从湘潭到长沙的第十年，我还是会因为常常想念湘潭的饭菜而陷入肚子里的“乡愁”中来。
你看，湘潭离长沙也就五十几公里路而已，不仅口音差异明显，饮食、口味也千差万别。
湘潭锅饺
雪水臭干子
佛手卷
瓿蕹菜杆子
比如说，湘潭话喊“辣椒”叫bān jiāo，刨盐鱼叫“热鱼（yé yú）” ，馄饨我们则喊“饺饵”。
更别说这么些年，我就从来没在长沙街上看到过的“白薯”、“锅饺”、“雪水臭干子”和“瓿蕹菜杆子”。
前阵子，我在朋友圈里久违地看到了一家新开的湘潭菜馆，瞬间就锁死了几道菜。
工作日的中午，店内已经坐得满满当当。清一色的木头桌子靠背椅，一张红塑料桌布铺起，跟农村的路边小饭店一样。
店里基本没有装修，两块黑板写着菜单和推荐菜。一排存放食材的冷柜半隔开前厅和后厨，四个灶台不歇气，炒得镬气冲天。
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老板说菜单会根据食材供应情况调整，比如推荐菜单上的“擂臭豆腐”就暂时断供了，成为我当天的小小残念。
胡椒蒸猪肚
光看卖相，这道胡椒蒸猪肚平平无奇，算不上诱人。但服务员从身后上菜的时候，我的鼻子就捕捉到了浓浓的白胡椒味。
我爷爷做菜极喜欢放白胡椒，不是超市那种白胡椒粉，而是用木头做的胡椒碾子现碾的，尤其是炖汤、蒸菜，有油荤的地方他都要来点。去海南旅游，他也只吩咐我，要带点海南的白胡椒粒回来，香。
这份猪肚已经蒸得十分软烂，去净了杂味。大量的白胡椒的猛烈辛香味先声夺人，远比我之前吃的海南白胡椒香味强烈好几倍，感觉就十分够味。
追问下老板告诉我，他们试了很多地方的白胡椒，最后用的是柬埔寨的贡布胡椒，品质是目前最好的，成本也贵点。
底下是五花肉，蒸出来柔嫩得跟水豆腐似的，肥肉的油水已经被蒸掉了许多，入口并不觉得油腻。白胡椒的香味都渗入到猪肚和肉里，汤鲜味浓。如果是冬天我喝到这碗汤，幸福感还会翻倍。
高压锅黄鸭叫 58元
我觉得湘潭菜的代表之一应该有水煮河（杂）鱼。奶白的鱼汤、青椒紫苏调味，一锅透鲜。雄鱼、草鱼、鲫鱼、黄鸭叫都经常做水煮，但在湘潭，近来也很流行用剁辣椒去蒸黄鸭叫，重口开胃。
巴掌长的黄鸭叫一字排开，干辣椒粉、剁辣椒、一小撮豆豉，猪油逼出香味。高压蒸熟，黄鸭叫用的食材不错，没有细刺和泥腥味。
老板说他们用的野生黄鸭叫，我也分不太出，只觉得个头大，肉质细嫩有加。干辣椒的香和剁辣椒的酸，恰如其分，沾汤吃起来比水煮黄鸭叫更撩味，值得去试试。
白薯烧肉 29元
见我第一道菜就点的是“白薯烧肉”，老板便立刻反问我，“你是湘潭人吧？”看来，这个白薯果然很“小众”。
白薯，我们也叫脚板薯，形状不规则，大大丑丑的，吃起来和淮山有点像，但口感要粗一些。
白薯想脆就要快炒，半分钟就行，炒久了就粉。因为对这碗白薯烧肉有太高期待，结果可能烧得太过，口感失了大半。于是我不死心地继续和老板沟通，希望再炒一份的“溜白薯”，而且再三强调，别炒久了，一定要脆一点。
一碗溜白薯上来，简简单单，清清脆脆。猪油香味润着，没有什么独特的味道，就是熟悉，喜欢吃而已。
蒸花石香干 26元
花石香干也是湘潭的特色食材。和腊肉一起蒸，香干带点柴火的腊香气，豆腐非常软滑，很细腻。
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借着腊肉的油花，一口吃下去，这感觉真是太好了。
浸辣椒炒鸡杂 39元
湘潭话里酱辣椒，就被叫做“浸辣椒（ jìnbān jiāo）”，可以炒肉，但我们更喜欢用来炒鸡杂。
鸡杂切薄片与浸辣椒一起炒，酸香脆辣依次在口里跳脱出来，足以让我这碗米饭闻风丧胆。
家常血鸭 39元
其实血鸭不是湘潭菜，是永州菜。厨师把血鸭写进菜单，可能是比较有自信吧？我开始没想点，但看到别桌吃得津津有味，也有了食欲。
酱红色的鸭肉香味逼人，肉嫩肥少，在口里细细嚼着，鸭血和鸭肉融合得挺好。皮薄肉厚的青辣椒配得很出彩，有清香的辣椒味又不会喧宾夺主。
罗大姐炒肉 49元
蛮扎实的一碗肉，瘦少肥多。红辣椒就用了干椒和鲜椒两种，估计一个增辣一个提香。油水也足，典型的口味小炒。
蒜香腊肠 45元
我爱吃肥肠，比肥肠更爱的是腊肥肠。
切细丝蒸熟然后加大量蒜末爆炒，简直正中我下怀。腊肠子软韧适度，蒜香很有回味。
下饭撩菜 28元
青菜烫一遍，然后太阳下面晒到半脱水，擦盐进坛子汲两天，我们叫“汲菜”，随便加点大蒜辣椒炒就很下饭。
比起长沙的粉面店都用酸豆角、榨菜丝佐味，湘潭的粉店更多会有这样的酸汲菜、瓿蕹菜之类。
辣得叫回味鸡 58元
湘乡有道“教堂鸡”，火辣得直白，这道“辣得叫回味鸡”有过之而无不及。里面用了至少3种辣椒煨出来的，鸡肉充分吸收了辣椒的香和汤的鲜，辣得上头，而且有后劲。我们菜点得有点多，不然会有下碗清水面的冲动。
蒸腊鲢子鱼 45元
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腊鲢子鱼也是近来突然成了“网红”的下饭菜。罗大姐这主要是用豆豉辣椒蒸出来的，所以鱼肉不会很干。送饭下酒，可以选择。
胡椒蒸猪肚 高压锅黄鸭叫
蒸花石香干 蒜香腊肠
45元
1
这家店属于社区的排档馆子，没有环境没有包厢，但味道、食材都算上乘。上菜速度快，适合看重口味和性价比的湘菜爱好者。
2
除了味道比较满意之外，我更观察到这的厨师有注意每道菜辣椒的搭配，有的菜是干辣椒、有的菜是浸辣椒和鲜红椒，有的是红椒配青椒。
这说明厨师有拿捏，不像很多小炒店，所有菜都是小米辣圈，追求一味的刺激和辣而已。
3
吃完饭，老板过来跟我们张槟榔。我顺势问起才知道，原来老板是个爱吃湘潭菜的长沙人。在湘潭吃过之后觉得和长沙菜很多不同，于是挖了一帮湘潭本地的厨师过来，开了这家店。他说店里很多食材只能从湘潭卖过来，包括湘潭的竹根辣椒（音译）。
4
如果还要我一个湘潭人去挑这家开在长沙的湘潭菜馆的毛病，我会希望能吃到更多有代表性的湘潭菜或小吃，比如荔枝蒸肉、麸子肉、佛手卷、锅饺那些。
对了，要是有操一口湘潭话的服务员在耳边喧哗，那也会更有味咧。
*本篇文章基于当次探店情况，
仅代表个人观点口味主观，合理种草
编辑 / 大皮
图片 / 小板凳
设计 / 早早
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