很多人煲汤的时候，都追求一个“久”字。认为煲汤的时间越长，食物中的营养和精华溶出得越多，汤就越有营养。比如，广东人最爱喝的老火靓汤，通常要“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时。这种做法其实是错误且不科学的！
第一，不管你煲多久汤，汤的营养都比不上“汤渣”。
汤的主要成分是水，仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，可以说营养少得可怜。
有人作过实验：
用鱼、鸡、牛肉等含高蛋白原料的食物煲汤，虽然煲数小时后，汤看上去已发白，很浓，但蛋白质的溶出率只有6%~15%。也就是说，还有85%以上的蛋白质仍留在炖汤的材料中。
其实，这些汤之所以看着发白，是因为脂肪含量高。
脂肪乳化，汤看起来就会白白的，脂肪含量越高，就越容易出现奶白色。
所以，你看到的乳白色的鱼汤、肉汤、骨头汤…….其实都是含有很多脂肪的汤。
第二，煲汤时间越久，汤中亚硝酸盐的含量就越高。
有研究发现，煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐（致癌物）的含量有影响。
超过4小时，随着煲制时间的延长，汤中的亚硝酸盐含量会逐渐增加，煲制超过6小时的汤就存在安全隐患。
第三，煲汤时间越长，汤里的嘌呤含量也会越高。
这嘌呤可不是个什么好东西，它的代谢产物是尿酸，尿酸通过肾脏代谢，如果肾脏代谢不了，就会导致血液里的尿酸增高。
尿酸一高，就容易引起痛风，对肾脏也会产生损害，严重时，还可能诱发肾衰竭。
所以，不要过分迷恋老火靓汤，这种汤喝多了，不养生反伤身。
那么问题来了：汤煲多久为好呢？
一般建议，肉类汤煲1个小时左右，最长不超过2个小时；鱼汤则时间控制在1小时之内。
另外，不要只喝汤，汤渣也要吃，毕竟大部分营养都在里边。
以下5类人，最好少喝或不喝老火汤
1、高尿酸和痛风人群
汤中嘌呤含量较高，特别是用海鲜、肉类、蘑菇、动物内脏等食材煲的老火汤，容易升尿酸，引发痛风。
2、“三高”人群
很多汤都是高脂肪、高热量、高盐，三高人群喝多了，会加重病情，所以最好喝清淡一点的汤。
3、 肾不好的人
汤中嘌呤和磷含量都比较高，这两种物质对肾都不太友好。
嘌呤摄入过多可能会引起血尿酸的升高，引起痛风性肾病。
磷摄入过多，就会增加肾脏的负担。对于肾不好的人来说，喝了含磷较多的汤之后，就会“雪上加霜”。
4、 肥胖人群
肉汤中的脂肪含量一般都比较多，喝多了更容易发胖，所以最好喝清淡的蔬菜汤。
5、 胃不好的人
胃病尤其是胃酸分泌过多者，不宜吃浓肉汤、浓鸡汤泡饭，这些汤中含氮浸出物会刺激胃酸的分泌作用，使病情加重。
除了要少喝老火汤外，还有一种汤和水也要少喝，因为特招癌！
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