金融投资报记者 梅婧
风起云涌的商界，永远不乏搅局新玩家的刺激与挑战。
2018年，互联网咖啡异军突击，在资本加持下不断攻城伐地;而耕耘中国市场多年的星巴克，已开启数字化战略布局。
狂风过境后，星巴克的头把交椅依旧稳当。在其2020年第三财季财报中显示，星巴克中国紧跟中国经济复苏脚步表现亮眼，其加速布局的新零售业态“啡快”体验店更是大放异彩。
中国市场表现超预期
突如其来的新冠疫情，令餐饮企业遭遇至暗时刻，国际咖啡行业巨头星巴克也不例外。
据星巴克最新公布的第三财季财报显示，三财季净营收42亿美元，市场预期40.59亿美元，去年同期68亿美元，同比下降38.2%;三季度净亏损6.78亿美元，去年同期盈利13.7亿美元;全球同店销售额下降40%。
尽管这份季度财报不尽人意，但中国市场表现抢眼。
财报显示，星巴克中国业务营收约6.24亿美元，同比下降15%，仍有下滑但较之前有所收窄。值得关注的是，伴随着中国经济率先复苏，星巴克中国市场表现明显好于预期。
据其最新业务公告，自2月下旬星巴克开始在中国市场重新开放门店，虽然不少门店仅支持外带，不支持堂食，但是销售也已有所增长。4月，中国门店的销售额下降了约35%，与2月中旬的每周最低下降90%相比也有了明显改善。
目前，中国旗下99%的门店已经开始正常经营，其中90%左右的门店已经恢复疫情前的营业时间，在已经营业的门店中，有超过70%的门店全面开放堂食。
在业绩分析师会议上，星巴克CEO凯文·约翰逊(Kevin Johnson)表示：“在第三财季内，中国同店销售额每个月都在持续改善，超出了我们对该季度的预期。”
据约翰逊介绍，在2020财年第三季度，中国同店销售额同比下滑19%，降幅较第二财季大幅收窄。其中，客单价在第三财季贡献了10%的增长，且这一关键指标有望持续提升。
同时，在第三财季，星巴克全球开出了130家新店。其中，接近100家都是开在中国市场，并借此新进驻了2个中国城市。
得益于中国市场的强劲复苏，华尔街各大投行纷纷调高星巴克目标价。
Wedbush将目标价从75上调至81美元，维持“持有”;巴克莱银行维持对星巴克“增持”评级，将目标价从88美元上调至94美元;MKM Partners则将星巴克目标价从74美元上调至79美元。
▲ 星巴克成都晶融汇二店啡快TM概念店
持续加码数字化转型
8月3日早上，刚开业三天的位于成都东大街的星巴克“啡快”(StarbucksNow，在线点到店取)概念店迎来不少前来打卡的消费者们，不时有快递小哥在“专星送”提货柜忙碌着。这是西南地区第一家啡快概念店。
“啡快”概念店正是星巴克数字化转型和创新的新业态产品。
众所周知，中国作为世界上最大的咖啡新兴消费国之一，咖啡消费年增长率高达26%。这让众多咖啡品牌将中国市场视为商家必争之地，不仅传统咖啡巨头相互厮杀，亦有不少新秀虎视眈眈欲分得一杯羹。
尤其是一些标榜互联网思维的咖啡新秀们在资本洪流的加持下强势入场，契合了消费节奏快速新时代特色，狂风暴雨般地给咖啡行业撕开一个口子。
业界认为，在互联网时代，一套高效的数字化运营、管理和供应链体系是行业快速拓展的不二利器。
因此，面对着来势汹汹的搅局者，咖啡行业的资深玩家星巴克将数字化转型聚焦下沉作为重要战略。
2019年5月，星巴克中国调整组织架构，将业务重组为“星巴克零售”和“数字创新”两个业务单元;星巴克中国“啡快”服务在北京、上海率先上线。
2019年7月，星巴克全球首家“啡快”概念店在北京亮相。
2020年4月，星巴克中国宣布与红杉中国达成战略合作，双方将在“新生代餐饮”和“零售科技”方面进行商业合作。
“啡快”概念店由此应运而生。据星巴克介绍，“啡快”是其数字创新基因的零售门店新业态。也是将星巴克门店第三空间与数字化第四空间体验无缝连接，集合“在线点，到店取”的啡快服务、专星送外送服务和到店顾客体验三大功能，进一步践行对品质与速度的双重品牌承诺，为顾客和专星送骑手带来“简而不减”的星巴克体验。
尤为注意的是，“啡快”已全面接入阿里巴巴商业操作系统，率先登陆支付宝小程序，并同步在支付宝、淘宝、口碑、高德等四大平台上线。这标志着其已能在线上、线下、到家、到店、出行等场景满足消费者的各种需求。
此外，“专星送”、新会员制亦助星巴克发力数字化升级。
在业内人士看来，经过这两年线上线下融合，星巴克利用大数据分析等新技术，能精准洞悉用户消费习惯、消费心理等，提升运营过程中的智能化程度，进而全面提升在营运、品控和客户体验等领域的能力。
财报数据佐证了星巴克战略的正确性。
2019财年第四季度财报显示，“专星送”外卖占了中国总销售额的7%，是主要增长原因。当年5月才推出的“啡快”在第四季度里贡献了3%的销售额。
2020财年第一季财报显示，正值中国市场疫情最严重的时候，“啡快”却迎来爆发式增长，外卖订单营收占到总额的15%。
2020财年第三财季，通过数字化平台点单的销售额达到星巴克整体销售的23%，其中12%来自专星送官方线上订餐平台，11%来自“啡快”服务。
新势力的进攻
尽管星巴克通过数字化转型在中国市场打了漂亮一仗，然并非没有竞争对手。
有报道称，腾讯数亿元投资加拿大咖啡连锁品牌Tim Hortons有可能成为星巴克数字化道路上的劲敌。
同时，跨界者也开始布局咖啡市场。
近日，百年老字号同仁堂推出咖啡饮品。据悉，同仁堂咖啡是同仁堂健康的新零售业务，定位于为现代年轻人提供亚健康一体化解决方案的平台。
此外，喜茶、奈雪的茶、COCO、蜜雪冰城等亦纷纷推出咖啡饮品副线。注意，这些网红饮品头部品牌在数字化领域亦耕耘许久。
但作为深耕咖啡市场多年的巨头，星巴克在消费场景、用户消费体验、用户产品满意度、品牌积累有着很好的积累，其江湖地位显然不是互联网新秀轻易能够撼动的。
毕竟，瑞幸咖啡爆雷之后不少门店面临关闭，流淌互联网血液的连咖啡也被媒体报道出现关门潮。
如今，咖啡江湖的资深玩家在本身拥有企业管理经验丰富、资本积累丰厚，渠道、供应链管控能力较强的优势下，以积极姿态拥抱互联网，一步一个脚印，摸索着数字化创新方向。
因此，业界认为，多年主打“第三空间”场景的星巴克目前主要任务是兼顾好数字化业务和传统业务的协同发展，从而撬动下沉市场。
2020年的咖啡江湖，不断出新的老玩家，拥有互联网基因的新锐、跨界而来的抢食者们相逢线上线下。硝烟，才刚刚点燃。
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