引言
非物质文化遗产蕴含着中华民族特有的精神价值、思维方式、想象力和文化意识，体现着中华民族的生命力和创造力。
甘肃地广物博，历史悠久，几千年来诞生了很多衣食住行方面的民俗瑰宝。
就非遗美食而言，主要有河州黄酒、天水呱呱、陇西腊肉、会宁石磨炒面、兰州清汤牛肉面、岷县点心、静宁烧鸡、正宁王录拉板糖、迭部青稞酒等，很少有人全部品尝过。
近期小编就带大家了解一下甘肃舌尖上的非遗美食，品鉴甘肃绚丽。
河州黄酒
经得千百年流传至今，必有经久不衰的灵魂
喝河州黄酒，品500年文化和诗意
黄酒，是世界上最古老的的酒之一，源于中国，存留中国，独树一帜。
史料记载，黄酒可以追溯到三千多年前的商周时代，通过国人独创酒曲复式发酵法酿造。
酒文化在中国根深蒂固，各个地区都能说出个一五六来，甘肃历史悠远，酒文化也源远流长。
河州黄酒发迹于甘肃省西南部的临夏地区，是该区特有的佳酿，目前传承了500余年，色泽金黄、香味醇厚、甜酸可口，尤其受到当地民众的喜爱。
明代李时珍撰写的《本草纲目》中黄酒被列为滋补良品。
选料
黄酒的生产原料在北方以粟或者黍（粟：俗称小米，中国古称“稷”。黍：又称黄米，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄）为主。
在南方，普遍用稻米（尤其是糯米）为原料酿造黄酒。
黄酒按原料可以分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒等。
而临夏河州黄酒选用黄米为主要原料，配合小麦、大麦、大米、糯米五种食材，配方要求极为严格。
制作
每年春季，万物复苏，是酿造黄酒的最好季节。
河州黄酒更是采用几百年前的老配方复式发酵法，完全遵循古法酿造、古法压榨、古法蒸煮。
首先将酿酒所用小米用清水淘洗后，蒸、煮、凉、拌。
用甜曲，使曲子中的淀粉酶把黄米中所含淀粉进行糖化，后加入优质酒曲，把酒醅子入缸密封，使酵母菌进行发酵，产生酒精。
在整个发酵中严格控制温度，使糖化过程、酒精发酵过程正常进行，不至于使杂菌侵人，酒醅酸败变质。
窖藏短则一两年，长则七八年，再用质纯、色清的井水或泉水淋出酒液，榨出地道的临夏黄酒。
营养
临夏黄酒，香味醇厚，甜蜜可口，酿期愈长，香味愈浓，色泽愈美。据测试分析，酒精度为18度左右，含葡萄糖28%-30%，酸度在0.8%之内。
由于制作精细，保持了大量氨基酸和有机盐等营养成分。中医认为黄酒能活血化瘀，经常作为药引。
食用
温饮黄酒
黄酒最传统的饮法，当然是温饮。
温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。
冰镇黄酒
在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，将黄酒放入冰箱冷藏室。
如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。
佐餐黄酒
黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，特别一提的是河州黄酒还能制作一道特别的民间美食——肉酒。其风味独特，闻名陇上。
所谓肉酒，就是将新鲜羊肉，肥瘦夹花，仔细切为如纸的薄片，然后在小火炉上搭上铜勺，灌入黄酒。待勺内黄酒微沸，便投入羊肉片和葱白丝，烧之再沸，不加任何佐料，讲究原汁原味。
结语
一地方有一传奇，甘肃美食传奇只不过有点多而已。
2011年，临夏黄酒酿造技艺被甘肃省人民政府列入省级非物质文化遗产代表性名录项目。
如此醇厚的河州黄酒，你喝过了吗？
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