李老师认为：随着日渐上涨的房租、人力成本和原材料，餐厅涨价无法避免。每次提到涨价，餐饮人都很头疼，生怕顾客跑了；但是不涨价，自己又有些扛不住。那么，怎样才能做到不动声色地涨价呢？怎样涨价才能做到“润物细无声”，让顾客心甘情愿买单，同时还能维护自己的品牌形象，保持客户忠实度？凭空涨价不可取，用对策略是关键。这其中，其实是有不少窍门的。今天，李老师在此分享给大家。
如何做到提高菜品价格，又能让顾客心甘情愿掏腰包呢，这些方法或许能帮到你。
1、组合套餐策略
利用套餐来进行涨价是不少餐厅采用的策略。对于套餐组合，很多顾客的第一反应就是便宜、实惠，所以可能会模糊掉单品本身的价格。让顾客免去了单品涨价带来的心理落差。
我们用一个实际案例来说明。比如说某快餐店，单卖一个烤肉饭是18元，可乐单卖是4元。然后他们选择将两个产品组合在一起卖20元。顾客就会觉得我只要再花2块钱就能买到一瓶超市里3块钱的可乐，还挺实惠的。所以不少人就会选择这个套餐，看起来的确实便宜了。但是他们却忽略了之前烤肉饭的价格是15元/份。
这样的套餐组合不仅隐形的提升了价格，同时将店里可乐的销量带上去了。利润也提升了。所以说，在提高菜品价格的时候，使用套餐组合定价来转移顾客对某个单品菜价的关注，也不失为一个妙招。
2、PI值涨价策略
海底捞曾经就利用这一策略，进行了一次“神不知鬼不觉”的涨价。店里有的菜品涨了几块，有的涨了十几块。但是，大多数的消费者在用餐过后却没有感觉到太明显的涨价，这是为什么？
主要因为海底捞是根据PI值和价格弹性系数这两个因素进行价格调整。什么是PI值，简单的说它就是指商品的人气度或者是购买指数。PI值与价格敏感度的关系十分密切，PI值高的商品是价格敏感商品。PI值高，说明该商品被客户的关注度高，购买频率也高，这类商品会在客户心中形成一个固定的价格区间，商品价格稍有变动就会引起客户的注意。
而商品PI值往往与商品的定价、毛利率呈现反比的关系。也就是说在同类商品中，PI值越高，定价越低，毛利率也越低；反之，PI值越低，定价高，毛利也高。所以对于那些PI值高，毛利率低的高敏感度的菜品，他们就不会涨价。
相反PI值较低的低敏感商品，涨价的幅度就较大了。涨价之前，海底捞的客单价基本上在70-90元，但是涨价之后，基本上还是这样一个区间。这样操作，可以减少顾客的心理落差。
3、利用新品涨价
对于有研发能力的餐厅，选择定期推出新品也是一个不错的“涨价”策略。价位可直接设定在预期涨价的位置，通过一段时间的推广新品，可以逐渐提高客户对涨价的接受度。
当然我们也可以把旧产品和新产品组合，用套餐的形式出售，对客人来说性价比很高，也可以间接的拉高旧产品的价格。
4、设置会员价策略
设置会员价格最先是出现的商超里面，当消费者消费到一定数额时，会员就可以享受折扣优惠、甚至还有礼物相送！这种优惠活动是只面向会员的，并且永久有效，消费者看到了这个甜头、为了享受永久优惠也会积极加入到会员中来。这种方法对于餐饮行业同样适用。
对于餐饮企业来说，会员价格优惠力度为他们提供了用餐需求的信息，餐企通过这些信息就可以了解到每个会员的消费倾向，有了这个信息，商家进而针对不同的会员制定出不同的营销策略！
例如，有一位会员每次的消费金额都很大，但他从来都不涉及某一菜品，那么商家就可以利用会员讯息，给这位会员发送一些食品类相关的折扣优惠信息，从而引导他在新品类进行消费。
以上内容希望能够帮到您，感恩生命中的每一次遇见！
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