丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
古人的文人里，最有趣的是苏东坡。
如果能穿越过去，选一个人当自己的朋友。
那么和李白在一起，他潇洒至极，“天子呼来不上船”，没有现实感，感觉不太靠谱。
而诗圣杜甫的给人的感觉又太过严肃，让人觉得玩不到一起去。
相比下老苏就好很多了，他像个天生的乐天派，特别有意思还很会照顾人。
当你在受挫折时会给人鼓励：谁怕？一蓑烟雨任平生。
若是觉得孤单了还会安慰人：人生如逆旅，我亦是行人。
假若觉得生活没意思，这位乐天派还会频频给出金句：人生有味是清欢；日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人；黄州好猪肉……
再说了，日常生活里的清欢，还可以从一泡好茶里寻找。
人家老苏还写过，从来佳茗似佳人。
惬意的喝茶，学会冲泡的方式很关键。
提到这，不久前刚好有朋友问了，“白茶里白毫银针和寿眉的冲泡方式，一样吗？”
《2》
先从茶具的选择上看。
听到有人说泡茶，“嫩茶用杯，老茶用壶”，如果具体到白茶则是白毫银针用玻璃杯泡，寿眉用茶壶泡更好。
对此说法，村姑陈并不认同。
无论是白毫银针还是寿眉，最好是用盖碗冲泡。
白瓷盖碗泡茶好处诸多，能客观反映一泡好茶的本身风味；能完整呈现不同冲泡次数下的茶香和滋味变化；能方便闻盖香；出汤开口能灵活调整；倒出茶汤的速度快；利于彻底沥干汤水……
至于玻璃杯泡茶，在绿茶领域内常见。
但白毫银针并非绿茶而是白茶，它的芽头粗壮紧实，白毫密披。芽头上覆盖着的厚实的白毫，能提供多种丰富的氨基酸，带来清甜鲜爽的口感，并具有独到的毫香。
养分丰富的白毫银针，水浸出物含量丰富，汤感丰沛，口感非凡，回甘生津感明显。
对此若是用玻璃杯泡的方式，未免让白毫银针的一身好本事得不到用武之地了。
因为玻璃杯泡茶，茶水不分离，茶叶浸泡时间长，杯型以敞口居多，既会将茶汤滋味泡浓重，又易导致茶香的过多挥发，泡出来的香气滋味并不如意。
而寿眉用茶壶泡，不论是紫砂壶也好，也是陶瓷壶也罢，它们存在一个共同的不足处——出汤速度慢。
茶壶的造型上，壶腹深，而壶嘴较窄。茶汤通过壶嘴倒出时汤水呈现细柱似倒出，出汤速度偏慢。
再加上，壶嘴处容易被泡开的茶叶堵塞，造成茶汤倒出过程的不畅。
最后，因茶壶容量较深的缘故，待在茶壶底部的汤水难以彻底的倒出、沥尽。
出汤慢，沥不净等缺点，会导致寿眉的浸泡时间拉长，泡出来的茶汤滋味达不到最佳的鲜香、甘醇、爽口等状态。
所以在冲泡的茶具选择上，白毫银针和寿眉站在统一战线上，盖碗冲泡才是最佳选择！
《3》
盖碗泡白茶，两者的投茶量有什么不同?
论茶水比例而言，白毫银针和寿眉在冲泡时，茶水比例的搭配是一样的。
使用标准的白瓷盖碗冲泡，注水量是100-110ml，投茶5克。
这样的茶水比例搭配，堪称黄金配比。
能泡出让绝大部分人认可的，浓淡合宜，滋味适中的茶汤。
冲泡白茶时无论是白毫银针、白牡丹和寿眉，还是散茶和饼茶，以及新茶和老茶等，都适用这样的茶水搭配。
不过在实际泡茶时，泡白毫银针和寿眉，投茶量可要留意精准的问题。
如果没有经过克秤称重，直接随手抓一把干茶冲泡。
那么很容易出现这样的情况：白毫银针的投茶量多了，实际投茶量达7-8克左右，甚至更多。而寿眉的干茶则容易放少了，不过是3-4克左右。
这究竟，又是怎么一回事？
原来，问题出自白毫银针和寿眉的外观大不同上。
白毫银针的芽头紧实，精悍细巧，随手抓一把放到秤上去称重，实际份量可不轻。
而寿眉的干茶，梗叶相连，叶张舒展，整体较为蓬松。将同样的5克茶投入盖碗内，寿眉散茶能将盖碗内的空间占据得满满当当，很容易给人造成视觉误差。
白毫银针和寿眉之间，举一个夸张的例子，像是一斤棉花和一斤铁的对比。
所以随手抓一把干茶，或多或少都会出现不恰当的情况，会造成茶水搭配的失衡。
投茶量多了，茶汤滋味容易泡浓，变苦。
而投茶量少了，汤水味道又会偏寡，偏淡。
为了精准调整投茶量，在每次泡茶前先用克秤称茶，才是最靠谱的方式！
《4》
盖碗分别冲泡白毫银针和寿眉，水温要求一样吗？
答案是一样的。
曾经在茶圈里很多人会误解，“白毫银针看起来这么嫩，泡茶的水温不能高不然会烫坏。而寿眉的梗叶虬髯，适宜用沸水冲泡。”
其实这样的理解并不对。
白茶里无论是寿眉还是白毫银针，都适宜用沸水冲泡。
所谓的“嫩茶会被烫坏”的说法，实际上没有科学依据。任何的茶叶在加工过程要经历烘干，白茶也不例外。白茶在干燥烘干的过程中经历的温度可不比沸水低，制出来的成品茶又怎么会害怕沸水冲泡呢？
排除掉沸水泡茶会将茶叶烫坏的无厘头说法，回到泡茶的本质看，该如何将一款茶泡出更好的风味？答曰，用沸水。
温度高，茶味物质的释放更活跃，不论是白毫银针还是寿眉，都能拥有更多的茶味物质浸出到汤水内，形成一杯香清甘活，鲜香醇爽，毫香别致，回甘持久的好茶。
如果用温水冲泡，那么会影响白茶的最佳滋味呈现。
从白毫银针和寿眉的外观看，它们分别具有独特的“保护层”。
银针的芽头上附着厚实的白毫，能像白羽鸭、鸳鸯、鹭鸶等水禽的羽毛那样，具有防水性，不易浸湿。
而优质的高山银针，芽头粗壮，白毫层足足有5-7层，像是一座宝塔那般守护者内在的养分物质，固若金汤。
由此看，若是冲泡白毫银针时水温不足，反而不能浸出芽头深层次的精华养分所在。
相比银针，寿眉的白毫分布量相对较少，但它的叶片发育成为成熟。尤其是白露时节有代表性的节气茶——白露寿眉，它的叶片表面的蜡质层厚，同样具有防水性。
泡茶时，蜡质层的存在能减缓茶味的浸出速度，避免寿眉因茶味浸出过快，而导致茶汤滋味过浓。
但在冲泡的水温上，用沸水冲泡更能穿透“白毫”、或“蜡质层”的保护，绽放一泡好茶的最佳风味！
《5》
快到立秋了。
然而在南方的三伏天里，才刚到了中伏。
距离正式出伏，还有较长的一段时间。
燥热的伏天，宜待在室内避暑。
唐代的张守节曾写过：“六月（农历）三伏之节，起秦德公为之，故云初伏，伏者，隐伏避盛暑也。”
在这段高温闷热的时节里，最惬意的事情莫过于在清凉的室内，吹着凉风，听着小曲，泡着好茶。
喝茶氨酸含量丰富，水浸出物丰沛，养分充足的白毫银针，能补充人体的元气。
而梗叶明显的寿眉，看起来虽其貌不扬，但甘醇的茶汤风味确实不错。
盛夏光年里，回归简单与清净，喝点好茶，自在快活！
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