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本文来源：王森国际咖啡西点西餐学院
公号ID：wsxddg2013
做甜品的谁没有剩过边角料
不知道森粉们有没有跟小森一样的经历
做蛋糕的时候，剩了些蛋黄、蛋清
做慕斯的时候剩了点慕斯糊和夹心
做裱花时剩了点奶油
蛋糕胚切好后，还剩了好多
扔了又太浪费，留着又不知道干啥
不瞒你说
如果边角料利用好成本能缩减30%
甚至还能价值翻倍
做出来的单品，非常适合摆摊
造型独特价格也比较亲民，薄利多销
成本低，味道杠杠的，厨房小白随便做
出摊即售光
不信你就跟小森一起试试~
01.
蛋白处理方式
用蛋黄做完蛋挞、卡仕达酱之后，蛋白就成边角料的一员。那么，剩余的蛋白该如何处理呢？
东京许多甜点店会将蛋白做成椭圆形的达克瓦兹，在中间加上奶油、卡仕达酱、甘纳许等夹心，可以变成美味的甜点。
达克瓦兹
配方：
蛋白100g、糖30g、干燥蛋白2g、寒天粉2g（海藻提取物，和琼脂差不多）、杏仁粉60g、糖粉60g、低粉15g
制作过程：
1、打蛋白到6分发,加入剩下的材料打发成法式蛋白霜
2、拌匀加到蛋白霜里,混合均匀,然后挤到模具里，抹平，拿走模具，撒两次糖粉
3、间隔五分钟，让糖粉渗透到面糊里，入炉180℃，烤12分钟左右即可，等凉了就挤夹心，夹心一般是各种口味黄油霜（Crème au beurre ）或者甘纳许。
02.
蛋白霜处理方式
帕夫洛娃（Pavlova），这是一款澳洲甜点，实际上是一种低温慢烤的蛋白甜饼，难度跟打发法式蛋白霜差不多，它的做法简单颜值又高，很适合作为聚会点心。
因为一般比较甜，所以大多会搭配酸口的水果来平衡味道，吃起来外面是一层糖壳，里面是很软的棉花糖。
天使蛋糕，无蛋黄版的海绵/戚风，颜色洁白，口感较Q韧，是解决3个及以上蛋白的好方法。
传统的天使蛋糕是无油无水的，做法就是打发蛋白霜拌入低粉烘烤。现在也衍生出加植物油和牛奶的版本，做法跟普通戚风一样。
03.
吐司边角料处理方式
面包干
配方：
吐司边角料适量、淡奶油200ml、鸡蛋2个、砂糖40g、黄油10g
制作过程：
1.黄油隔水软化备用；烤箱预热170℃。将吐司边角料切成2厘米左右的小块。将软化的黄油均匀地刷在碗内。
2.淡奶油、鸡蛋、砂糖，混合一起，搅拌成蛋奶液。
3.将吐司块放入蛋奶液中，待其充分吸收后捞出放入碗内，(还可以在里面加些水果或坚果哦)入烤箱烤15分钟即可。
又或者烤干磨成粉，就成了可以馋哭隔壁小孩儿的面包糠，拿去裹上鸡排或者酥肉去吧~
其实只要掌握了原理和特性，烘焙可以有无数种的组合，所以剩下的边角料不妨展开想象，它们能够发挥的作用还有很多！
04.
蛋糕边角料处理方式
在日本，“蛋糕午餐”引起了人们的关注，利用最初丢弃的蛋糕边角料，实现了价值35元人民币的商品价值。
这款蛋糕便当创意，出自一家糖果店—ROLL&CHOU，位于日本熊本县菊池镇，自从2014年开业后，专门售卖蛋糕卷和奶油泡芙，因为用料讲究和花样繁多，在当地十分受欢迎。
这款蛋糕便当，就像妈妈的便当，里面塞满了所有想吃的东西，细滑的奶油下面，铺满了品种多样的蛋糕卷，还有新鲜可口的水果，让人欲罢不能。
这些店铺细心地处理边角料，减少报损浪费食材的同时，也创造了新的美味，可谓是一举两得。店长、老板们苦于降低日常报损率，此法非常值得借鉴哦！
组合搭配
剩余吐司+炒蛋/其他剩余材料=三明治
清理边角料的全能选择——三明治，甜咸都可，配料任意组合，两片吐司夹一切，不论是拿出来卖还是自己做早午餐，都是极佳的选择。
戚风蛋糕+奶酪蛋奶糊/酸奶/水果=甜品杯
谁人不爱甜品杯？制作简单，口感丰富，边角料组合一下就成了人见人爱的休闲甜品，又好吃又叫卖~
吐司边+黄油+鸡蛋液+牛奶=法式吐司
吐司的边边角角，裹上黄油蛋液，平底锅煎一下，就是逼格满满的法式吐司早餐，既简单又好吃。
怎么样？是不是感觉脑洞大开？
边角料稍加处理下就能身价翻倍
不光不浪费钱
反而还能赚钱有木有！
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