身体多余的脂肪一直是所有减肥人群的噩梦，它们从各个方面影响着肥胖者的生活质量，因为一直以来在很长的一段时间内人们都把摄入的脂肪当成了肥胖的元凶，但随着近几十年来人们对于身体的研究越来越多样化，人们惊讶的发现一直以来困扰着全球肥胖人群的主要因素却并不是脂肪，而是各种不同类型的碳水化合物，究竟为什么每克热量只有4千卡的碳水化合物远比每克热量9千卡的脂肪更容易令人发胖呢？下面将为你一一解答。
阅读本文后你会获得以下信息
什么是碳水化合物？
碳水化合物的生理功能有哪些？
碳水化合物的分类？
碳水化合物的消化原理？
减肥该如何选择碳水化合物？
什么是碳水化合物
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素所构成的，由于它们所含有的氢氧比例为二比一，与水分子相同，所以取名为碳水化合物，它是为人体提供热能的三种营养元素中最为廉价的营养素；食物中的碳水化合物分为两类：一种是人体可以吸收利用的，例如单糖、双糖、多糖，另一种是人体不能消化吸收利用的，例如纤维素，都属于人体生命运动所必须的物质。根据营养专家的研究表明：普通人一天总摄入热量中的55%到65%是碳水化合物为最好，而这其中对于想要减脂的朋友来说，选择合适的碳水化合物类型和控制总量最为关键。
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且具有调节细胞的重要功能。人体内碳水化合物的存在形式主要有三种：葡萄糖、糖原及含糖的复合物。碳水化合物所起到的生理功能也和机体摄入的碳水化合物种类及存在的形式有关，包括以下几点：
构成机体的重要物质：每个细胞里都含有碳水化合物，含量在2%到10%之间，多以糖原、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细胞器膜、细胞浆和细胞间质中。
储能和功能：每克碳水化合物含有4.1千卡能量，人体摄入的碳水化合物经过消化后能够很快的转化为葡萄糖或其他单糖，从而参与机体的代谢。
维持大脑功能的必须能源：葡萄糖是维持人体大脑组织正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织会因为缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍并出现头晕、心悸，严重时甚至会引起昏迷。
节约蛋白质：如果碳水化合物的摄入不足，那么机体就不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这就会影响机体利用蛋白质进行组织的更新。
足够的碳水化合物对于机体有着至关重要的作用，但为什么又会说到碳水化合物是肥胖的“元凶”呢？这就不得不谈到碳水化合物的种类及其消化的原理了。
碳水化合物的分类及消化原理
事实上，碳水化合物是一大类构成元素相似的糖类物质的总称，例如葡萄糖、核糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖以及淀粉等多种物质，所以如果我们想要全面的了解碳水化合物就需要全面的了解它的各种分类,包括单糖、双糖、多糖及复合碳水化合物。
单糖是构成各种糖分子的基本单位；单糖对于人体的意义非凡，因为在人体的生态环境中只能运输单糖分子，所有的长链碳水化合物都必须要先被分解成单糖，然后才能通过小肠壁上特殊的转运蛋白运送进血液中；常见的单糖分子有葡萄糖、果糖和半乳糖，葡萄糖是人体内最重要的单糖。
葡萄糖是人体内最基础的“糖货币”，因为绝大多数从食物中获取的碳水化合物在进入血糖之前，都是需要经消化道转化为葡萄糖，然后才能够参与到能量代谢的过程中；在如今许多精加工的食物中都会添加了很多糖浆形式的葡萄糖，这类食物在进入人体后能够被极快的吸收利用，迅速的引起血糖的上升，然后胰岛素大量分泌后将血糖运输至各个脏器，多余的能量则会被以脂肪的形式储存起来；同时血糖的快速下降又会给人体一种“饿了”的感觉；所以对于减脂的朋友来说，戒掉各类零食和饮料是在饮食中要做到的第一步，也是最重要的一步。
果糖和半乳糖是另外两种单糖，果糖主要来自纯天然的植物性食物，半乳糖的主要来源则是乳制品；果糖和半乳糖的转运机制十分缓慢，所以它们引起血糖升高的速度明显要平缓很多，因此几乎不会触发胰岛素的分泌。
双糖是由两个相同或者不同的单糖结合而成，所以双糖的两个单糖需要分离后才能够进入到血液当中去参与人体的新陈代谢，其中具有代表性的双糖主要为蔗糖和麦芽糖。
蔗糖分子是由一个葡萄糖残基和一个果糖残基组成的，是我们生活中最常用的糖，俗称白砂糖；另外一种常见的蔗糖就是红糖。麦芽糖是由两个彼此相连的葡萄糖残基组成，进入人体后会迅速被分解为葡萄糖，从而被高效的葡萄糖转运机制送入血液中，从而引起血糖上升，胰岛素分泌，像啤酒中就含有丰富的麦芽糖，所以减脂的朋友需要戒掉酒类。
多糖是由多个彼此相连的单糖残基组成，多糖的分类十分复杂，生活中常见的则是以淀粉为主，多达十万余个葡萄糖残基以特定的方式形成的长链碳水化合物就是植物淀粉，这种特殊的糖链结构便是碳水化合物在植物性食物中的储存方式。
碳水化合物中还有一种比较特殊的存在，那就是同时含有不可消化的膳食纤维以及可消化的碳水化合物，例如全麦面包等，这种被称为复合碳水化合物。
碳水化合物的消化原理碳水化合物为什么会导致肥胖
很多人认为消化食物应该是胃的功能，但事实上口腔中的唾液也含有一定数量的消化酶，而碳水化合物的分解在口腔中就开始了。食物经食道进入胃中，胃排空的速度影响整个消化过程的速度，碳水化合物在小肠中被吸收进入血液，之后才能成为能量的供体。
食物中的长链碳水化合物被唾液和消化液中的消化酶分解，直到大部分的碳水化合物转化为双糖，而双糖会在小肠中被肠粘膜上的酶分解为单糖，只有单糖才能够在肠道中被特殊的转运蛋白运送进血液中参与新陈代谢。
从上述内容我们可以得知，所有的碳水化合物都需要从口腔进过食道进入胃中，再从胃到小肠中，然后被分解为单糖后，通过特殊的转运机制被送入血液中。也就是说碳水化合物进入血液的速度取决于组成成分复杂与否，例如葡萄糖、果糖这类本身就是单糖，因此它们会极快的从小肠进入到血液当中。
而如今人们很喜欢的零食饮料，奶茶，蛋糕等食物，其主要的成分都属于被精加工过的碳水化合物，也就是单糖，这类食物进入体内后，能够以很快的速度直接来到肠道，通过特殊的转运蛋白直接进入到血液中，引起血糖上升，胰岛素大量分泌去处理这些血糖，大多数血糖会以糖原的方式储存起来，多余的血糖则会以脂肪的形式储存起来，也就是说，大量摄入了过于简单的碳水化合物会直接导致脂肪的堆积，这也是为什么碳水化合物会导致肥胖的原因。
减脂期该如何选择碳水化合物
碳水化合物会导致肥胖，但根据世界卫生组织健康膳食的推荐，人体每天总热量的50%左右都应该来自于碳水化合物，那么我们究竟应该如何吃，吃什么样的碳水化合物才能避免发胖呢？
我们能看到的是碳水化合物导致肥胖的真相是过多的摄入了单糖，这类食物往往极易被吸收的同时还无法提供什么饱腹感，而且血糖的上升下降反而又会让大脑感觉到饥饿，从而导致摄入更多的热量，所以我们在减脂期摄入碳水化合物的原则就是避免摄入这种简单的碳水化合物，要以复合碳水化合物为主。
单糖以各种各样的方式组合成的长链碳水化合物，其中有的能被人体消化吸收而有的不能，比如说纤维素，它是许多植物细胞壁的组成成分，虽然是由大量的葡萄糖残基连接而成，但由于其特殊的结构并不能被人体消化吸收，食物中也还有许多成分也不能被人体消化，被统称为膳食纤维，多摄入膳食纤维对健康和减脂都有着重大的意义。
复合碳水化合物因为含有大量的膳食纤维，因为膳食纤维的吸水性会使得其在消化道内吸水膨胀，从而减缓了胃排空的速度，也就是食糜进入肠道的时间，也因此对于人体的血糖水平起到了一个平衡的效果，也就不会引起胰岛素的大量分泌。水溶性膳食纤维的延迟作用只有几小时，而水不溶性膳食纤维可以延迟更长的时间，这也是为什么例如生燕麦这类食物会是减脂期的首选。
总结
随着人们对于各类营养元素的认知越来越深，人们对于肥胖的原因也了解的越来越多，脂肪并不是那个引起肥胖的“元凶”，相比于脂肪来说，简单的碳水化合物更容易带来热量超标以及脂肪堆积，所以我们在平时生活及减脂期要注意摄入碳水化合物种类的选择，主要以复杂碳水化合物为主，精制的碳水可以吃，但要注意量，以米面类型为主，不要去吃零食饮料这类食物，这样才能够有效的在饮食上避免发胖。
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