牛干巴是云南昭通鲁甸的特产，由来已久，其以味道鲜美可口，易于保存携带，受到了广大消费者的青睐。2017年，牛干巴制作技艺被列为云南省第四批省级非物质文化遗产保护项目。
要腌制色佳味美的牛干巴，必先喂养壮牛，直到毛光水滑，膘肥体壮。等入冬，按照传统习惯由阿訇下刀宰牛后，用椒盐的腌渍，再放在通风处晾透，等到来年春暖再食用。
制成的牛干巴排排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，肉质细嫩，闻之有香。食用时煎煮均可，或爆炒干巴，椒香扑鼻；或干巴炒蒜苔，鲜嫩甜脆；又或是糖醋干巴，酸甜幽香，都是招待客人的上等佳肴。
有时候，品味一道菜就是在品味一种情感。有腻在母亲怀里的甜，有体验成长的酸，有初离家乡的涩，有回望盼归的甘。于是，简单的一道菜就五味杂陈起来，就变得不简单，就变成了连接家人的一座桥梁。
温暖的农家院落里，干巴挂了一树，为了长时间保鲜，干巴的盐分很足，比一般菜肴要略咸一些，恰似人们用过去一年的汗水腌渍了今日的幸福。这幸福贮藏了一冬，迫不及待，要随春风拂面。
闲静的老人一个人在家，打发着落脚的苍蝇和时间。女儿离家之后，读书看报就是最日常的生活，一个人在家久了，就会变得省略，随便吃随便喝都是无所谓的事。
然而，女儿的一条信息打破了宁静，女儿说：“要好好照顾自己，要好好吃饭。”生活一下子就变得有了仪式感。于是捉了刀，将牛干巴切片入锅，就着热油，翻炒，如过往翻飞的时光。再下红色的干辣子，生活不就是这样红火的吗。再下青幽的蒜苗，岁月不就是从青葱过来的吗。原来，炒菜就是炒一段回忆，一段过往，一段与家人度过的鲜香麻辣，一段红尘挤挤的烟火味啊。下料，起锅，一碟小小的家常菜已变得沉甸甸，分量十足了。
就一口小酒，拍张照片，是给女儿郑重的答复，就像女儿小时候，要好好学习，好好成长，认真的眼神是给自己的答复一样。
岁月更迭，酸甜苦辣咸，香酶麻糟鲜，牛干巴已然成为了鲁甸人生命的一部分，在时光里穿梭蔓延，引渡了一代又一代人，或浓或淡，浩荡平凡。
来源/@昭通文旅 文字：闵玉吉 图片：龚占睿
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