引言
非物质文化遗产蕴含着中华民族特有的精神价值、思维方式、想象力和文化意识，体现着中华民族的生命力和创造力。
甘肃地广物博，历史悠久，几千年来诞生了很多衣食住行方面的民俗瑰宝。
就非遗美食而言，主要有天水呱呱、陇西腊肉、会宁石磨炒面、兰州清汤牛肉面、岷县点心、静宁烧鸡、正宁王录拉板糖、河州黄酒、迭部青稞酒等，很少有人全部品尝过。
近期小编就带大家了解一下甘肃舌尖上的非遗美食，品鉴甘肃绚丽。
天水呱呱（guagua）
经得千百年流传至今，必有经久不衰的灵魂
如果说“兰州的早晨，从一碗牛肉面开始”，那么天水的早晨，一定是从天水呱呱开始。
坊间传闻，相传西汉末年，王莽篡汉，汉上将军隗嚣（wéi áo）割据天水时，其母朔宁王太后对呱呱特别嗜好，每隔三天必要一食。于是遂为皇宫御食。后来隗嚣兵败，亡命西蜀，御厨逃离皇宫，隐居天水，在城中租一铺面，经营呱呱。
还有一种说法是明代有一刘姓父女，在原荞凉粉的基础上创造了呱呱。
不管如何说，天水呱呱是名副其实的传统风味小吃这是没错了，被誉为“秦州第一美食”。
天水呱呱又称为桥面疙瘩或者桥面块块，但是人们常喊呱呱，用天水话解读就是“锅巴”的意思。
选料
天水呱呱的主要原料是荞麦
配以辣子油、芝麻酱、芥末、耗油、食盐、食醋、蒜泥等调料，醋是经过原生香料浸泡的。
制作
第一道工序便是将荞麦用传统的石碾磨碎，变成“荞珍子。
第二道工序便是将磨浆的荞麦过滤、浸泡，经过多次换水，过滤掉淀粉中的杂质。
第三道工序，是将过滤后的淀粉加温水放入锅中，用小火慢煮，边煮边搅拌，直到荞麦粉煮得黏稠并在锅底结成一层厚厚的锅巴时，便出锅装入盆内加盖。
最后经过回醒，即可食用。
食用
将醒好的呱呱拌上调料即可食用。
今天的天水人坐小凳子吃呱呱，有滋有味，品咂惬意生活。刚出锅的呱呱，还留着火煎水煮、凤凰涅槃的温度，浇一勺辣椒油，稍一拌，油和味浸入其中。挾一小块，看看，放入口中，味蕾带着全身的细胞，一起醒来了。天水人好辣，呱呱、捞捞（就是凉粉）都调辣子。
据说，上好的配呱呱辣椒是驴油调的，而且温度火候最关键，热则焦、凉则滞。
营养
天水呱呱的原料本是粗粮，因此营养价值极高。
低糖、低脂肪，常食之还可预防高血压、糖尿病等病。
饱含丰富的蛋白质、维生素，矿物营养素、植物纤维素等，其中植物蛋白质在体内不易转化成脂肪，不易导致肥胖。
荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。
禁忌
天水呱呱因为主要食材是荞麦，在营养学上有其相克食物，仅此提醒大家：
不能和猪肉一起吃，猪肉和荞麦相克，同食会使人的头发脱落。
不能和野鸡一起吃，由于荞麦性寒，野鸡亦属寒性，两者同食，两寒相遇，不易消化。故野鸡作肴，不宜用荞麦面为主食。
不能和黄鱼一起吃，荞麦气味甘平而寒，黄鱼多脂，二者都是不易消化之物，所以这两种食物不要一起吃。
结语
一地方有一传奇，甘肃美食传奇只不过有点多而已。
羲皇故里天水呱呱美味芬芳。
2017年被列入第四批甘肃省非物质文化遗产名录。
如此地道的天水呱呱，你吃过了吗？
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