干煎辣豆腐
食材:北豆腐1盒,鲜香菇4朵,胡萝卜1根,尖椒1根,橄榄油4汤匙(60毫升),豆豉辣酱2汤匙(30克)
做法:
1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿,胡萝卜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角块,香菇洗净后切成小块。
2、锅中倒入橄榄油,大火加热待油七成热时,放入豆腐块,改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。
3、加热锅中的底油,待七成热时放入胡萝卜片、香菇块,充分炒透后,放入豆腐块、豆豉辣酱,不要加水,用中小火继续煸炒1分钟左右。
4、最后加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够,可以适当加一点盐。
川味干煸肥肠
材料:猪大肠、青椒、花椒、 姜1块 蒜2颗豆瓣、白砂糖、老抽、盐、适、鸡精、
做法:
1、洗干净的肥肠切块,用水焯熟
2、青椒切段,姜蒜切片
3、 辣椒嫌辣可以加盐干锅炒出虎皮
4、倒入食用油至油热,再倒入肥肠,不断翻炒至金黄,待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒,加一勺白糖,一勺豆瓣,少许酱油拌匀翻炒,加入青椒
5、加入盐,鸡精,出锅。
宫保虾仁
材料:虾仁、花生、大葱,姜、蒜、小米椒、蛋清、花椒
作法:
1、虾仁适量,挑去虾肠,控干水分加半个蛋清,淀粉抓匀备用;
2、大葱切段,姜末,蒜片,花椒,红辣椒备好;
3、去皮熟花生米,备用;
4、1勺红油豆瓣酱,1勺番茄酱,1勺料酒,1勺生抽,半勺白糖,1勺醋,1勺淀粉的水淀粉,调成汁;
5、烧热底油把虾仁下锅炒一分钟盛出;
6、重新起锅,辣椒和花椒冷油下锅,接着把姜末,蒜片放进去炒出香味,调好的料汁倒进锅里烧开,炒好的虾仁下锅,葱段,花生米倒进锅里,水淀粉勾芡入锅,再淋入香油炒匀即可。
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