曾经，
我们无数次憧憬小康，
如今，
全面小康终于触手可及。
随着生活水平的蒸蒸日上，
人们开始不断追寻舌尖上的美食，
品味人间美味。
当然，在享受饕餮美食的同时，
食品安全一直是广大吃货
最关心的问题。
在北外滩商圈，
各路明星网红打卡餐厅层出不穷。
而有这么一家餐厅，
不仅菜品精致广获食客称赞。
更重要的是，
这家餐厅自行设置了
超越五星级酒店的厨房管理体系，
2020年获得
“食安中国·4D食品安全践行企业”称号。
那么这家餐厅凭借什么得奖？
跟随小虹一起去看看吧！
道道鲜崇明私房菜
道道鲜崇明私房菜就位于虹口区周家嘴路上的一栋四楼的小洋房。
进入大堂后，可以看到厨房位于非常明显的位置，整个餐厅都贴有严格的食品安全要求。餐厅负责人介绍，这扇门之后就是餐厅的开放式厨房，可以供食客和同行进行参观，但是要做好一系列的消毒、卫生措施才可以进入。
整个厨房被划分成9个区域，从地图和标识上就可以知道自己身处哪个加工间，非常清晰仔细。从验货区、初加工间、改刀间，到热厨房、传菜区、保洁间、凉菜间、海鲜间、调料库，每一个加工间都有自己的特点，海鲜间和冷菜间的低温冷藏，改刀间厨具的细致摆放等等，细化到每一把雕花刀都拥有自己的专属编号。
在冰箱、货架等每一个地方都有包干制负责人员名单。
冰箱的每一格摆放的物品是固定的，并贴有标签。
每个楼层的菜品都用不同颜色的夹子予以区分。
香料货架
从工具的消毒摆放到细致的步骤分类，每一步都可以看到有规范科学的步骤讲解供员工参考执行，细致的摆放陈列……这些让“道道鲜崇明私房菜”成为当之无愧的“厨房博物馆”，不少同行前来参观学习。
从灶台走到切配间，最后到调料库，井然有序的场面令人震撼。餐厅负责人介绍说，“每一道食客点单的菜品要经过好几个步骤，最终才被端上桌，这是源于先进的4D包干制理念。4D现场管理法突破了从前无规律的厨房分工窘境，过渡到一人多角色的“包干制管理”、多人小组维护制度，不仅在餐厅运营效率上得到了显著提升，在食品安全管理上也是环环相扣毫无漏洞。为我们带来了整洁、明亮、放心、有效率的厨房。”
每一道菜出品后，都可以直接看到清洗人员、切配人员、烹饪人员、传菜员名单，让食客真正感到安全放心。
员工喝水的水杯存放处
供应商资质展示栏
餐厅负责人介绍，4D现场管理法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
不仅在厨房，我们可以看到食客用餐的包房也是采用4D现场管理法。包房里的餐具也是细化到所对应的编号，数量和摆放位置的。
不仅如此，
在井然有序的餐厅管理背后，
是可追溯的菜品源头。
“道道鲜崇明私房菜”是一家以崇明特色有机菜、江河鲜为主，原生态绿色餐饮品牌。上桌的每一道菜都源于自营的崇明生态养殖农庄，形成供应链模式，在品质方面得到把控。
餐厅负责人介绍，“道道鲜餐饮公司”在崇明拥有200亩林地、池塘、蔬菜基地、养殖基地，包括散养鸡、鸡蛋、土鸭、白山羊、有机米、糯米糕等。天然的生长环境，无催生的散养模式，让鸡鸭羊猪充分汲取自然精华，天然更健康。
崇明白山羊砂锅
菜花鳗闷鲍鱼
清蒸鲈鱼
鱼胶煨散养鸡
看到这里是不是很心动呢？
虹利来啦！
小虹将为50位粉丝，送上价值310元的熟醉小龙虾一份。
抽奖截止时间：8月10日中午12:00
参与方式：点击，届时小虹将发短信给中奖的小伙伴，快快参与吧～
领取方式：提前预约（预约电话：17721162527韩主管/18939970250蔡女士），中午晚上均可兑换，仅限堂吃，没有最低消费～
兑换期限：截至8月31日
地址：虹口区周家嘴路318号
记者、摄影：徐维晨
编辑：卡妞
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