“食品安全无小事”，消费者在对食品进行选择时，首要考虑的就是它的安全问题。但从食品安全认知来看，“表象化”异常明显。生产商通常在包装上将“零添加”、“无添加”等标识进行大面积设计，让人一眼便知；消费者选购时，带该字样的食品无疑是第一选择。但是，对食品安全如此认知，不会显得过于“贫瘠”吗？
近日，市场监管总局对外公布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》（下称：《办法》），再次向社会公开征求意见。根据《意见稿》规定，食品标识中不得以“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样强调不含有或者未使用的物质。
“安全牌”被禁用之后，食品安全又该如何来诠释才能被信服？换角度来看，“表象式”的安全背后，此类说法到底是商业噱头还是真正健康所在？
01
“无添加”背后的秘密
中食财经发现，《办法》中除表示对食品标识中不得以“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样强调不含有或者未使用的物质外，对食品添加成分的相关标注、特殊食品（包括：模仿动物源性食品、转基因食品以及生产辐照加工的食品等）、针对特定人群的标识等人们关注的食品标注，都制定了明确标准。
那么，市场监管总局为何会对一个标识“大动干戈”呢?国家对市场进行调控，很大程度上可以表明，市场在运行中出了问题。
近年来，食品行业朝着良性、有序、健康轨迹发展。然而，消费者对“零添加”“无添加”的日渐热衷，食品企业一味迎合消费者需求，大都偏向于在外包装上标注“零添加”“无添加”等字样，以此博得消费者青睐。
不过，在一些食品生产企业在为了消费者健康着想，致力于“无添加”产品生产的同时，还有一些食品生产经营企业在耍小聪明。另外，生产标准中，所谓的“零”，也只是在一定范围内进行添加，而并不是消费者所想的“完全无添加”；或是为了口感考虑，企业选择让一种成分符合规定，但它会从另一种成分中弥补回来，依然符合所谓的某成分“零”标准。
比如最近大火的“0糖”饮品，虽然成分表中表示不含蔗糖和淀粉糖，但可能含有其他人工甜味剂，长期食用依然会对健康产生危害。另外，中食财经还发现，根据《预包装食品营养标签通则》规定，每100克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3克，即可标注为“0反式脂肪酸”。而且，许多食物中虽然反式脂肪酸减少了，但是为了口感，添加了饱和脂肪酸，同样不健康。
02
调整释放什么产业信号？
在多数消费者看来，食品中宣传的“零添加”“无添加”等，指的就是食品中不包含任何添加剂，这往往意味着食品更加安全、健康。“添加剂”对于消费者来讲，更像是“不健康的”一个标识，也往往导致消费者通常会“谈添加剂色变”。
实际上，不含添加剂大多数情况只是商业宣传的一种手段。目前食品加工很难完全离开食品添加剂。添加剂之多，总要有其一。但是，科学来看，合理的添加剂并不会对身体产生危害。
厦门市营养师协会会长王雷军曾表示，“没有人为加入食品添加剂并不代表原材料的好坏，也不代表这样加工出来的就绝对没问题。食品添加剂是调味、保质的需要，合理使用的情况下对身体没什么健康危害，只要符合国家标准，都是合格的”。
另外，《办法》中也鼓励食品生产者在食品标识上标注低油、低盐、低糖或者无糖的提示语等。同时，对于配料表中的食品添加剂的具体成分标识，《办法》指出，应当标注其具体名称，标注甜味剂、防腐剂、着色剂、乳化剂、增稠剂等功能类别名称的。这样也就更进一步的使信息透明化、公开化。
中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波在解读《中华人民共和国食品安全法实施条例》中也曾表示，“要明确食品安全信息发布相关法律责任，避免消费者被误导；加大对容易非法添加的非食用物质的管理力度，有助于认定和打击非法添加行为。”
标识指示模糊，容易使消费者产生误导性消费。此次《办法》的发布，通过对相关标准进行明细化划分，对推进食品安全消费进程产生重大意义。从国家来看，国家通过宏观调控手段保证了消费者在交易中知情权的充分实现；从生产者来看，一方面，可以对“靠噱头”生产的食品厂家进行生产行为规范。另一方面，也可以使真正无添加的食品企业减少市场中恶意竞争，同时市场环境得到进一步优化；从消费者来看，知情权得到保证的同时，健康消费的保障增强了民众对食品市场的消费信心，和对国内食品行业的认同感。
业内分析人士认为，禁止“无添加”等字样，根本上规范了以这类“噱头”为主的企业。只是当面对琳琅满目看似“无差别”的食品时，消费者又该如何甄别优劣？这可能也倒逼着企业们加强品牌力的打造。
所以，“安全词”被禁用之后，相信会迎来更安全的生产消费环境，食品行业生态走势也会更加明朗。食品安全，不能停留于表象。
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