伯商人画像
绘 | Charles Robertson
但很少有人知道的是，阿拉伯人另一个呆的最多的国家之一，是如今的印度。
我在印度吃到的那个饼，就是印度人在古时候长途旅行携带的最多的食物之一，叫做麦提特普拉（Methi Thepla），据说就是因为胡芦巴叶和姜黄有防腐的功效，便于常温下久存。
Methi Thepla，就是这个长得像葱油饼的食物
于是从那时开始，很多印度的东西开始进入中国。姜黄是其一，胡芦巴是其二。他们在丝绸之路沿线城市落地生根，并成为当地人生活的一部分。
那土月饼里的红曲呢？这其实原本就是甘肃的一个特产，瓜州红曲更是自古就被诗歌所盛赞，本地人拿来放进糕点里也就不足为奇了。
故事到了这儿，我算是明白这土月饼的来龙去脉了。别看这么一个大只的“馒头”，里面可叠着世界人类迁徙的痕迹呢！
那个永登长大的甘肃朋友，虽说不知道香豆是什么，提起土月饼，也是满满的思念。
说他自己从小就觉得土月饼是一个非常重要的存在。直到今天，家家户户都自己做，而且是提前几天发面，中秋当天一做就是十几个，满足一家好几口的需求。他姥姥还会做各种花式放在月饼上。
待到月圆之夜，每家每户搬出一个小桌子，上面放上一些水果和一个土月饼，插上香，感谢上苍的保佑，然后孩子们会出门去各家偷月饼，讨吉祥。
拿着土月饼供奉的夜晚
*Miriam in China
“那时候可真快乐啊！虽然我从来没偷到过谁家的月饼…”
“没事儿，我觉得今年你可以再试一下。多偷几家，顺丰到付，我家地址你有的。” 边回复着，我嘴角又露出了那道意味深长的笑容。
作者：梅姗姗
排版：梅姗姗
头图：《风味原产地·甘肃》
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