健康油条在家就能做,外酥里嫩、皮薄空心,三醒三压

2020-08-05 13:23:49 娱掌柜说

油条是很多家庭早餐的首选,咸香酥脆的油条配上豆浆、豆腐脑或者稀饭,让人爱不释口。

刚出炉的油条脆爽热乎,扑鼻的香气一定能赖床的你睁开眼睛。油条轻轻撕开,薄皮的纹理粘连发出馋人的声音,半根脆口的吃完,剩下半根,和着一碗豆浆一起下肚。

疫情期间很多人在家开启了炸油条模式,一夜之间,全网都在炸油条。但很多小伙伴抱怨自己炸的和外面的差别好大。今天香香给大家带来一个我平时做油条的做法,一次就能成功,喜欢的请收藏。

食材:

面粉500克、泡打粉8克、盐6克、白砂糖5克、一个鸡蛋(50克左右)、食用油20克、牛奶20克、清水250克。

做法:

1、把500克面粉放在盆中,依次加入8克泡打粉、6克盐、5克白砂糖,用筷子搅拌均匀。

2、将鸡蛋打入面粉中,加入20克牛奶、20克食用油,搅拌,然后少量多次倒入250克清水,把面团搅拌成絮状,没有干面粉,盖上盖子醒面15分钟。

3、15分钟后用拳头开始压面,先从中间开始压,然后两边,上左下右各折一遍压一遍,然后盖上醒面15分钟;如果沾手,可以在手上刷点油。

4、时间到,将面团移到案板上,进行二次压面,具体操作同上;操作完醒面15分钟;

5、进行三次压面,方法同上,共三醒三压;最后将面团从上卷起,用保鲜膜裹紧,放在冰箱冷藏8小时。

6、醒好的面取出来,放15分钟进行回温,案板上多洒些面,除去保鲜膜;

7、将面团擀成厚度约为1厘米左右的长条形,并用擀面杖将边缘拢齐;

8、撒上一层干面粉,再切成宽度约4cm左右的面条;然后隔一条在中间压一道水印,把两条摞在一起,用刀背在中间压一下;

9、捏住两头,轻轻拉长,再刷去表面多余的干面粉;

10、油温烧至6成热多一点,180度到190度左右;

11、竹签扎到里面迅速冒气泡,下入油条生坯,炸至油条浮起后转中火炸,这时油条就会逐渐的膨大了;

12、炸至金黄,表皮酥脆,即可捞出控油。

香香有话说:

1、揉面的时候一定要轻,否则会影响面团的蓬发和口感,揉的面软这样炸出来的油条才不会发僵发硬,和面的时候加食用油是表皮酥脆的关键。

2、油温中火就好,小火容易炸老,大火上色太快而里边不熟;

3、炸的时候不用等到金黄色了再捞出来,发黄了就能捞出来了,等到完全金黄色的时候油条就老了。

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