俗话说，民以食为天
在中国，“ 吃 ” 是 一 个三 天 三夜都 聊不完的话题
对于“识饮识食”的广东人而言
早餐，更 是一 天中 生活美学的开 始
人们走街串巷，闻香食味
只为寻找广东早餐的地道风味
在这一份充满仪式感的治愈系早餐中
回想家人的口味与故乡的记忆
常有人说，一座城市中最简单的幸福
就藏在那充满烟火气息的早餐店中
清晨的第一缕烟火唤醒了人们
吃上一顿用心且美味的早餐
像是拥有了一份小而确定的幸福
广东的清晨也是热热闹闹的
大街小巷的早餐店里
早起的人们正在为自己挑选中意的早餐
作为在广东生活多年的吃货表示
每天叫醒我的不是闹钟， 而是广东 早餐的香气
01
顺德生滚粥
在广东，煮粥的方式主要有三种
老火粥、生滚粥、明火粥
其中生滚粥是广东的传统粥品之一
也是许多广东人的早餐最爱
《早餐中国》第一季就来到广东顺德
用镜头记录下了清晨里
那一锅锅“新鲜滚热辣”的生滚粥
生滚粥的制作主要分为粥底和配料两个部分
粥底一般是预先煮好的白粥
与其他地方的粥不同的是
顺德生滚粥一般是把米煮烂
熬出来的粥底是看不到米粒的，而且比较绵密
顺德生滚粥的配料种类繁多，任君挑选
鱼片、猪杂、窝蛋牛肉……
不管是什么配料
经过精心熬制的生滚粥
总能让你尝到一份食材本身的清甜
02
广州鲜虾云吞面
云吞面作为广州的特色美食
从汤底熬制，到云吞和面
每一道制作工序都非常讲究
用猪骨、大地鱼、虾米熬制出来的汤底
入口清甜而后回甘，鲜味贯彻始终
一碗热气腾腾的云吞面
陪伴了许多广州人的四季清晨
不仅如此，广州的云吞还讲究皮薄肉多
薄皮入口即化，馅料鲜香弹牙
地道的云吞面讲究和面时
只用新鲜鸡蛋而不加一滴水
做出来十分有韧劲，令人赞不绝口
03
云浮肠粉
都说广东人的命，是肠粉给的
但要说“辈分最高”的肠粉还得从云浮说起
在广东肠粉的发展史里
云浮肠粉始终占据着一定的地位
云浮肠粉的米浆制作工序精妙
磨浆的米，需要先提前浸泡一段时间
而磨米时加入的水量也要拿捏得当
水加多米浆就稀， 水加少了则出不了浆
技艺可谓十分讲究
云浮肠粉的粉皮 薄而透亮、韧 而不易破
新鲜出炉后淋上芝麻油
再浇上特制酱油
一份朴实却不失风味的肠粉就完成了
04
汕头猪血汤
“熬夜别担心，干了这碗猪血汤”
不少追求“佛系养生”的汕头人的早餐桌上
总会出现一碗排毒养颜 的猪血汤
在猪血汤不起眼的外表之下，是极致的风味
足以唤醒汕头人的灵魂，开始美好一天
一碗 看似平平无奇 的猪血汤， 却内有乾坤，学问甚多
猪血汤中的猪血讲究文火煨制
这样煮出来的猪血既嫩又甜， 让 人食指大动
如果说，猪血是这道美食的精髓
那么蔬菜就是它的黄金配角
汤里的每一样食材都有不同的功效
清燥润肺的西洋菜、活血化瘀的益母草
解毒清热的真珠花菜、清肝明目的枸杞叶
再搭配上有“去尘”功效的猪血
一碗“味鲜食材鲜”的猪血汤就出炉了
05
潮州粿汁
粿汁，广东省潮汕地区大众化的传统民间小食
在潮州街头随处可见卖粿汁的档口
粿汁也成为了潮州人早餐中的“常客”
粿皮虽小，门道不少
制作粿皮的米质要优，而且要经过浸泡
这样磨出来的米浆才好
蒸粿皮讲究“留气孔”
有气孔的粿皮能更好地吸收卤汁，吃着更香
粿皮本身没有味道， 粿汁香不香还要看卤汁
上乘的卤汁要求咸淡得当，味美不腥
再搭配上卤肉、豆干、鱼饼、卤蛋等热乎乎的卤味
构成一碗风味独特的粿汁，让人回味无穷
06
揭阳枸杞叶猪杂汤
枸杞叶猪杂汤是揭阳人早餐中的经典美食之一
在大口喝汤大口吃猪杂
睡意一下就被赶跑啦
一碗枸杞叶猪杂汤，唤醒半梦半醒的早晨
枸杞叶猪杂汤还有一个隐藏吃法
趁着汤还热乎的时候往里面加入鱼露
会有征服味蕾的意外之喜
在揭阳的早晨
用一碗枸杞叶猪杂汤，遇见一天的美好
街道在变，时代在变
但是家乡早餐的味道不变
早餐中的情怀和记忆不变
一份简单的早餐
创造了属于我们的独家记忆
素材来源：《早餐中国》、增城吃货、网络
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策划：17楼天团
编辑&撰文：三文没有鱼、iCloud
审核： kfc
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