毛毛虫面包,儿时的味道

2020-08-05 12:31:53 股票操盘手老猫

孩子们最爱的毛毛虫面包

毛毛虫面包,儿时的味道,童年的美好回忆。没有哪个孩子不爱毛毛虫面包吧。

原料:金龙鱼面包用高筋小麦粉、乐荷有机全脂牛奶、细砂糖、蛋液、奶粉、耐高糖干酵母、盐、乐荷有机黄油、乐荷有机黄油、低筋面粉、乐荷有机全脂牛奶、全蛋液。

做法步骤:

第1步、准备好所有的食材。

第2步、除黄油外,所有食材加入厨师机,先低速混合到没有干粉,然后中高速快速搅打出略有筋度的厚膜状态。

第3步、加入软化好的黄油,低速混合到黄油被面团吸收,再开中高速搅打出薄膜。

第4步、最终的面温不超过28度,把面团整圆放在容器中盖上盖子室温发酵。

第5步、发酵到两倍大小。

第6步、发酵好的面团取出轻轻拍一下排气,等分成8分。

第7步、轻轻滚圆,盖保鲜膜醒发20分钟。

第8步、醒发好的面团,底部朝下,擀成椭圆形。

第9步、横着翻面,下边底部压平。

第10步、至上往下卷起。

第11步、底部收口捏紧,轻轻滚长一点儿。

第12步、放入不粘烤盘,放烤箱发酵,烤箱不通电,放一碗温热水辅助发酵。

第13步、发酵期间做泡芙酱(全蛋液鸡蛋用常温的哟)面粉过筛备用。

第14步、黄油牛奶放入奶锅里,小火加热搅拌黄油融化。

第15步、煮至小沸腾,立马加入过筛过的低筋面粉。

第16步、用刮刀刮拌均匀,底部会出一层膜,然后关火。

第17步、把面糊放到另外一个奶锅里,少量多次加入蛋液,每加一次都要混合均匀。

第18步、直到加完所有蛋液(因面粉吸水性不同,蛋液的量按自家面粉吸水性来加,最后做好的面糊是这样的)用刮刀弄一下面糊,面糊可以倒立成这样,细腻光滑。

第19步、二发好的面团取出,刷一层全蛋液,然后挤上泡芙酱。

第20步、放入提前预热好的烤箱,上火190度,下火200度烘烤15~18分钟,上色及时盖锡纸,烘烤完成后放烤网上晾晾。

第21步、成品图。

小贴士:

夏天揉面注意控制好面温,我一般把厨师机桶放冰箱冷藏,然后绑上冰袋,空调房揉面,液体面粉全部用冷藏过的。

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