导读:最近,媳妇的惠州同学过来出差办公几天,顺路就要来找媳妇玩,她俩两三年不见,当然要邀请到家吃一顿饭了,到后媳妇就和她同学在客厅聊天扯家常,而我则在厨房捣鼓美食。

茶余饭后,媳妇同学提问我:为何你家做的炒牛肉这么滑嫩爽口,而且鲜香不塞牙?而我炒的牛肉却硬柴难嚼?是地方不同牛肉品种也不同吗?

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其实无论用牛肉搭配什么蔬菜炒,牛肉炒的好吃都要诀窍,很多朋友(包括媳妇同学),都会陷入炒牛肉的大弊端,就是把牛肉切好后,直接下锅炒,此方法是大错特错。

以前小鹿刚出社会工作时,难得花钱买牛肉吃,可炒的牛肉就出现了上述难吃难嚼的问题,后来回家咨询父亲才得知牛肉要炒得嫩滑爽口的诀窍。

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八九十年代时,父亲做过很多工作,其中就包括在大排档中当学徒,虽然后来也没继续做,但偷学到了大厨嫩炒牛肉方法,而此方法父亲少说也用了30年,就这样父亲收藏了30年的嫩炒牛肉方法,爽滑鲜味嫩出汁,方法实用简单。

然后我把我父亲收藏了30年的嫩炒牛肉方法,分享给了媳妇同学,听完才恍然大悟,原来她的烹饪步骤完全是错的,难怪不好吃,在这小鹿也把嫩炒牛肉方法分享给大家,大家看看此方到底好不好用。

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【嫩炒牛肉制作过程】:

1、首先要学习如何切牛肉片,切牛肉和切猪肉不同,顺切猪肉逆切牛肉,想牛肉嫩滑无筋,要把牛肉的纹理横平放竖着切,把纹理切断,还要把牛肉片切薄,口感才更爽滑,这是嫩炒牛肉的第1个诀窍。

然后把切好的牛肉片放淡盐水中浸泡5分钟,上手抓洗,把牛肉血水洗出,沥水备用。

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2、把牛肉片放碗中,下1勺生抽,半勺料酒,适量胡椒粉,老抽少许,抓捏均匀,让牛肉片吸收底味,再添加1勺玉米淀粉和1个鸡蛋清,抓匀起薄浆后,再淋上少许花生油拌匀防粘,腌制20分钟。

这是嫩炒牛肉的第2个诀窍:腌制牛肉片分三步,先上底料,再拌玉米淀粉和鸡蛋清,补充流失的营养以及锁水,最后加点油防粘。

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3、现在进行牛肉预炒,搭配蔬菜素炒,一定要先把牛肉炒至半熟状态,把锅烧热后淋入适量油,油还处于凉油状态时,牛肉就要下锅,同时用筷子迅速炒散,保持大火炒至牛肉完全变色,即可关火铲出。

这是嫩炒牛肉的第3个诀窍:要想牛肉不黏连,要热锅凉油下锅,原因是凉油状态能让牛肉逐步加热至熟透的同时,还不易粘连,如果热油下锅,会让牛肉快速熟透,没有及时滑散就会粘连。

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4、最后把炒至变色的牛肉片铲出离锅,就是以下图片状态,现在的牛肉属于半熟,却能明显感受到牛肉片充满肉汁,油亮诱人。

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5、把搭配的蔬菜辅配料重新起锅炒至半熟,再把炒好的牛肉片倒回锅中并混合翻炒至彻底断生,适当调味即可起锅。

注意全程保持大火快炒,而且牛肉片不能炒得太久,与蔬菜辅料同步断生即可起锅,让食材保持最佳口感。

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父亲收藏了30年的嫩炒牛肉方法,爽滑鲜味嫩出汁,方法实用简单,要想嫩炒牛肉口感滑嫩爽口,肉汁饱满并不难,简单5步骤与掌握3个诀窍:逆着纹理切牛肉,腌制分三步,热锅凉油状态炒至半熟,全程大火,和辅料同步炒至断生,掌握这几个步骤和诀窍,基本都能把嫩炒牛肉做得美味好吃,大家在炒牛肉时,有哪些不同的观点和技巧?欢迎下方评论,关注小鹿,试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词,来领取7000 各大菜系做法与酱料调配吧!欢迎您分享、收藏、点赞与关注~