南瓜酥肉，须细嚼慢咽，嚼出来的是酥到骨子里的香甜|五花肉|南瓜|油炸|葱花|调味|酥肉

南瓜酥肉

南瓜酥肉，须细嚼慢咽，嚼出来的是酥到骨子里的香甜

周忠应

南瓜小时候吃得多，酥肉没有吃过，我们岳阳三田一洞人没有做酥肉的习惯，直到后来出差陕西、河南等地吃到他们做的酥肉，觉得特别好吃，一吃便喜欢上这种美味。第一次吃酥肉，觉得很新鲜。以为是一种时尚的吃法，后来才知道是自己的孤陋寡闻。

这道菜的形成有一个让人伤心的故事。商朝的时候，纣王的宠妃妲己有次和纣王一起出去狩猎，结果连个野兔也没有射中。天近午时，狩猎人冲进一家农户，又是杀鸡，又是杀羊，并勒令农家主妇煮肉下酒。农妇哪敢怠慢，招待纣王、妲己等人吃饱喝足后，眼睁睁看着他们分文不给催马而去。农妇为了发泄内心的愤恨，将一块生肉放至案头，视为妲己边哭边剁地边说:“狐狸精，我让你祸害人，老娘我今天用刀剁你，用油炸你，用锅蒸你，然后再将你吃掉!”砍柴回来的丈夫得知此事后，果真将剁碎的肉，拿小麦粉糊上后又是炸又是蒸，才帮媳妇解了气。后来，老百姓效仿说此道菜又好吃又解恨，苏妲己肉的称谓演变成了现在的酥肉。

想不到酥肉的由来有着这么悲伤的故事。想到历史上曾经荒淫无度的纣王与祸害千年的妲己，心里不免也有些愤懑起来，于是便使劲地嚼着酥肉，有替曾经受到伤害的百姓解恨的意味。谁知这一嚼不要紧，竟然嚼出美味无穷的味道，感觉越嚼越甜，越嚼越香，越嚼越酥。

我是湖南人，却天生不怎么吃辣。酥肉是不辣的，正好适合我的胃口。有一次，在西安的一个朋友家里，我尝到了一道南瓜酥肉，感觉真是神味。南瓜是那种老南瓜，吃起来很是酥甜，酥肉的鲜竟也渗入到南瓜里去了，并且南瓜入口即化，甜到心头。吃一口南瓜，然后再吃一坨酥肉，两种不同的美食交替品尝，感到这才是人生的美味。为了学好做这道菜，我在朋友家里住了一晚，朋友的老婆非常细心地传授手艺给我。

南瓜酥肉，最复杂的工序还是做酥肉。首先把准备的五花肉用清水浸泡，并冲洗干净，然后放在砧板上，切成长条状，放入准备好的碗中，然后把鸡蛋的蛋黄打在另外一个容器里，蛋清加在五花肉里，同时加入适量的食盐，料酒，用筷子搅拌均匀备用。接着调制面粉，准备一个大盆，按照1:1的比例加入适量的面粉和淀粉，随后加入准备好的蛋黄，然后加入适量料酒混合，加料酒的时候，不要一次性加太多，可以分三次加入，最后搅拌均匀。等到面糊调成稀状的时候，就可以把腌制好的肉条全部倒入面糊中，用筷子进行搅拌，让肉条均匀的裹上一层面糊。然后，准备一口油锅，倒入小半锅的植物油，如果有茶油就最好了，开起中火加热到六七成的热度时，转至小火，倒入准备好的肉条就可以了，等肉条炸至表面呈黄色时，就可以捞出锅。然后等到肉条全部冷却后，再回锅继续油炸，炸到肉条表面变成金黄色就可以了，这样分两次炸出来的酥肉又香又脆，非常入味。酥肉炸好了，便将南瓜去皮去瓤切成滚刀块；然后将南瓜与酥肉同时放入另外一口炒锅里，加入适量的水，淹过食材就可以了；接着大火烧成七成开后，转中火炖煮，当肉酥软、南瓜绵软时，加入葱花、白糖调味出锅，一道香到肺腑的南瓜酥肉就做好了。

酥肉也是一种回锅美食，很多人用来当零食，我觉得当零食有些浪费了。一个南瓜酥肉对于我来说就是一顿大餐。现代人的口福都很好，餐餐美食相伴，天南地北的吃遍天下，比古代的皇帝的命都好。如果把天下美食比成美女的话，你所拥有的又岂止是三宫六院？如果想要做个长命“皇帝”，请记住：美食再香，也不能贪吃哦。（2020年8月4日写于陶然）