香煎橙味鳕鱼
鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，可见营养价值极高。鳕鱼肉质厚实、刺少、味道鲜美，高蛋白低脂肪，同时含有多种维他命和儿童发育所必需的各种氨基酸，绝对是老少皆宜的营养美味。
济南银丰华美达酒店
西餐厨房副厨师长方朋
为大家带来一道
香煎橙味银鳕鱼
这道菜虽然是一道西餐，但营养价值高，口感爽滑鲜香，也便于在家里制作。想要做出来的鳕鱼肉质细腻、口感爽滑，食材的挑选很关键。
我们选用的是北欧鳕鱼，肉质饱满，色泽鲜亮。鳕鱼肉的横切面呈蒜瓣状，色泽接近乳白色，这种就是上好鳕鱼。
接下来，我们先来处理鳕鱼。刀背去鳞，冲洗干净 ，鳕鱼中段口感最好，切段备用。
下一步，腌制。在腌制过程中，需要注意的是，用最简单的原料突出食材本身的鲜香。柠檬汁、盐、白胡椒、干白葡萄酒抓匀，腌制半小时。
然后处理配料，取三瓣橙肉，橙皮切丝并用冰水浸泡，再烫一下胡萝卜并用冰水浸泡，这样可以锁住颜色和营养。
处理完主料和配料备用，接下来，我们要熬制这道菜的主汁——橙味料汁，首先把香橙和胡萝卜榨成汁，按1:1比例熬制，大火烧开，然后转小火慢慢熬，大约30分钟左右，熬制粘稠即可。
接下来，就可以煎鳕鱼啦。锅底加入少许橄榄油，在六七成热时，放入鳕鱼，皮面朝下，四面煎至上色，再烹入干白葡萄酒，待鱼肉成熟即可起锅装盘啦。
在底部打一个由罗勒、松子、橄榄油调和而成的基础装饰汁，既可以增加整体美观度，又增加菜品口味，装饰摆盘即可。
这道口味独特，肉质细腻、营养丰富的法式香煎橙味银鳕鱼就做好了，搭配橙味料汁，口感更丰富。这是一道夏季清爽开胃、老少皆宜的美味佳肴哦！是不是看着就让人垂涎欲滴呢？赶快跟随银丰华美达酒店的方大厨动手做起来吧！
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