無为
一星餐厅 | 戈家小院
傲客自费试吃第380家 一星评级通过第17家
“此地已是滇南地界，少侠就别急着赶路了吧”。
一曲鼓曲还未终了，無为小院的厅堂，已藏进宾客寥寥。
叩开眼前这木门，抬眼便是四方的天，这深宅院景里的故事，都藏在了这围墙里。
入至厅堂，百年前的相机低语着一番兴衰荣辱，停了钟摆的落地钟，也藏着一段不为人知的往昔旧情。
躲进这四方天地的我，像是行走江湖的侠客，难得偷得了浮生半日闲。
小院二楼推开窗，别有洞天。煮一杯清茗，以待佳人。
茶香和着帘后的烹煮声响，窗外的雨水应得正是时候，半盏茶饮尽，这锅喷香的菌锅也就上了桌。
「四毒菌汤锅」，听起来令人发怵，可终是敌不过这熬煮了两个小时的鲜美，汤底才煮沸，我的碗里就盛了满满当当一碗鲜菌。
这口汤的鲜香，仿佛丝线，绕指柔。
不同于常见以土鸡为底的菌汤，火腿骨的增色，是这口菌汤鲜中带甜、厚而不腻的秘方。
嘬上一口菌汤，再尝上几瓣菌子。浓汤的余味还未散尽，菌子的芳醇与爽脆又挤进了齿间。
夹起的每一瓣菌，都要比以往吃到的肥硕些，唇齿间爆开的每一口汁水，都是对这个雨天最好的慰藉。
熬煮的鸡肉也丝毫不逊色，附上店家的秘制调料，一口送进嘴里，筋骨分明却不失嫩滑，还算和菌子打了个平手。
仲夏垂柳如眉，指尖点破雨水，亦点破了这份被蟹黄包裹着的鸡油菌。
鸡油菌本不出彩，不敌干巴菌的浓醇，不敌竹荪的脆爽，却在裹上一圈蟹黄后，意外的出挑。
先是细腻绵密的蟹黄，再是鲜嫩有嚼劲的鸡油菌，加上青椒和大蒜丝毫没有喧宾夺主的提味。
如果在喜爱無为的理由中只挑一个，那就是这盘鸡油菌。
鸡油菌里加蟹黄不够，这边的青头菌里又烩进了火腿。
青头菌本就鲜甜，且嫩滑有余，烩进火腿后口感便更咸香浓郁了些。爽滑细嫩的青头菌有什么稀奇，稀奇的可不就是这盛满了心思的「创意滇菜」。
尝完青头菌，再来看鸡枞的开场，「干椒油鸡枞」上了桌，这场「全菌宴」才算完整。
虽是炒出的鸡枞，但无论是外观还是口感，都有一股子炸物的烹香。鸡枞本身特别的香气，经过干椒的爆炒提味，更是溢满了整个口腔，回味无穷。
「野生菌一定要炒熟！」这反倒激起了我对刺身的兴趣。
松茸大概是野生菌中气味最特别的一位，本就馥郁芳香的它，逃开了多余调料的渲染，伴上酱油芥末，这口刺身，才是“山珍”最初的本味。
见手青上桌，一整盘被炒地分不清你我，只剩下来势汹汹的菌香。
干椒、蒜片、再以几叶绿菜衬底，薄片宽油，将见手青的鲜香逼得淋漓尽致，油香搭上本就脆韧的口感，如果能有一碗白米饭，这盘菌子我一滴油都不会剩下。
米饭和干巴菌的交融，让人满心只有「相得益彰」四字。
软糯而不至稀的米饭，搭上干巴菌类似梅干菜发酵的鲜香，层层叠叠的香气袭上味蕾，即便是易饱的主食，也让人忍不住一口接一口。
在这菌香的柔情蜜意里，無为，惹了骤雨。
这独藏于弄堂间的小院，倔强如靖节先生，不肯被尘世洗礼。独自守下这四方天地，让每一位行侠天下的少年，有处可憩。
今夜，雨水晚来急。如果做不成白日放歌的竹林七贤，那就躲进無为，走一遭这自在人间。
// 無为的餐标是298一人，低消是1200，最少得四个人用餐。菜品的种类和分量都很足，环境也很奶思，有一种“大隐隐于市”的感觉~超适合宴请~
在無为用餐是需要预定的，最好早些订，不然就要像我一样等5天......
热门跟贴