三伏天，遇到此菜别手软，钙是南瓜4倍，煎蛋吃特香，现在正当季。炎热的三伏天，气候闷热潮湿，但也是很多蔬菜瓜果生长最佳的时期，因此，夏季也是很多蔬菜和水果上市的时令季节，这里要分享的夏季时令蔬菜是：豆角。豆角基本上一年四季都能吃得上，但夏季是吃豆角的最佳季节，这个时期的豆角口感最脆嫩，营养也是最丰富的。豆角的品种也有很多，豇豆、四季豆、扁豆、刀豆等等，也都各有风味。近来市场上见的最多的当属豇豆了，价格也特别实惠。豇豆我们当地也叫它长豆角，还有一种是短豆角，都是非常美味的。三伏天适当的吃点豆角，可以补充维生素，帮助肠道消化。
口感的口感清香脆嫩，备受食客们的喜爱，营养价值也是很丰富的。豆角属于豆类蔬菜，它们的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人特别适合，三伏天吃它除了帮助肠道消化，还能健脾和胃。值得一提的是豆角的蛋白质含量高于西红柿2~3倍，钙的含量高于南瓜4倍，是一种非常营养健康的蔬菜。夏天遇到它我从不手软，隔三差五就做给家人做一次豆角吃。豆角的吃法也有很多，清炒、炖肉、凉拌等等，每一种做法都各有风味。
最近，我们家人就迷上了我做的豆角煎蛋，这里用的蛋是鹅蛋，搭配豆角一起煎，一个鹅蛋就足够煎一盘了。鹅蛋和鸡蛋一样营养美味，蛋白质含量也很高，但是腥味重一些，可以加入少许的生姜粒一起拌匀了煎，这样能很好的增香去腥。另外豆角洗净后要切成小粒。这样更容易炒熟透，而去刻意和蛋液混合在一起，煎出来的好看又好吃。做法还特别简单，大人小孩都爱吃。成本不高，简单营养，我也特别乐意做。热天，豆角和它是绝配，煎一煎，鲜香又营养，健脾和胃，家人爱吃。接下来一起来看看详细做法吧。
【鹅蛋煎豆角】
准备食材：豆角适量、鹅蛋一个、生姜少许。
准备配料：油盐适量。
详细做法：
1、豆角切去头尾撕掉老筋，洗干净切粒待用。生姜洗净切碎待用。
2、鹅蛋液倒入盆里，加入适量姜末。
3、再加入少许的盐，搅拌均匀待用。
4、锅烧热，热锅凉油放入豆角炒至断生熟透。
5、倒入鹅蛋液下锅一起煎，小火煎至两面金黄熟透即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：鹅蛋煎豆角就做好啦。这样煎出来的鹅蛋鲜香入味，还带有豆角的清香脆嫩，非常开胃好吃又下饭，荤素搭配营养也更全面。做法还很简单，我们家人都很喜欢这道煎蛋做法，几分钟就上桌了，简单营养家人爱吃，我也特别乐意做。每回做一盘都吃个精光。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、鹅蛋的腥味还是比较重的，所以加点生姜末一起搅拌均匀，这样可以去腥提香。
2、豆角一定要炒熟透了再食用，可以先焯水断生后再煎蛋，也可以先炒熟了再倒入蛋液下锅煎。
3、煎蛋的时候保持中小火煎，凝固后翻面煎，注意别火太大了，容易煎糊了，影响口感。
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