七月份八月份，是茄子大量上市的时候，这个时候的茄子最好吃了，茄子非常的常见，每家每户都少不了茄子的身影。茄子的吃法多样，茄子过油之后尤其的好吃。很多用茄子做的菜，都是要把茄子过油，这样做出来才美味。不过也是有一些做法，不用油，比如说蒸茄子，蒸出来之后凉拌也很好吃。
在市场上有的时候是圆茄子，有的时候是长茄子，那应该怎么挑选呢？做什么样的菜应该选择怎么样的茄子呢？长茄子和圆茄子的区别，它们相差很大，可别瞎买了。首先从外形上来讲，长茄子长得比较细长，圆茄子长得圆圆的像个皮球。然后从质地上来说，长条的茄子肉质更加松软，圆茄子肉质更加紧实。再从营养的角度来看，长条的茄子营养要比圆茄子好一点。
但都是茄子，营养成分估计也相差不了很多。不过从另一个角度看很多在农村种茄子的人，他们自己在种的时候，如果大批量种的是圆茄子，准备上市的时候卖的话，那么他同时也会种上一些长茄子，和圆茄子一起管理，但是长条茄子成熟以后自己吃。这在农村非常常见，很多都是自己吃的另外种。
由此可见，综合起来可能还是长茄子好一些。大部分时候做饭都需要用长茄子。我也买过一次圆茄子，但是圆茄子有两个问题，一个是皮比较厚，再一个水分含的也比较少，炒的出来之后口感有点儿硬，不如长条茄子炒出来软和。那圆茄子也不是一无是处，圆茄子也有圆茄子的优点。
圆茄子的优点就是，因为它比较硬实，所以吸油少。平时做菜在选择什么形状茄子的时候，如果是需要少吃油的人，完全可以选用圆茄子，它的肉质比较紧实，吸油没有长茄子那么厉害。比如有人有高血压，高血脂，又喜欢吃茄子，用圆茄子来做对身体健康更有益。
长茄子都非常的吸油，如果不需要过油的做法，比如蒸茄子，凉拌茄子。或者是不怕吃油的人，可以选择长条的茄子。论口感，还是长条的茄子好吃，毕竟是一个老品种，经历了多年的考验，还是长条茄子比较经典。说实话，只有过油了的茄子，才好吃。
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