调肉馅时,油和盐到底哪个先放?大厨一直都这么做,肉馅又香又嫩

2020-08-05 12:52:40 微说情感

饺子很多人爱吃,特别是比较喜庆的日子,饺子一定是主角。因为离家很远,一年回家的次数很有限,所以每次回家,老爸老妈非常高兴,给我做的第一顿饭一直是饺子,他们在我即将到家前包好,等到我到家,马上煮饺子,这种感觉真幸福,饺子也赋予了幸福的味道,吃起来真香,虽然没有满桌宴那么华丽,但是吃一碗饺子总能让人满足。

饺子想要做的比大鱼大肉好吃,馅料一定要会调,否则做出来不香不好吃!平常我们包肉馅饺子居多,一定要将肉馅调好,调好肉馅了,无论拌什么蔬菜都好吃,所以懂得调肉馅很关键。那么调肉馅,要学会放什么料,还要学会放料的顺序,这些搞懂了,肉馅就能调好。

调肉馅时,有不少人容易把放盐和放油的顺序搞混,不知道油和盐到底哪个先放?有人拿到哪个就先放哪个,比较随机,也有人统统一起放,这些做法都错了,分先弄错了,做好的饺子差距大。

起初我也不太懂得这些,和很多人一样,手边哪个调味料顺手先拿哪个,所以每次做出来的饺子差强人意,后来我专门请教了一下大厨舅舅,原来调肉馅很有讲究,难怪大厨做出来的饺子就是好吃。

今天给大家分享一下调肉馅的方法,调肉馅时,油和盐到底哪个先放?大厨一直都这么做,肉馅又香又嫩,快看看吧,照着方法做一次,你会发现做出来比之前的饺子好吃。

调肉馅

准备食材:五花肉、花椒、生抽、老抽、食盐、鸡精、香油

将花椒冲洗一遍,再放锅中,加少量清水,开大火煮开,煮到水变色后关火,盛出来放碗中放凉,如果急着用,可以将这个碗坐在凉水盆里,这样凉的快一点,煮出来的花椒水是用来调肉馅的,所以要提前煮出来,凉了才能用。

然后将五花肉冲洗之后,切小块,再剁成细腻的肉馅,为了口感更好吃,剁肉馅不要偷懒,剁得时间长一点。

等到花椒水凉下来后,给花椒过滤出去,接着把花椒水分次倒入肉馅里,每倒一次,都要用筷子朝着同一个方向搅拌,搅拌到水完全吸收后,再倒下一次,肉馅打入花椒水后,看起来非常水嫩,但又不出水的状态就可以停下来了。

打水之后,再加入香油,还是朝着一个方向搅拌上劲,接着加入生抽、老抽搅拌,再加入食盐、鸡精搅拌。

这样肉馅就调好了,为了更好吃,可以放冰箱冷藏半个小时,更加入味,时间到后,再给肉馅里拌入喜欢吃的蔬菜碎。

这样一份饺子馅就拌好了,做出来的馅料又香又嫩,拌什么菜都好吃,饺子煮好后,咬上一口鲜嫩又多汁,特别好吃!

现在大家都知道怎么调肉馅了吧,正确方法是,先要给肉馅里打水,再给肉馅加油,接着才给肉馅加盐调味,按照这个顺序来做,每次做出来的饺子都非常好吃,另外记住一个小技巧,打水时,可以用清水,可以用葱姜水,也可以用花椒水,花椒水调出来的肉馅更香,没有这么做过的朋友快来试试看。

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