七八月份正是吃新鲜核桃的季节。新鲜的核桃穿着绿色的外壳，外壳上有黑色斑块，乍一看以为是一堆烂梨，穿了一层外壳的新鲜核桃很多人都不认识。平常我们看到的核桃一般都是经过干燥加工后的产品。新鲜的核桃好多人都没见过，它的外面包裹着一层厚厚的绿色的外壳。剥去外壳，再将里面硬硬的内壳敲碎，取出核桃仁，再将核桃衣撕下来，雪白雪白的核桃仁就呈现在眼前，吃起来脆脆的，带有一点甜味和果仁的香味儿。可以直接生吃，也可以用来炒菜和做凉拌菜。
新鲜核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。适量的食用具有延缓衰老、提高记忆力、消炎杀菌等。而且听说连续吃一个月的核桃，还具有让头发变黑的功效。
新鲜核桃虽然好吃但是也不能过多的食用，一天吃4、5个就可以了。新鲜核桃吃多了会引起上火，因为它果肉含有油脂，吃多了会上火恶心，因此一定要注意食用核桃要适量。
很多人都知道吃核桃可以起到益智补脑的作用，其实是有一定道理的。经科学研究表明新鲜核桃中有多种可以滋补大脑的微量元素，像锰和锌等的含量就都很高，它可以促进脑细胞再生，也能提高脑细胞活性，对提高记忆力有很大的好处。所以，需要经常用脑的朋友和上学的孩童经常食用核桃对提高记忆力有一定的帮助。
新鲜核桃该怎么挑选呢？首先看核桃仁这一点非常重要，购买核桃的时候让店家夹开一些核桃，如果果皮是淡黄色，核桃仁是雪白的就比较好。其次，可以挑选果皮稍微厚一点的购买，这种核桃仁会比较甜，嚼着满口留香。新鲜的核桃不管清洗得多么干净，外壳上总会也有一些黑色的东西，这是很正常的。如果外壳没有一点黑色，看起来清一色的非常干净，这种核桃就要小心购买了，有可能经过化学处理。
接下来就用新鲜核桃和大家分享一道非常简单的营养糊，早餐喝一杯胃特别舒服，就连家里的小孩子都喝得非常开心。
【南瓜核桃糊】
准备食材：南瓜4块，铁杆山药半根，新鲜核桃2个，清水300毫升，冰糖5克
制作步骤：
新鲜核桃购买的时候让店家把外壳去掉了。外壳比较硬，处理起来很麻烦，并且核桃绿色外壳上的汁水会把手染黑，最好让店家帮忙。正常的没泡过药水的核桃外壳上多多少少都有一些黑色的物质，核桃仁是完好的，可以放心吃。要不是有剥开外皮的核桃，这样放一堆，看起来真像烂梨呢。
砸开坚硬的外壳，取出里面的核桃仁，将核桃仁的外衣撕下来，里面就是雪白的核桃肉了。新鲜的核桃仁外衣撕起来还算比较简单，现剥壳现去核桃衣，不能放置时间长了，一旦核桃仁干燥了外面涩涩的苦苦的核桃衣就撕不下来了。新鲜核桃直接就可以吃了，脆脆的，嫩嫩的，带有一点甜味，用来炒菜，凉拌都非常不错。
另外再准备一些老南瓜，铁棍山药，少许冰糖。山药市面上有的品种有很多，主要分为面山药和脆山药两种，用来做米糊的山药尽量选择面山药，铁杆山药的口感面且甜，味道最佳。
将所有的食材全部放入臻米破壁料理机中。
加入300毫升左右的清水，启动米糊功能键。这是一款小型的破壁料理机，一次的量刚好够两个人喝，一顿吃完也不浪费。工作结束后再加点水，还有自动清洗功能，彻底解放了双手。
细腻丝滑，入口即化，就连小宝宝都能喝。早餐来一碗，胃特别舒服。新鲜核桃的加入让米糊的口感更好，经常做给小朋友吃，还有益智健脑的作用。新鲜核桃是这个季节不可多得的美食，喜欢的朋友别错过了哟。
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