勤俭的中老年,各类剩饭菜保存多久后不能吃?赶紧了解一下别瞎吃

2020-08-05 12:29:59 养老新生活

勤俭节约是我们的传统美德。然而,曾经朗朗上口的诗句“锄禾日当午,汗滴禾下土。谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”,被年轻人抛到了九霄云外,却一直是中老年人坚守。

他们从前都经历过艰苦的岁月,一分一毫对于他们来讲都是有血有汗的,而且他们在这么多年来已经养成节俭习惯,一时三刻也难以改变。

对于当下年轻人来讲,他们追求的是健康养生当然不会吃剩下一两天的菜。家里老人吃剩饭剩菜他们一般都会阻止,或者偷偷倒掉剩菜。

于是,随之而来就将面临一个艰难抉择:

吃掉or倒掉

吃吧,害怕会对身体不好,倒掉吧,又怕会浪费

首先,解决一个问题

相信大多数人对剩菜剩饭顾虑的一点就是:

“剩菜剩饭,尤其是隔夜后,亚硝酸盐会超标,容易致癌。”

亚硝酸盐单次摄入超过0.2克,才会有中毒、致癌的风险。而剩菜剩饭即便放置2~3天,所产生的亚硝酸盐量都远远低于这个数值。

即便是经常吃剩菜剩饭,摄入的少量亚硝酸盐也不会积累起来,而是会被人体代谢。

总之,剩菜剩饭(当然是在没变质前)还是可以吃的,你不用担心会致癌,以及对身体有啥危害,咱们的身体没有这么矫情。

只不过,剩菜剩饭一定要注意合理保存以及在吃之前彻底加热哦。若是剩菜剩饭出现明显的发酸、发馊等变质迹象,千万别吃,否则引起腹痛、腹泻,甚至食物中毒,可就得不偿失了。

在合理保存的情况下(如放冰箱),大部分的剩菜剩饭能保存1~2天。但有些食物若是剩下了,即使没有变质,也不建议吃,特别还是隔夜的:

蔬菜中硝酸盐含量比较多,若存放时间太长,在细菌的作用下,很容易生成亚硝酸盐。

虽然这点量并不会致癌,也很快会被身体代谢,但难免会增加身体的负担。

所以,蔬菜(特别是如菠菜、白菜、上海青等叶菜类的)最好吃多少就煮多少,如果会剩下,存放时间不要超过24小时。

Ps:凉菜容易受细菌污染,最好不要隔夜。

鱼、虾、蟹、贝类等海鲜的蛋白质,特别容易被微生物分解,不仅会降低营养品质,而且也容易滋生如亚硝酸盐等的有害物质。

再者,海鲜本身吃的就是新鲜、鲜嫩,多次加热后口感也会变得不好。

所以,海鲜尽量当天吃完,别隔夜。

总之,虽然说剩菜能吃,但还是建议尽量少吃,最好吃多少就煮多少,每顿都吃新鲜的。

通常情况下,剩菜剩饭在室温下可保存4小时左右,气温高时不会超过2小时,所以,及时密封冷藏很重要。而在吃之前,也需要彻底加热。

提前分装:

如果明知菜吃不完,那么在出锅装盘前就要分出一部分放在保鲜盒中,加盖或保鲜膜后直接放冰箱。

Ps:不必等食物冷却放冰箱,因为在室温下放置越久,微生物繁殖会越多。

加热后再保存:

如果是吃不完剩下的,那么建议将食物彻底加热(杀菌)后,再密封装在保鲜盒中放入冰箱。

储存器皿要选好:

避免选择铝、不锈钢等器皿保存,尽量用玻璃、陶瓷、pp材质的保鲜盒存放。

汤类要注意:

煮好汤后,不要放盐等调味料。喝多少盛多少,在盛出的汤里再加调味料。剩下的“原汤”密封放入冰箱。

在吃剩菜剩饭之前,一定要注意彻底加热,也就是加热到100℃,保持沸腾要至少3分钟。特别是豆制品或食材比较大块的,要注意多煮几分钟。不要吃热水或菜汤泡的剩饭,不能把剩饭倒在新饭中,以免加热不彻底。

Ps:微波炉加热时,更要注意时间充足,以防食物加热不均。微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构,杀菌效果较传统“火烧”好。当然,加热灭菌的同时,会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏,损失些营养成分。

剩菜中,属鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也会产生的细菌,容易变质。所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引起肠胃不适。

与海鲜蔬菜相比,肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定也要将其热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。加热时,不妨加点醋,肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体的吸收和利用。

米饭、馒头等主食最好在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。

吃多少就热多少,剩下的继续存冰箱。不要全部热完,剩下后又存放冰箱。这样做,食物的保存时间会减少,另外反复加热营养也容易流失。

建议您在日常生活中尽量“剩饭不剩菜”,特别是绿叶蔬菜,另外最好“现吃现做”,避免剩余,无论从营养角度来讲还是从食品安全角度来看,这都是最好的办法;无论剩的是什么,都需要密封保存,最大程度上减少污染;安全保藏,冷藏和冷冻相互更替使用;对于剩饭菜,一定要热透,尽可能的保障自己的安全。言说于此,您应该知道,对于隔夜的米饭,完全可以吃,没有任何问题,但是要科学作为;另外,剩饭剩菜靠谱对待,您的健康掌握在您自己的手中。

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐

热门新闻