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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
快来台风了，天气仍然燥热不堪。
骄阳似火，酷暑难耐的三伏天，蝉鸣声声不息，难免让人感到疲乏。
为了消暑解燥，不少朋友喜欢喝清凉的调饮。
比如，煮一壶解暑的绿豆汤。
早在唐代时，清爽甘甜的绿豆甜汤就很受欢迎。到了南宋，临安街头巷尾更是处处遍布着冷饮摊，供应解暑的佳品。
炎炎夏日里，喝一碗清爽的绿豆汤，燥渴烦躁顿时无处现行。
然而，绿豆汤有很多种煮法，口味繁多，有添加薏米同煮的，也有加百合、海带、南瓜等等。
佐料上有讲究的人家在熬绿豆时，更是用上了蜜枣、冬瓜糖、葡萄干、芸豆、薄荷水等多种搭配。
一碗从古代延续至今绿豆汤，作为解暑凉饮，溢满了旧时光的味道，身心放松，心安神宁。
三伏天里解暑热，除了喝几碗清凉的汤品外，还宜多饮茶。
喝一泡清甜鲜香的红茶，是不错的选择。
不过在喝茶时，泡好一杯茶很有技巧。
冲泡红茶，若是忽略了下面提到的泡茶细节，那可是会浪费你选中的好茶！
《2》
不当泡茶法之一，加牛奶加玫瑰调饮
虽然说，夏日的清凉饮品里，有不少是通过调饮方式得来的。
包括柠檬薄荷苏打水，山楂红糖冰粉，百合绿豆汤、以及乌梅、甘草、陈皮等煮成的酸梅汤。
但是在喝茶这件事上，不提倡大家调饮。喝红茶，茶才是当之无愧的主角。
添了其它东西一同调饮，反而会影响好茶本身的茶味发挥。
冲泡红茶时，不少朋友喜欢采用调饮的方式，加牛奶、枸杞、牛蒡、玫瑰……
但如此一来，呈现出来的茶汤就变成了大杂烩，红茶本身的滋味被减弱。
发酵程度适中的红茶，花果香凸显。如果在喝一泡工夫红茶时，加了点干玫瑰花，额，泡出来的是浓浓的玫瑰花香味，红茶本身的天然茶香被盖住了风头。
喝这样混合泡出来的茶汤尝不到原汁原味。所发挥出来的效果达不到1+1＞2的状态，不如单纯的清饮茶汤或单泡玫瑰花茶的原滋味好！
最后若是为了喝准一款红茶的味道，评价茶叶的品质好坏，更不建议调饮。
因为添了佐料后，泡出来的红茶难以实现本色发挥。
茶香是否寡淡，香气是否持久，汤水滋味是否偏薄等等，全都被掩盖住了，像是躲在了一团云雾后面的一轮月，影影绰绰，看不分明。
喝到调饮出来的红茶，尝到的不是好茶的本味，难以分出茶汤风味的高下。
是以，遇到一款质量卓绝的红茶时，还是建议大家用清饮的方式，喝纯茶才能尝准风味！
《3》
不当泡茶法之二，投茶量太多
投茶超量会导致红茶的茶汤泡浓，泡出一杯重口味的汤水，口感欠佳。
发酵程度较高的红茶，鲜醇、清爽、香甜，风味很是小清新。
而当投茶量太多时，容易泡出一杯中药汤般的茶汤浓酽深重，尝起来苦涩味过重，没有令人愉悦的爽口感。
使用白瓷盖碗冲泡红茶，茶水比例的搭配是100-110ml的水，投茶5克，泡出来的红茶味道，恰恰适宜。
假如是投茶多了，过犹不及，泡出来的茶汤味道反而不美。
盖碗冲泡红茶时，为了更精准的控制茶水比例，有两个地方需要注意。
其一，如果是罐装/密封袋散装的红茶，为避免投茶过多或者偏少，建议购入一个家庭克秤称茶。
冲泡时，将盖碗烫过一遍后，擦拭干净底部的水渍后，将茶具放在克秤上，去皮归零，取茶称重，当显示屏的数字显示到5/g时，再准备下一步的冲泡。
其二，独立泡袋密封包装的红茶，用盖碗冲泡时比较省心，一次一泡即可。
但需要留意的是，这样独立泡袋装的红茶，不宜使用玻璃杯泡 。一方面的玻璃杯泡茶时，茶水不能及早分离，投茶量本身宜少不宜多，整泡5克装的红茶，直接放进容量200-300ml的玻璃杯内，茶汤滋味会泡得过浓。
另外，单独泡袋密封的红茶，拆封过后密封性不强，不宜分成好几次慢慢饮用。
所以在拆封后，用盖碗一次性冲泡完毕，效果更佳。
《4》
不当泡茶法之三，定点注水
使用盖碗冲泡红茶时，在前几次冲泡，不适宜用定点注水的方法。
特别是条索纤细、紧结匀称的正山小种，以及大部分的工夫红茶，若是在用盖碗冲泡时，一开始就用定点注水的方式，定在一处地方将注水泡茶。
那么受到水的浮力影响，没能被浸湿的大部分干茶会浮起在汤水表面，茶味物质难以有效的浸出。
泡出来的汤水滋味淡，没有丰沛的内容可言。
在最开始泡茶时，前三冲，前五冲等，未必能将干茶彻底的润湿。
故而，当品尝红茶的汤水风味时，所谓的“茶味呈现向上的抛物状”、“三冲四冲是精华”的说法，也就无从谈起了。
换言之，定点注水的方式，泡不出一款好茶最佳的香气、滋味风采！
与定点注水相反，使用盖碗冲泡红茶时，建议用环壁注水的方式。
注水冲泡时，一手提壶，将壶嘴出水口对准盖碗，快速的打圈往下注水。
打圈注水的过程中要注意将盖碗内的干茶均匀浸润，雨露均沾，以免茶汤泡出来的滋味失衡，达不到最和谐的风味效果。
形象的说环壁注水时，水柱要像画の字那样往下注入，才能有助于泡出一款好茶的最佳风味。
《5》
不当泡茶法之四，闷一闷再出汤
红茶，是不提倡闷泡的。
因为在用盖碗泡茶时，闷泡1分钟，3分钟，甚至更久的时间后再倒出茶汤，会加重一道茶汤的风味。
茶汤的颜色上因可溶于水的茶色素大量浸出，汤色极深，看着像中药汤一般。
而汤色加深的同时，茶香却减弱了。
红茶里的花果香、松烟香、桂圆干香、花蜜香等，统统闻起来薄弱了不少。
原因在于，茶叶内的芳香物质属于可挥发物，当出汤时间变慢，浸泡时间太长时，会释放出大量的芳香烃、芳香醇等，闷在盖碗内部，受到闷热的环境影响，茶香会被闷坏。
简而言之，闷出来的红茶，喝起来和闻起来，香气都不能打动人。
最后，闷泡给优质红茶带来的最大伤害，在于将茶汤滋味泡浓泡苦涩。闷泡出来的红茶，因咖啡碱、苦味的儿茶素、茶多酚等物质的超量浸出，会让汤水变得不清爽，反而是苦涩感强。
喝红茶，若是为了感受小清新的鲜爽清甜风味，自然是用快出水方式为好。
注水完毕后，快速倒出茶汤，将泡茶时间控制在10秒以内，即可。
泡好茶，不宜闷。
《6》
不当泡茶法之五，85℃的水温冲泡
“泡红茶不宜用沸水泡，会让泡出来的茶汤发酸，将开水晾凉后才适宜泡茶。”
这样的说法，在茶圈内谣传已久。
事实上，这样的说法并不准确。科学合理的冲泡红茶，泡茶水温用沸水最好。因为沸水泡茶，茶香和茶味更能充足的释放。
若是采用85℃的水温冲泡，那么红茶内部的高沸点茶香和滋味物质，难以呈现出来。
水温不高，泡出来的红茶，注定了汤水的风味会不稠、不香、不绵柔。
沸水冲泡，不会暴露出好茶的不足，更不会让红茶的味道发酸。
因为，质量上好的红茶，风味自然无可挑剔，没有缺点可寻。
优质的红茶，不论泡茶的水温高低，味道都不会发酸。
而红茶汤水发酸味的真正原因，和制茶过程中发酵过头，生成酸味有关。
所以，红茶用沸水泡会发酸，压根就是一桩冤案。
为了让红茶泡出更好的味道，推荐用沸水冲泡，才是上选。
85℃的水温冲泡红茶，远不及沸水泡出来的风味效果！
《7》
三伏天，是一年中最燥热的时节。
这时人体内的阳气会跑到体表来，毛孔张开，排汗量变多。
若是稍不留神，吹空调喝冷饮贪了凉，那么湿气就会跑了进来。
可见，清凉的绿豆汤，冰凉粉，风味虽好，但不利养生。
解暑祛湿，静心安神，还饮用一杯清甜的红茶，更为适宜。
常言道，冬吃萝卜夏吃姜。
而这暑热天气里的喝茶养生之道，不如选清甜香润的红茶，更符合当下季节的特性！
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