最近，电视剧《三十而已》在各媒体频频刷屏，对电视剧不太感冒的小懂，也跟风看了下这部被讨论的热火朝天的戏。
看了几集小懂发现里面居然有很多关于茶的内容，其中让小懂感到比较费解的是，女主顾佳接手茶厂之后，负责人告诉她“现在人太迷信机械化了，大茶园机械化程度高，因为离城市近，人多、车多、污染多，真正的有机无污染，一定是我们这种深山里的茶山”这段话之后，顾佳就坚定了只做手工茶的信念。
即使她拉不到投资，也不想让茶厂沦为批量产茶的工具。这种对手工茶的执念与情怀，相信感动了不少只追捧手工茶的茶友们。
那么，手工茶与机械茶相比，好在哪里呢？
首先，手工茶更费时费力，因而产量较少。自古“物以稀为贵”，加上很多茶友认为手工茶比机制茶更有人文情怀，所以大家认为手工茶更珍贵一些；
其次，部分高端茶叶，比如杭州头采西湖龙井，由于芽叶嫩度很高，机器无法根据芽叶嫩度及时调整杀青的温度，所以，这种高档茶叶要由经验丰富的制茶师手工制作，这是机械制茶无法取代的；
最后，经手工制作的茶叶，其内质得以保留更完整，在口感上层次变化比较丰富。
但是，手工茶除了要有上好的原料，一个好的制茶师才是决定手工茶品质优劣的关键。
手工制茶主要依靠个人经验，不同的人制出的茶品肯定不同，有些手工茶在杀青时火候掌握不当，也会有茶叶被炒糊的情况。而且即便同一个人，也无法保证每年制作的茶叶都是完全一样的。
加上现在市场上都在宣传手工制茶的好处，导致商家大肆炒作纯手工，恶意哄抬价格。大红袍之父陈德华先生就对纯手工极为反感。
几年前，小懂曾采访过陈德华老师，并问起他对手工茶的看法。陈德华老师说，手工有手工的局限性，会影响效率，无法实现批量生产，如果能用机器来代替手工，当然是可以的，甚至是必须的。“传统的不一定是落后的，落后的也不是好传统。”
陈德华老师打了个比喻：照理说，最传统的交通应该是步行，可是我们现在为什么还要坐高铁，乘飞机呢？因为高铁和飞机的效率远远高于步行，但又能达到步行实现人的空间位移的效果。
说完手工制茶，我们再来聊聊机械制茶。相较于手工制茶，机械制茶的好处也有很多。
首先，机械制茶能大批量生产，满足大众对茶品的大量需求。在制茶机器没有面世之前，茶叶制造全凭人力，自从张天福先生上世纪研制出中国第一台揉捻机后，机器才开始逐渐取代了制茶过程中人力的部分。
和机械相比，人力即便无休无止地劳作，其制茶的速度与数量依旧无法与机械制茶相比。由于机械制茶的出现，降低了茶叶的制造成本，提升了茶叶产量，从而使得寻常百姓家都能喝上品质比较好的茶叶。
其次，机械制茶能够明显减少天气等因素对制茶的限制。人工茶讲究看天制茶，由于制作速度较慢，遇到天气不好的时候，机械制茶的速度优势就凸显了出来。
再次，机械制茶能够保证同一批次的茶品质量较为统一，不会像人工茶那样因制茶师父的水平高低而导致质量参差不齐。
同样，机械制茶也有其弊端，比如机器杀青时，由于茶叶数量较多，可能导致杀青不均，影响口感；其次，大批量生产虽然口感标准统一，但少了更多的层次变化等。
其实，手工制茶与机械制茶各有利弊。如果您追求更丰富、更极致的口感，可以选择手工茶。
而日常消耗量比较大，还没有到发烧级别的茶友，机制茶其实是更有性价比的选择。
最后，给大家推荐一款全手工制作的茶——那卡乔木生茶。这款茶采制于2020年4月12日前，头春头采，纯正乔木，没有任何拼配。
茶园位于勐海勐宋那卡村，海拔1600多米，茶树品种为中小叶种，工艺采取的是传统地道轻杀青工艺，全手工炒制，石磨压饼，滋味浓稠，带有花香，而且挂杯香明显~
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