在湖南衡阳,衡阳人美好的一天,是从一碗渣江米粉开始!

2020-08-02 00:00:08 智慧有机

在我国,爱吃米粉的地区和省份很多,各个地方制作和烹饪米粉的方法和工艺更是五花八门。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者尤其是南方消费者的喜爱。说米粉养育了一方衡阳人,一点也不为过。每天清早,任何一家早餐店里都坐满了吃米粉的客人,衡阳人对米粉的感情丝毫不输与辣椒,就像兰州人喜欢牛肉拉面,西安人喜欢羊肉泡馍,每个地方的人都会有着特有的饮食习惯,这大概跟地理环境和气候相关吧。今天,小编要介绍一下衡阳大地上赫赫有名的“渣江米粉”。衡阳人美好的一天,是从一碗渣江米粉开始。衡阳人早上若没有吃米粉,那简直就不算吃过了早餐,可见米粉对衡阳人的重要性。

今天我们日常所吃的米粉的制作工艺大都以机器制作、干粉泡发,都丢失了传统的工艺。压榨米粉堪称米粉制作的“鼻祖”。爱吃米粉的衡阳人都知道“渣江米粉”的名号。晚清时期“渣江米粉”名震蒸水两岸,成为衡阳一块响当当的金字招牌。渣江镇地处衡阳县腹地,土地肥沃,物产丰富,素有“衡西小平原”之称,相传为蒸水河渣滓冲积而成,故名渣江。在以水运为主的农业社会里,渣江镇成为当地最大的商品货物集散地,长途贩运的、开门坐店的都往这里涌,南来北往的人流支撑起渣江镇的餐饮业,使得这里的饮食文化底蕴非常厚实。一碗渣江米粉真正成型,要经过18道工序,在店内,顾客能看到的只是渣江米粉制作的后半部分程序。大米洗净、浸泡、磨成浆,这些前期工艺与普通米粉制作并无差异,而最重要的一步,就是米浆发酵。经过5、6天的发酵,米浆产生有益菌种,这也是造就渣江米粉微酸风味的秘诀之处。

将一粒米加工成一根根米粉,不是件容易的事,要经历很多道工序,每一道工序里都有难以掌控的火候,稍微有些偏差,米粉的口感便毁于一旦。像煮米团这道工序全靠经验,一定要半生半熟,太生则米粉松散,没有嚼劲,太熟则米粉有韧劲太足。制作渣江米粉工艺复杂,首先将米洗净后,放入大水缸中浸泡,热天二十四小时,冷天一个星期,待到米粒吸收水分软化之后,用石磨慢慢地磨成粉液状,磨好后将米浆压去水分,成为雪白块状的湿泡粉,再用手工揉捏成米粉团,然后将制好的米粉团放到蒸笼里蒸软后,入锅内煮,煮好后放入石臼捣成粗坯,冷却了再捣,捣熟后入木榨,榨出米粉。一共十八道工艺,做出来的米粉光滑、均匀、色鲜,细如银丝。渣江米粉,味道鲜美,一直以来都是衡阳早餐的一张响亮名片。

鲜榨,是渣江米粉的生命。大铁锅里热水沸腾,新压出的米粉入锅快速煮熟。捞出、淘洗,手法老练的厨师一气呵成。新鲜出炉的渣江米粉亮洁如玉,在豆豉水涮几下便可装碗,加上一勺骨头熬制的高汤。当香滑柔软的渣江米粉一入口,便瞬间俘获了食客们的心。早上一碗米粉端上桌,细细一看,色泽新鲜,香味扑鼻冲来,吃上几口,口感甚好,味道别致,真是名副其实的色、香、味俱佳。难怪衡阳市及其周边县城,处处可以看到“渣江粉馆”的招牌!

渣江米粉的品质可用“柔如绸、滑如缎、光如玉”来形容。吃法和做法都如此讲究,渣江米粉所包含的那份悠闲和细腻,不是一般人能够保持的,也不是一般人能够传承的。在外奔波的游子回乡,早餐第一口要吃的,必然是渣江米粉。在湖南衡阳,衡阳人美好的一天,是从一碗渣江米粉开始!小伙伴们,你吃过衡阳的渣江米粉吗?

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