和现在的孩子们提起油渣，他们也许会不屑一顾。让他们吃更是会被嫌弃。而60--70年代，能够吃上一口油渣，是无比幸福的事。
猪油渣是猪油提取油脂后的残渣，只要火候掌握得当，再加上点食盐。白里透黄，香而不腻。馋哭隔壁家的小孩那是必须的。
记得小时候家里每年腊月会杀上一头年猪。隔几日，老妈将几大块雪白的板油切成一小块一小块的，我就坐在灶头的小石凳上往柴灶里送柴火。随着温度的升高，透明的油从雪白的板油里流出来，香气飘满整个灶房。
不一会儿，油越来越多，板油慢慢变小。老妈一手拿勺，一手掌油缸，往缸里装油。锅里油越来越少，油渣越来越黄，我也停止向灶里填柴火了。等妈妈把油全部灌进油缸，油渣终于成型。
捞出油渣，篦干油。在上面撒点白糖或者盐，拿一小碗装上一些算是给我烧火的奖励，我定是要仔细挑挑带点瘦肉的或者有点像肠形的。因为这样的油渣更香，更好吃。端着这一小碗油炸，坐在门前的小石墩上，我慢慢的细细品尝，觉得这就是人世间最好吃的食物了，那时感觉生活是多么美好呀！
剩下的油渣，妈妈要用盐炒一下，用一个罐子装好，这猪油渣还要炒菜用，像平时炒青菜、炒花菜、煮豆腐汤、冬瓜汤，都可以放一点，那个叫一个香。可能是那时吃的菜没现在这么多，但绝对是绿色食品。
因为那时候都穷，在平常的日子里，不是每一天都能够吃到肉的。吃点油渣也权当作吃肉解馋了。
如果更奢侈一点。把油渣剁成泥，拌上面粉，加入盐，辣椒粉，大蒜泥少许搅拌，捏成团粒，裹点芝麻，热油炸香，趁热吃上几口，真能把大人都馋哭。
现在人们富裕了，生活条件好了，很少有人吃油渣了。都是把猪油炼的狠一点，把油渣扔掉。
也不是人们不爱吃，现在都是速成猪，三四个月出栏，那猪肉都不好吃。没有以前的猪肉香。更别说猪油渣了。
可是那个儿时的油渣香，经常出现的我的梦里。能在半夜把我馋醒，醒来时哈喇子流了一枕头。那个时候我只有醒来，披上衣服来到窗前。看窗外夜色融融。黝黑的天幕上缀满了繁星点点，偶尔有流星划过夜空，为那寂静的夜晚增加了几分活力。
远方，有没有一个人，他也像我一样，正在怀念快乐的童年时光。
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