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同安是厦门下属的一个区，但是历史却比厦门岛内历史更加悠久，早在一千多年前，同安的一些当地先民创造出古法烹饪封肉的做法，延续至今成为厦门农村宴席上必备的一道硬菜，吃到封肉就意味着筵席过半，同时也有祝福圆满的寓意。在外拼搏的游子，从远方回到自己家乡，在当天吃一个封肉，才代表在外漂泊的自己回归了故土。
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作为宴席的一道大菜，要能经得起邻里乡亲挑剔的味蕾，因此，正宗好料的封肉，往往出自一些负责农村宴席的大厨，这次我们受一位农村大厨的邀请，了解了同安封肉的具体做法。
大哥做宴席外烩已经8年了，封肉是他的拿手菜，这次他要准备的是农村周岁酒席，25份封肉，37斤猪肉一锅下，光煮就要7个小时。晚上7点的席面，大哥上午9点就早早开始准备做封肉了，1.5斤上好的土猪肉，井字切开花，
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和板栗、鱿鱼干、虾仁、香菇等一起用纱布封起来，
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据大哥介绍，地道的封肉全凭一锅老汤，再加入丹凤高粱酒等，调制成香气浓郁的红亮汤汁，
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浸没封肉慢火炖煮7个小时，
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直到封肉软嫩入味，端上桌的瞬间，古铜色的封肉闪烁着诱人的光泽，看着实在馋人。
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如今，同安封肉已经成为厦门特色的美食名片之一，来旅游不妨可以尝尝。
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