做鱼肚时，用盐腌是错误的，加点它，鱼肚鲜嫩不柴，贼香！《玩食》干煎虱目鱼肚- 不粘锅，这样煎。友人每次煎鱼肚，总是能把鱼肚煎到有一半在锅底，上盘后其实只有一半，然后还要花上几分钟狂刷猛刷锅底，把那一半的鱼肚刷掉。真是听者流泪、我见犹怜。所以就分享了几个煎鱼肚的顺序，助他脱离苦海。趁此机会，就把煎鱼肚的流程分享上来。
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《干煎鱼肚》
材料：
虱目鱼肚1副、盐适量
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首先虱目鱼肚彻底清洗干净，使用厨房纸巾轻压吸干水份，撒上盐巴。
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干锅不下油小火热锅。
※如果你是不沾锅之类的特殊锅具就不适合这动作，会坏。
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锅子温度上来后，下油。
※干锅冷油的技法，不管煎鱼煎蛋都适合，可以帮助你不粘锅。但如果是不沾锅就不适合这样，而不沾锅都已经涂了一层不沾涂层了，使用不沾锅的朋友也应该不太可能会粘锅。
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接着下鱼肚，没看错，就是鱼肚的部分朝底先下，鱼皮在上。下鱼肚后，上盖干煎。大概中小火煎个5分钟后鱼肚面应该就差不多完成，掀盖准备翻面。
※当然技术好鱼皮朝下也是可以煎得漂亮，但其实虱目鱼肚由于鱼肚部分油脂丰富，鱼肚朝下会比鱼皮先朝下更容易定型，与大多数其他鱼的煎鱼方式恰好相反。
※鱼皮朝下会把鱼肚多余的大量鱼油给逼出来，你看我刚刚上面只放一点油，煎好后锅子里满满都是油，这些都是鱼肚多余的油脂。把多余的油脂给逼出来后，反过来用这些鱼油煎香鱼肚，整个鱼肉都是鱼肚的油香气。
※通常小火煎个5分钟油就全逼完了，但如果你喜欢鱼肉更焦香一点的，就可以煎久些。
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翻过来后一样上盖，煎到鱼皮焦香口感酥脆即可。
※如果鱼皮先朝底，煎出来不只没有鱼肚先朝底来的香，也会更容易含油。
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鱼皮煎香后就可以盛盘准备开动。
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这时可以在补足一点点的盐增味，手边有的话还可以在洒一点点香料、唐辛子，让这煎鱼肚更不平凡。
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干煎鱼肚完成。
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