排骨焯水时,不要直接下锅煮!大厨:这么做才对,鲜嫩无腥味

2020-08-05 12:39:34 乐道说娱乐

我们都要吃饭,每天都得为一日三餐考虑,中午吃什么,晚上吃什么,吃什么最营养,吃什么最美味,怎么做最好吃?现在的我们生活越来越好了,不再用考虑温饱问题,怎么吃得好,才是重点,还要讲究营养搭配,所以夏天我们不能光吃素,也要时常搭配肉类吃,这样身体才会更健康,推荐大家多吃排骨,营养高味道好。

排骨算是猪肉里档次比较高的一类,价格也居高不下,但是排骨味道好,营养很高,贵点也值得。排骨富含大量蛋白质、钙质、骨胶原等,常给孩子或者老人吃,增强体质,身体好。排骨也有多种做法,常见的炖排骨很受欢迎,既能吃肉又能喝汤,因此我家常做清炖排骨,汤鲜味美,家人都喜欢。

清炖排骨

提到炖排骨,很多人第一步给排骨焯水就做错了,都习惯将排骨直接放锅里焯水,看似没有什么问题,其实是大错特错的,炖好的排骨不仅不鲜嫩,而且汤有腥味。

我看过大厨的做法,大厨不会这么做,大厨还告诉我:排骨焯水时,不要直接下锅煮,这么做才对,鲜嫩无腥味!我按照大厨的方法做了一次后,发现这么做确实很好吃,肉更嫩了,汤更鲜了,一点腥味也没有,鲜香好喝。

快看看具体做法吧,看看和你做的炖排骨有什么不同。

准备食材:排骨、生姜、大葱、花椒、八角、食盐

将排骨表面冲洗干净,剁成小块,再换两次水清洗两遍,去掉大部分血水,和一些碎掉的骨头渣。

然后排骨放清水里,撒食盐,下手揉抓一会儿,经过揉抓后,清水变成了血水,捞出排骨,捞的时候,顺便挤一下排骨。

倒掉脏水后,再接满清水,倒入排骨,撒盐下手揉抓一会儿,这次的水没有那么多血水了,再捞出排骨挤水分。

接着将排骨倒入锅中,加足量清水,放生姜片、料酒,开大火煮开,煮到锅面出现浮沫后,用铲子将它们撇掉,再关火捞出排骨。

排骨捞出放在温水里清洗干净,这么处理后的排骨用来清炖,汤面特别清亮,不会有杂质。

炖锅里倒入排骨,放生姜片、大葱段、少量花椒、一颗八角,再加足量热水,开大火煮开。

煮开后调中小火,慢慢炖煮一个小时,时间到后,撒盐调味,再小火炖煮十分钟,这样一锅清炖排骨就做好了,很鲜美。

出锅时,将大葱、生姜、八角撇掉,撒上葱花点缀。

做清炖排骨,还可以加少量玉米段、胡萝卜块、山药、白萝卜等,这样排骨汤更鲜,而且不腻,可以试试。

大厨的做法,需要注意几点:

排骨不要直接焯水,要清洗干净,清洗时,不能只用清水洗一遍,而是要在清水里撒盐,用手抓洗,这么重复两遍,去掉大量血水,腥味也减少一大半,不然直接焯水的话,排骨内部的血水排不净,炖出来的排骨就会有腥味;

排骨焯水时,要凉水下锅,并开大火焯水,撇掉浮沫后,方可关火捞出,另外焯水时,别只用清水,还要加生姜和料酒,这样做去腥效果好。

今天做的是清炖排骨,如果喜欢吃浓郁的炖排骨,那么排骨焯水后,可以下锅炒一下,放生抽、老抽、香料,炒香后,再加热水,这样炖出来的汤汁浓郁,泡饭很好吃,看看你更喜欢哪一种?爱喝汤就做清炖排骨,爱吃排骨肉,就做炖排骨。

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