楚庭秦苑“一帅九将”美食镇店，长沙市民奢享地道“秦风”|官府菜|泡馍|秦苑|美食|葫芦鸡

“天下之菜源于陕，始于周秦盛于唐”，陕菜又称“秦菜”，以菜式繁多、风味突出闻名天下。在长沙，提起陕西官府菜，不得不提“楚庭秦苑”。湖南美食餐厅遍地开花，湖南人的“嘴刁”更是众所周知。作为外来菜系，楚庭秦苑究竟为何能在短短两年时间内俘获长沙人的胃口？

走进“楚庭秦苑”主题文化餐厅，在800多平米的空间内，以秦砖汉瓦为装饰，以金棕红经典色系为空间主色调，处处散发出古朴而庄重的秦风雅韵。据餐厅负责人介绍，从筹划选址到装修开张，从一线厨师的选任到餐厅的经营管理，都由楚庭秦苑品牌创始人赵红哲亲自操持。在他看来，只有注重方方面面的品质感，才能让食客们真正体会到出品者的用心。

为了能够保证口味的地道，楚庭秦苑的厨师均来自陕西本土。厨师长薛毅涛从业十余年，师从陕西官府菜大师郑新民，是地道的陕西官府菜传人，曾荣获全国第三届民间烹饪大赛热菜特金奖。在薛毅涛的主理下，楚庭秦苑以“一帅九将”为核心菜品，主打陕西官府菜。“帅”即指陕西名菜“官府油泼鱼”。油泼鱼是传统陕西官府菜中的经典菜品，楚庭秦苑因循传统、推陈出新，将油泼鱼与传统陕西手工面相结合，“一鱼两吃”的创新做法，让人耳目一新。薛毅涛介绍到，油泼鱼的烹制十分考究，主料选用新鲜的深海无骨龙利鱼，切成厚片后，以蛋清、料酒进行腌制入味，然后入锅煎至表皮色泽金黄，再撒上葱、姜、蒜末和辣椒面，以热油浇灌，顿时红光诱人、香气扑鼻。龙利鱼刺少肉嫩、外酥里嫩，手工菠菜面浸润着红油汤汁，Q弹爽口，亦菜亦主食，一菜两吃，既能感受到秦川大地的质朴食材，也能领略到陕西官府菜的精致口感。

而“九将”分别指长安葫芦鸡、汗蒸大虾、羊臂儒、大秦牛肋骨、富贵茶香肉、楚将军血鸭、甲鱼泡馍、贡米馐膳、菌王集结号。这些食材都是来自陕西当地，不仅极具地域特色，又因地制宜加以改良，十分适合长沙人的口味偏好。比如“羊臂儒”是唐代宫廷御膳菜品，它只选用足龄的呼伦贝尔羔羊前腿，精肉多富含胶质，口感更有嚼劲。经十几种调料腌制之后，再加大料炖煮，最终以热油煎炸而成。出炉后的羊腿色如红枣，切成条状后，包裹上夹面饼、黄瓜丝、葱丝一同食用，滋味鲜美，口感层次分明。

陕西官府菜除了对食材讲究之外，在烹饪技法上也精巧繁复，例如“九将”之一“长安葫芦鸡”就结合了煮、蒸、卤、炸等多种烹饪技法，制作时先将整鸡漂洗去除血污，再用细绳捆好放入锅中煮熟，之后再加入高汤、香料卤制8个小时，待卤香透骨而出，再以菜籽油将整鸡炸至金黄酥脆方才成形。十多道工序，缺一不可，唯有如此做出来的葫芦鸡才皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。