内忧外患的百果园，想要争夺行业第一股还尚早|水果|生鲜电商|百果园|蔬菜|鲜丰

文/谢舒怡

日前，卖水果的"百果园"和种水果的"百果园"商标一案落下帷幕，前者最终成功捍卫了其百果园的注册商标。

这一纠纷刚好发生在百果园准备上市的阶段，今年6月，百果园正式启动境外上市计划，与其竞争对手"鲜丰水果"打起了竞争"水果行业第一股"的大战。

"鲜丰水果"已完成A股上市第一期辅导工作

此前，百果园称至2020年要开设10000家门店。至今这个目标仅完成了不到一半，但它并没有放弃这个"宏大"的计划。百果园董事长余惠勇还表示，要把百果园往大生鲜方向发展，且以亚马逊为标杆，要从单一品类扩展到全品类的商业帝国。

频频放出豪言壮语，但理想丰满、现实骨感，百果园面临内忧外患。水果行业本身就具有一定的局限性，进军生鲜业务的计划也遇到了重重关卡。对于百果园来说，与其仰望星空描绘蓝图，不如正视现实脚踏实地。

专卖水果，前途难料

自2002年开出第一家门店以来，百果园一直专注于垂直类水果零售，但随着其规模越来越大，水果零售市场的局限性不断突显，渐渐不足以支撑进一步扩张的步伐。

从消费需求上来讲，水果不同于粮油米面和蔬菜肉类，不属于刚性需求。在高达8000亿的水果零售市场中，像百果园这样的品牌连锁店只占了不到5%。消费者通常习惯在传统商超和菜市场购物时顺手买一些水果，因此用户购买场景较为单一，消费频次也较低。

包含水果在内的农产品本身附加值低，仅售卖未加工的初级生鲜产品不能获得多少利润。数据表明，百果园2019年总营收额为131.1亿元，门店总量4304个，平均每家门店的日销售额仅为8360元。可见纯卖水果的单个门店并不具备较高的营收天花板。

同时，售卖水果的成本支出十分高。从上游的水果产地来说，百果园所选择的中高端精品水果的果园，往往被更大型的农业公司或经销商垄断。因此它只能选择从二级、三级批发商处拿货，有了中间商赚差价，百果园在拿货方面的价格优势就不明显了。

更为关键的是，水果易腐烂、损耗率极高，对长途运输能力和冷链物流有很高的要求。根据数据显示，2018年我国果蔬品类上的冷藏流通率只有15%，远低于发达国家的90%，损耗率也有15%，是同期发达国家的三倍之多。因此建立完善的冷链物流还需要大量的资金投入。

再加上果蔬种植地域性明显、生产地分散，第一公里成本高，进一步加重了损耗高、物流难的问题。

面对低营收、高成本，百果园选择了中高端的定位，虽然在一、二线城市的繁华地段相对畅通无阻，但是其下沉能力则有待考察。

今年以来，百果园的扩张计划在安徽毫州惨遭滑铁卢，连续关闭12家门店。据悉，当地平均工资在3000元上下，而百果园门店平均客单价在30元左右，过高的客单价让很多人望而却步。再加上毫州地区的人流量、客流量无法与一二线城市相比，当地门店的客流量并不理想。

对比之下，百果园的对手鲜丰水果不断在下沉市场发力。不仅根据不同的客户群体打造不同类型的门店，更进军b端三四线城市的夫妻水果店和中小商超，进而在下游渠道获利。

鲜丰水果旗下开发的品牌"杨果铺"线上销量可观

和百果园竞争水果市场的还有不断崛起的生鲜电商巨头，例如盒马鲜生、京东7fresh、永辉生活、每日优鲜等，在不断向线下水果零售行业渗透，留给单纯卖水果的百果园的空间越来越小了。

进军生鲜，腹背受敌

显然百果园意识到了只卖水果的模式已经渐渐看不到未来，于是准备大举进军生鲜零售行业，不过在这个看似一样实则差异巨大的赛道中，百果园不得不跨过一道又一道的关卡。

去年4月，百果园正式进军生鲜领域，强调聚焦线上素生鲜业务，在今年之前，生鲜在其线上渗透率不足1%。不过今年年初的疫情为其提供了一个大范围尝试的机会，跨界卖菜的百果园取得了一定成绩，一周之内生鲜订单从每天1000单突破了2万单。

百果园线上品类较少还处于初步尝试阶段

然而随着疫情逐渐好转，生鲜电商平台的活跃用户必然大幅回落，被暂时的业绩所遮挡的问题重新浮出水面。

从自身来讲，百果园专卖水果的业务给其转型生鲜带来了很大挑战。首先，虽然百果园认为其线下的大量门店可以为生鲜业务提供场地，但蔬菜和水果的体积、用户购买量都不同，一个水果店的大小与生鲜店所需要的面积差了至少2倍。

其次，虽然同属生鲜领域，但蔬菜和水果的供应链截然不同。例如，蔬菜需要上游基地做预检、封装等简单的加工处理，而这些基地的投资建设是此前水果零售不需要的。况且蔬菜的品类比起水果来说毛利更低、损耗却更高。如何打通两者之间的供应链是一道关键的难题。

再者，虽然百果园表示暂时先做在线生鲜业务，但需要注意的是较之生鲜零售行业内的主力军，百果园起步晚，还有很长一段路要追赶。

据悉，2019年百果园的线上销售额仅占整体销售的不到25%，其中99%都是水果销售。而盒马鲜生的线上销售额通常占了门店的70%，线上渠道已经十分成熟。

想要转型线上生鲜业务，百果园的综合竞争力明显低于其他生鲜电商零售巨头。以线上流量为例，百果园官网数据显示其APP月活有300万。但其竞争对手有其难以超越的月活数据：多点APP破1200万、每日优鲜近1200万、盒马近900万、叮咚买菜近600万。从这些巨头手上抢夺在线流量，是百果园面对的一个大坎儿。