农村老人说,吃被眼镜蛇咬过的土鸡才是一等一的美味

2020-08-05 13:17:10 指间弹音乐

被眼镜蛇咬过的鸡,煮熟了比平时杀的鸡好吃,味道更鲜美。不少饭店就有这道菜。专门的用毒蛇把鸡咬死,做了菜,还有把这只鸡和这条蛇一锅做了。说是大补,实质是想着法多加钱。不过味道是比正常的鸡汤鲜。

这道菜对山区村民来说,不算什么意外。南方山区,毒蛇出没,鸡子散养。到了傍晚不回来,出外寻找,发现已经死翘。翻遍没见着外伤,不是鹰叼枪击,也不是弹弓石块打死的,拨开羽毛会发现有细小的牙印,确定是毒蛇咬死。能找到就是万幸,拿回家烫烫去毛,收拾干净,剁剁煮了。平时舍不得杀了吃,还是毒蛇帮了忙。

毒蛇咬死的鸡为什么能吃,而且更好吃?这里不需要生物学专业解释,基本常识就能够回答。眼镜蛇的毒素是神经毒素,本质是活性蛋白。如果从血液进入体内,就是大麻烦。但是,如果加热,那就跟其他蛋白没两样,凝固成蛋白,失去活性,就没毒了,还有着多种氨基酸,富有营养,味道鲜美。

所以,一些饭店就瞅住这个卖点,发展这道菜。为什么这么好的味道,没有像川菜火锅那样火?是因为看着想着都有点于心不忍,除非铁石心肠的会去点它,一般的人还真的有点怵,还是吃其他菜算了。

这道菜的做法,和平时炖鸡有所不同。主要是多了蛇,又是土鸡,炖煮时间要长很多。因为蛇肉很老,土鸡也要三岁以上的,否则不配套,鸡肉炖烂了,蛇肉还咬不动。做起来简单,把鸡和蛇收拾干净,剁了,入锅清炖,加水,烧开撇去浮沫,再放葱姜料酒盐,转最小火3-5小时。主要根据蛇肉情况,炖烂为算。

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