文源：啃老师陪你喝一杯
经常有朋友留言问我：“我家里的威士忌放了好多年，还能喝吗？威士忌该怎么储存啊？”
其实这是一个困扰很多朋友的问题，毕竟万事万物都有“赏味期限”，只是时间长短问题。威士忌一旦开瓶，如不能马上喝完就会成为一块心病，这时候除了想赶紧帮它空瓶别无它法；而没开瓶的，放在哪里，该怎么放，也是一个让人头大的选择判断题……
其实，在告诉你答案之前，你得先知道，是什么毁了你的威士忌。
曾经就有一位有时间又好奇的威士忌爱好者Klasson，做了一项长达两年的实验，目的就是验证什么才是影响威士忌储存的最大因素。
不得不说，这位爱好者是real认真的，几十块的占边看不上，几百块的优质口粮也不是很待见，特地去选了一个贵的Bowmore Laimrig Batch 3来完成这次的实验，目的就是对照在悉心呵护条件下与毫不在乎条件下，这支波摩的状况。
官方建议的威士忌储存规则是：存放在温度略低、避光的环境中，并且瓶子要直立。已经开瓶的酒，不应该留有太多空气在瓶中，否则，会破坏威士忌的品质。
他的实验方法简单粗暴，就是以非常规的方式来储存他的威士忌。为了方便对比，他同时模拟了多种极端储藏条件：
· 一瓶样品放在冷冻室中，温度为-18℃；
· 第二瓶留在室外，最大限度地暴露在阳光下，并且温度随大气温度剧烈变化；
· 第三个瓶子放在恒温的机器中，这个机器一直开着，瓶子内的温度保持在45℃左右；
· 第四瓶暴露于变化的温度下，液体每天两次达到40℃以上；
· 第五瓶则被倒入一个便宜的PET塑料瓶中；
· 最后两瓶，其中一个只留下100ml威士忌酒液；另一个，瓶中留下一半酒液；
· 当然，他保存了一份参照威士忌，未开封并在最佳条件下储存。
样品都准备好后，剩下的操作留给时间，这让他等了整整两年。随后，所有的样品由六位专家组成的小组独立评测。
经历大相径庭的储存条件之后，这些威士忌是否展现出了不同的状态呢？答案是肯定的。它们的风味受到不同的影响，威士忌确实被认为是彼此完全不同的，而且大部分威士忌都被削弱了。
情况最差的威士忌是室外那一瓶暴露于最大量的阳光和温度变化中的，它的颜色变淡，像是很淡的白葡萄酒一样。
闻起来，有种坏掉的果渣、白兰地、胶水、稍微腐烂的柠檬、受热的塑料以及诡异的香料气息。尾韵被描述为“特别令人厌恶”而且永无止境，有烧焦的塑料，火辣的香料和肥皂气息。
另一个被毁掉的是存储在便宜的PET塑料瓶中的威士忌。香气上表现得更苦，更多尘土味，在口感和余韵上，廉价的塑料已经完全摧毁了酒液，表现出许多铅笔屑的气味。
另几个样品，半满瓶和保存在冷冻柜中的两款被认为受到了负面影响，不过比较轻微。
参照威士忌的状态是最好的，小组成员发现甜味水果太妃糖和那种轻微泥煤气息的完美结合，这是Bowmore的标志。相比之下，即使是半满的威士忌也失去了浓郁度。
最大的惊喜是在高温条件下储存的威士忌（3号和4号），你可能以为这肯定会摧毁威士忌。然而，小组成员认为它是参照威士忌之外表现最好的，橡木气息显然更甜更重，虽然已经失去了一些水果味。总之，尽管如此，威士忌仍然很好。
所有样品都为Bowmore Laimrig Batch 3，在不同状态下储存两年。结论总结如下：
· 存放在-18℃的冷冻室中：微小的瑕疵，略封闭的香气和口感；
· 存放在室外，暴露在阳光下：不可饮用且无法辨认为威士忌；
· 在45℃的恒温的机器中：橡木气息显得更甜和更重，显得更老；
· 暴露于起伏的温度下：与3相似，显得更为甜美，但香气不佳；
· 倒入两个便宜的PET瓶：香气苦涩，口感“完全摧毁”；
· 700ml瓶中仅剩100ml酒液：氧化，拥有“昔日辉煌的影子”；
· 700ml瓶半满：与1状态类似，较小的瑕疵，香气和口感略封闭；
· 参照威士忌储存在最佳条件：更浓郁，甜美，拥有水果、太妃糖和轻泥煤气息。
通过他的实验，我们可以看到，只要密封得当，温度对威士忌的影响看起来并没有想象中那么大，最大的因素反而是阳光和容器材质。空气和温差的影响也比较明显，尤其是对开瓶的威士忌来说。
一张错误的示范
所以，威士忌的味道会因贮藏条件而改变。那么要怎么才能让威士忌赏味期更长，并且开瓶了也不受太大影响呢？
和葡萄酒不同，威士忌在离开橡木桶装入瓶中的那一刻，年份就已确定了，味道也不会有太大的改变。因此，威士忌的贮藏方式要按未开瓶和开瓶分开操作，具体如下。
【未开封威士忌】
- 直立储存 -
威士忌需要直立储存。
如果水平或倒置存放，威士忌的酒液会不断地与软木塞接触，最终导致软木塞老化，软木塞变形，空气就会更容易渗入瓶中，加速酒体氧化。
- 避免阳光 -
威士忌最怕阳光！
长年暴露于阳光中的紫外线会漂白酒体颜色，令原本的颜色变得愈来愈淡，更会影响酒体中的酯类物质，从而使味道发生改变。最好把酒放在附带的酒盒里，或者放到避光的地方。
- 控制温度 -
高温会加快酒液的蒸发，而如果温度过低，威士忌则会出现冷凝反应，即威士忌中的芳香酯类物质以白色沉淀物的形式析出。
因此把你的威士忌放在凉爽、温度稳定的地方，15-20℃的环境最为合适。尽量别图省事放冰箱里，冰箱容易使威士忌温度过低，在饮用时会减弱风味和香气；有的冰箱还会配有杀菌用的紫外线，可能会使威士忌的香味分子发生变化，所以不建议在冰箱中保存。
- 保持干燥 -
如果将瓶子存放在地窖中，则应另外注意防潮，威士忌的酒标很容易在潮湿的环境里发霉。影响品相不说，还有可能通过软木塞影响瓶中的酒质。
一般威士忌酒瓶外边用来密封的薄膜能不拆就不拆，尽量保持干燥。
- 防止蒸发 -
大多数威士忌都是以软木塞作封瓶的，珍稀年份的威士忌木塞有个通病——开封时易断裂，年份越久这种情况越普遍。这主要是因为威士忌需要直立放置，这会使木塞脱水变脆，从内部开裂，因此需要偶尔滋润软木塞。
湿润的木塞可以很好的隔绝空气，也可以在开瓶的时候避免瓶塞断裂，每个月倒置瓶子转动几秒钟就足够了。有条件的，还可以在软木塞上加盖，帮助减少酒液蒸发。
相比木塞，旋转盖的威士忌密封性相对更好，不过为了完全密封，最好是定期检查并拧紧旋转盖，以防威士忌蒸发。
【开封威士忌】
一旦威士忌的瓶子被打开，瓶中的酒体蒸发速度加快，酒的风味也会随着时间的推移而逐渐散失。开封后的威士忌需要更为严苛的存储条件，才能保持最佳的风味。
- 远离光和热 -
首先，需要储存于阴凉、避光、干燥的区域，比如橱柜、储藏室。如果储存条件适宜，开封的威士忌保存一年没问题。
- 重新密封 -
对于已经消耗大半的威士忌来说，瓶中的空气会加速酒体氧化，存储这类酒应当选择小一点的容器重新密封。
当然，你也可以往瓶内注入少量惰性气体，如氮气、氩气等，再迅速盖好瓶塞。
更投机的方式是用小玻璃球（或大理石）填充酒瓶来减少空气，原理类似乌鸦喝水。总之，一定要让威士忌尽量隔绝空气。
- 尽快喝掉 -
开封的酒瓶中会涌入很多空气。空气涌入后会和威士忌发生反应，可能会让威士忌口感柔和，也可能会让酒的味道变得糟糕。风味的改变不可预测，终极奥义就是：尽快喝掉。
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