清炒豆角

豆角是一种很常见的食材,也是在夏秋季节经常会食用的一种食材,它吃起来清新脆口,非常美味,并且营养丰富。

这道清炒豆角是豆角一种最天然的吃法,是将豆角和蒜粒一起炒制而成的一道美食,吃起来清新的豆角中带着浓郁的蒜香味,来上这么一道菜肴,不管是用来解腻,还是下饭都很不错。

主料:豆角400g,蒜头1个

配料:油适量,盐适量,味极鲜适量

  清炒豆角的做法:

1.准备好豆角,蒜头都洗干净,蒜头切末。

2.冷水下锅倒入豆角加盖煮2-3分钟,煮熟变色,煮软,捞起沥干水份。

3.热锅加油,炒香蒜末,倒入豆角翻炒片刻。

4.加放盐,味极鲜炒均匀即可上菜。

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  清炒豆角的美味小窍门:

1.用水煮过可以去掉农药成分。

2.煮软豆角再炒,比较容易掌握豆角的熟度。

3.豆角的选择要选择嫩些的豆角,从长相上就能顺利区分出来。

4.折的时候,要注意把虫眼啥的剔出来。

5.不要盖锅盖,盖上锅盖容易变色。

6.最好不要用铁的锅来炒,铁锅也容易变色。

清炒豆角的做法介绍到这里就结束了,喜欢的朋友可以试着做一下,很简单的一道菜肴,做法也很简单,吃起来清新的味道中带着浓郁的蒜香味,很是美味。

小菜水豆豉

用黄豆做的水豆豉是道典型的四川小菜,很多人都会做,但是各家都有所改进,添加不同的食材在里面,喜欢吃辣的可以加辣椒,不喜欢吃的可以不加。味道虽然好吃,但是市面上且没有卖的,所以一般只有四川老家才能吃到,我小时候的耳闻目染,已经让我上升到大师的境界,闭着眼睛都会做,今天就把这款水豆豉的做法分享给大家。

主料:黄豆 2斤半、自制剁椒 2斤

配料:嫩姜 1斤、盐 适量

水豆豉的做法:

1、黄豆洗净泡一夜;

2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒掉,放保鲜盒里,加50克左右的盐调匀,保存在冰箱里;

3、黄豆温度降到手温时,放在合适的容器中(我这次做的比较多,用的是不锈钢的蒸锅),盖上盖,再用塑料袋包一下,在温暖的地方发酵3天左右(因秋天气温不高,我用了一床薄被将锅子包了个严严实实,给发酵保温。夏天豆子不需要包裹)。发酵好的豆子外表会有粘液;

4、将嫩姜剁成姜末,没有嫩姜的话使用老姜也可;

下面自制剁椒(见后面备注介绍);

5、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀,如果水少,可以适当加些纯净水或凉开水。

6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存,坛口用保鲜膜封一下,再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子,用瓦坛,陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。

7、做好的豆豉,放半天入味后就可以吃了。

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水豆豉制作技巧:

1、我这次使用的剁椒是用当季的鲜红辣椒手工剁碎,加盐后发酵了半个月。如果没有做好的剁椒,使用鲜红辣椒现剁也成,但做好的水豆豉要放一段时间后鲜辣味才可以淡去;如果没有鲜辣椒,用干辣椒也行,只不过在剁椒之前要用水将干辣椒泡发。我家里人爱吃水豆豉,于是我会窖藏比较多的红剁椒供一年食用。

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2、有的人喜欢放些白酒在水豆豉里,再放上半个月食用。我没有放白酒,因为白酒味一时半会儿去除不了,只要盐放适量了,水豆豉可以放很长一段时间,能很快吃上豆豉。注意在制作的过程中,所有材料和容器都不能沾上油或生水。

3、水豆豉可以直接食用,也可以用来拌菜,我家就经常用它来拌白萝卜丝加些香菜、花椒面、味精;也可以腌拌头菜和其他小菜,特开胃。

4、我做了一坛子准备吃两个月,结果不到一星期,已经干掉一半了,兄弟姐妹们都喜欢这口,又吃又拿的,让我特有成就感。

啤酒鸡肉饭

这道用电锅一锅就搞定的啤酒鸡肉饭,比整颗蕃茄饭更美味!制作时一滴油都不用放,煮的过程好香、吃的时候更香,甚至我觉得它比整颗蕃茄饭更香,重点是它超简单,只要你有电锅就能做,一锅搞定,实在好吃到不行。

主料:白米2米杯、毛豆80g、无骨鸡腿肉250g

配料:黑啤酒 1罐、盐 1.5小匙、鲣鱼粉1小匙(也可用鲣鱼酱油取代,要放2小匙)

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电锅啤酒鸡肉饭的做法:

1、 请将米、毛豆仁洗净沥水,先铺放在电锅内,将鸡腿肉切成1*1cm大小的肉丁后也放入电锅。

2、倒入盐和啫鱼粉

3、将黑麦啤酒倒入,倒的量只要略腌过整体即可。

4、盖上电锅盖,按下煮饭钮。

5、煮好后别急着打开,让它闷15分钟。

6、闷好后打开锅盖(嗯~好香),用饭勺将饭和食材拌匀,完成!

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这道电锅啤酒鸡肉饭,米饭里饱饱地吸收了浓郁黑麦甘香以及鸡汁的香气,巧妙燃放味蕾的则是鲜香的鲣鱼气味,以及和鸡肉超对味的脆实毛豆,让这鸡肉饭实在太美味了!